水煮魚片

水煮魚片是一道色香味俱全的漢族傳統名菜。成菜色彩火紅，風格熱辣鮮香，兼具麻、辣、香、嫩的獨特風味，口感清爽，食後有回甘之感。

食材準備

550克草魚，1克花椒，1克干辣椒，10克薑片，8克蒜片

10克蔥白，30克黃豆芽，蔥花適量，6克鹽，6克雞粉

10毫升水澱粉，15毫升辣椒油，30克豆瓣醬，3毫升料酒

花椒油、胡椒粉、花椒粉、食用油各適量

烹飪步驟

• 1 將宰殺處理乾淨的草魚切下魚頭，斬成塊。

• 2 把魚脊骨取下來，斬成塊。

• 3 切下腩骨，斬成塊。

• 4 斜刀把魚肉切成片。

• 5 切好的魚骨加少許鹽、雞粉、胡椒粉拌勻，腌漬10分鐘。

• 6 魚肉加鹽、雞粉、水澱粉拌勻，加少許胡椒粉拌勻，加少許食用油，腌漬10分鐘。

• 7 用油起鍋，倒入薑片、蒜片、蔥白爆香。

• 8 倒入干辣椒、花椒炒香。

• 9 倒入魚骨略炒。

• 10 淋入料酒。

• 11 倒入約800毫升清水。

• 12 加辣椒油、花椒油、豆瓣醬拌勻。

• 13 加蓋，中火煮約4分鐘。

• 14 揭蓋，放入黃豆芽。

• 15 加鹽、雞粉，拌勻。

• 16 將鍋中的材料撈出，裝碗，留下湯汁。

• 17 將魚片倒入鍋中，翻動攪拌，大火煮約1分鐘。

• 18 將魚片和湯汁盛入碗中。

• 19 鍋中加少許食用油，燒至六成熱。

• 20 魚片撒上蔥花、花椒粉。

• 21 再澆上熱油即成。

美食常識

草魚含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪、核酸以及鐵、鈣、鋅等礦物質，有平肝、暖胃、降壓、祛風、開胃之功效，是溫中補虛的養生食品，還能增強體質、延緩衰老。

製作小貼士

煮魚的水不宜放過多，以剛沒過魚片為宜。

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