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最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

天氣悶熱,總是沒胃口怎麼辦?

來一鍋水煮肉片,再配上一瓶冰鎮啤酒

用一個字來形容這種感覺

那就是爽!!

最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~



吃的揮汗如雨,辣的欲罷不能,麻的活色生香

這種感覺真的是極好的

好了,不多說了

下面放大招~

水煮肉片

光是說出這個菜名

小編的口水都要忍不住流出來了

幾乎算是下館子必點菜了

其實自己在家也可以做呢

今天大家就來學習一下吧

最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~


最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

食材

裡脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、薑絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米澱粉10g

最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

做法

1、裡脊肉去筋膜,切成肉片。

2、肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉,腌制15分鐘。

3、圓生菜洗凈、瀝水,手撕成大片,放碗中備用。

4、生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。

5、將50ml食用油,倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒。

6、見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。

7、水開後逐片下入肉片,輕輕推動,防止粘連。下入調料,醬油、雞精見肉片變色後關火。

8、將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。

9、鍋內倒入50毫升食用油,加熱至8成熱。

10、將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11、將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。

水煮雞肉


最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~


最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

食材

雞肉半隻、水豆腐一塊、姜、蔥、花椒、干辣椒、豆瓣醬、米酒、豆豉

最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

做法

1、雞肉切小塊,用蛋清、澱粉、米酒腌制20分鐘

2、水豆腐切小塊(我的切法是中間橫一刀,然後面上橫豎各三刀,分成16塊)

3、切好蔥段,磨好薑蓉,備用

4、下火煸香豆瓣醬和豆豉

5、下雞肉炒勻(小火)

6、放熱水(或高湯。但一定要熱的,不能放冷水),開大火煮7分鐘左右(怕雞肉不熟的可以煮久些)

7、盛入容器

8、下火炸花椒,濾去花椒粒,留油

9、下蔥段(最好用蔥白部分),爆香後倒入豆腐塊,翻炒片刻,然後放入雞湯中

10、把辣椒舂碎,撒在雞湯麵

11、薑蓉和切得很細的蔥段同撒在雞湯麵

12、燒熱油倒入即可

小 貼 士

整道菜完全不用放鹽。因為豆瓣和豆豉都有鹹味。

水煮牛肉


最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~


最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

食材

牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

做法

1、辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片,蔥切段,八角掰碎。

2、新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片,要可勁的薄。

3、切好的片靜置片刻解凍後,加入鹽1茶匙,蚝油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。

4、鍋里放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

5、倒入豆芽煸炒片刻。

6、放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。

7、豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。

8、鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

9、撈出來放在豆芽上。

10、湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻後,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可。

12、能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!

水煮羊肉


最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~


最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

食材

羊肉卷500g、油麥菜300g、干油豆皮50g、油適量、大蔥1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g

最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

做法

1、把辣皮子、香菜、蔥、姜洗凈切片

2、油麥菜洗凈切段,油豆皮用溫水泡軟洗凈切片

3、把油麥菜鋪在盆底

4、熱鍋涼油,油熱8成下,花椒粒、胡椒粒、蔥姜、辣皮子爆出香味

5、下豆瓣醬、番茄醬6)翻炒出紅油,加生抽

7、加高湯,大火燒開8)下羊肉卷

9、下油豆皮10)大火煮開即可

11、熱鍋涼油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味

12、澆在羊肉上,撒上香菜段即可

微辣版水煮肉片


最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~


最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

食材

豬瘦肉300g、小白菜300g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒1個、豆瓣醬適量、雞蛋清適量、澱粉適量、生抽適量、花椒適量

最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

做法

1、瘦肉切成薄片2)加入蛋清

3、再加入食鹽和澱粉抓勻 靜置十分鐘以上,使其入味

4、蔥,姜,蒜切末5)紅椒切成小丁,花椒備好。這個紅椒是菜紅椒

6、坐鍋燒水,水開後把小白菜放進去焯熟

7、小白菜焯熟之後,放盆里備用

8、坐鍋燒油,油熱後下豆瓣醬炒香

9、加入紅椒炒勻10)加入大碗清水

11、鍋里的水大開後12)加入腌制好的肉片

13、煮到肉片變白14)加入適量鹽調味

15、煮好的肉片倒入放小白菜的盆里

16、另起鍋燒油,把花椒下鍋炸香。

17、肉片盆里酒上蔥,蒜末,,把炸好的花椒油去除花椒粒淋在蔥蒜末上

番茄煮肉片


最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~


最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

食材

番茄200g、裡脊肉200g、鹽適量、姜適量、蔥花適量

最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

做法

1、挑選熟透的番茄兩個洗凈去皮。

2、番茄洗凈切成小塊,姜切成末待用。

3、豬肉洗凈去掉筋膜。

4、切成薄片,放入適量的水澱粉,鹽,用手抓均腌制10分鐘,讓肉片充分吸收水分,更嫩滑。

5、鍋中放少量油,然後加入番茄片和薑末,一起炒。

6、放入適量一小碗的清水或高湯小火熬5分鐘。

7、水開,下肉片燙熟,調入少量鹽(不用放雞粉已經很鮮了,孕婦要少吃或不吃雞粉、味素之類的物品)

8、小火煮2分鐘後關火,濃濃的番茄肉片就做好了撒上蔥花即可。

家常水煮肉片這道經典的菜肴不知道吸引了多少人的胃口,它的主要原料就是豬肉,所以營養價值還是比較高的,多吃些也不錯。想知道怎樣做水煮肉片以及水煮肉片的做法大全嗎?那就一起來看看吧。

家常水煮肉片很適合一家人一起食用,營養又健康,下面就給你們介紹幾種水煮肉片的做法。

方法一

最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

食材

豬瘦肉(適量),小白菜(適量),雞蛋(適量),麻辣燙油料(適量),花椒(適量),豆瓣醬(適量),食用油(適量)。

最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

做法

1、把切好的瘦豬肉放進一隻碗里,加澱粉、鹽、雞蛋、料酒抓勻,腌制20分鐘。

2、把小白菜洗凈焯水,把小白菜放在一隻大玻璃碗里。

3、鍋里放油燒熱,下入腌好的肉片。

4、翻炒肉片變色成出備用。

5、鍋中留底油,爆香花椒,下入6月香豆瓣炒出香味後,倒入麻辣燙油。

6、加入適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開。

7、把肉片滑入鍋中的水中,撥散開稍煮。

8、最後全部倒在剛才的菜上面,在肉片上撒上比較大量的花椒和干辣椒即可。

方法二

最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

食材

裡脊肉300克,包菜100克。

調料

豆瓣醬2湯匙,干紅辣椒5克,花椒十幾顆,白糖3克,鹽5克,鮮雞汁2-3滴,蒜泥20克,生抽1湯匙,干澱粉10克,黑胡椒適量,香蔥適量。

最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

做法

1.準備所需要的食材,裡脊肉切成薄片。

2.裡脊肉用生抽、干澱粉、胡椒粉上漿。

3.包菜洗凈,撕成大片。

4.香蔥去掉蔥白洗凈後切成段。

5.干紅辣椒用水泡軟,剪成絲。

6.熱鍋涼油放入花椒的辣椒用小火翻炒。

7.辣椒炒出香味後盛出備用。

8.在炒辣椒的油里放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。

9.炒香後放入一半的蒜泥翻炒。

10.放入白糖。

11.倒入適量的高湯或者清水煮開後放入鹽調味。

12.放入包菜葉燙軟。

13.包菜燙軟後撈出,墊在容器的底部。

14.鍋里的湯再次燒開,放入漿好的肉片。

15.放入鮮雞汁。

16.肉片變色後,連湯一起倒入容器里。

17.放上炸好的辣椒,蒜泥和香蔥。

18.炒勺里放油,燒熱。

19.澆在放了蒜泥、香蔥的肉片上。

方法三

最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

食材

豬肉,時令鮮蔬,豆瓣,干辣椒面,花椒,姜,蛋清。

最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

做法

1、姜分兩半一半切片,一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、薑末,澱粉、蛋清拌勻 腌制待用。一個盆子待用(用來裝菜的)。

2、其他蔬菜按照菜性採取相應措施,例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用,菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。

3、鍋內入少量油燒熱,入鹽、較易熟的菜品(譬如:白菜、萵筍葉神馬的)略炒斷生出鍋鋪到盆子里。

4、鍋內再入油燒熱,入豆瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒,入水預估能沒過所有食材的量。

5、轉大火煮沸後下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒干辣椒面、花椒粒。

6、鍋入油,大火燒旺關火,將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。

方法四

最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

食材

瘦肉200克,雞蛋1個,生菜1棵,香蔥3棵,生薑1小塊,大蒜5瓣,花椒1/2小匙,澱粉適量,干辣椒15個。

調料

食用油50克,豆瓣醬1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙。

最經典的家常菜——水煮肉片,趕緊學起來~

做法

1.將瘦肉洗凈後切成薄片,生菜洗凈,姜、蒜洗凈切片,蔥切成花,干辣椒切碎備用。

2.鍋中放油燒熱,放入薑片、蒜片爆香,加少許鹽、味精,把生菜炒至斷生盛入碗中。

3.雞蛋打入碗中,留蛋清,加澱粉打勻,將肉片放入蛋液中拌勻。

4.鍋中留少許油,爆香乾辣椒、花椒、豆瓣醬,再加入水和少許澱粉勾芡,接著放入肉片煮透,盛出倒在生菜上,撒上蔥花即可。

小竅門


喜歡吃辣的可以多加辣椒、辣椒粉和花椒粉,

這樣味道會變重,吃起來勁辣的。

煮肉片時,到入肉片,筷子打散,

就不要動了,大火煮沸立刻關火。

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