東坡肉的正宗做法,好吃不油膩超級美味!
五花肉/料酒/醬油
冰糖/生薑/蔥段/八角/水
1.將五花肉洗凈,切成4厘米方大小的方塊。
2.切好後和冷水一起下鍋,焯水後撈出用冷水沖一遍,瀝干放涼。
3.用棉繩將切好的五花肉像這樣綁個十字花。
4.熱鍋入油,將五花肉在鍋里稍微煎一下。
5.在電壓力鍋底鋪上生薑片和小香蔥,然後把五花肉皮朝下整齊碼好,放入8顆左右的冰糖,兩粒八角,10勺醬油,15勺料酒,再放入適量清水,按「煮粥」鍵就好。
6.這時肉已經很軟爛了,為了使醬汁更濃稠,將湯和肉倒入一個鍋中大火收汁上色!
這樣做出來的東坡肉一點不比砂鍋熬的遜色
色香味俱全,光是看著就心痒痒想吃啦
醬汁濃郁,色澤紅亮,
肉質酥爛而不碎,入口噴香而不膩,
- 東坡肉 -
[ 食 材 ]
五花肉兩斤、姜蔥、生抽、花雕酒
冰糖、紅棗、蓮子、桂圓
[ 做 法 ]
1.洗乾淨的五花肉切成方塊後,用細棉繩綁起來,這樣不僅好看,作用是肉塊不易走形,口感更好。
要想肉切的方正整齊,可以整塊先氽熟,再切。
2.鍋燒熱,倒2匙羹油。油七分熱的時候,將肉皮朝上放進鍋內。
3.鍋鏟稍微壓住五花肉,中小火慢慢煎出肉中的油脂。等肉煎得略帶金黃色時,取出,控干油。
4.往砂鍋里墊上荷葉,鋪上生薑片、蔥段。
墊荷葉是為了防止五花肉燒焦,沒有荷葉,用竹篾或大片白菜葉均可。
5.將五花肉入鍋碼好。
6.然後我們來炒糖色,鍋內放入60g冰糖和一碗水。
7.大火燒開,繼續熬,至微微濃稠狀。
8.轉小火,用勺子打圈攪勻慢慢熬,看到濃稠變色可以拉絲就可以關火了。
9.往熬好的糖色中加適量醬油。
10.澆在每一塊五花肉上。
11.倒入適量的清水和花雕酒,沒至五花肉的三分之二處,開大火燒開。
12.燒開後,加入紅棗、蓮子等,轉至小火繼續燜至少一小時。燉至筷子可以插入肉,就不時翻動,讓肉著色。
喜歡酒香的小夥伴,可以在翻動這一步,再加一些花雕酒。
東坡肉做的好,講究的是肥肉不膩,瘦肉不柴,咸甜適口,唇齒間還有酒香芬芳。
要想做好其實也不難,只要記住:「材料單純、甜要冰糖、紹酒過肉、火候要足」這幾條,就夠啦。
東坡肉
材料:
五花肉、3捆蔥、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4~5塊冰糖
做法:
1、豬肉焯水,將豬肉切成一指長的方塊, 在砂鍋中鋪上厚厚的大蔥,將生薑片均勻地分布在大蔥上。
2、放入豬肉後倒入適量的水,以漫過蔥段為宜,再倒入料酒,生抽和老抽,放入幾塊冰糖,蓋上鍋蓋,大火煮開後小火煮90分鐘。
3、將煮好的五花肉撈起,皮朝上放在大碗內,淋上煮肉時的原汁,入鍋蒸30分鐘後食用。
食材
五花肉|450克
老抽|三勺
生抽|四勺
紹興黃酒|300-400ml
冰糖|40克
香蔥|大約20棵
生薑|1大塊
大料|兩個
東坡肉的做法
1、把需要的食材備好待用,蔥用水洗乾淨,然後用刀把蔥在中間切一下待用,用刀把生薑拍扁待用
2、把水倒入鍋里,燒開後,放入整塊的五花肉,煮大約5分鐘,去一下五花肉的血水
3、把焯好水的五花肉用刀切成大塊待用
4、在砂鍋里倒入適量的油,然後把一層香蔥鋪在砂鍋鍋里
5、再把五花肉放到蔥上
6、再把排散的生薑放在五花肉上
7、再把一層香蔥放在最上邊
8、把3勺老抽和4勺生抽放入鍋里
9、再把冰糖和2個大料放進鍋里
10、倒入末過食材量的黃酒,大火煮開之後,再用小火燉1.5小時
11、肉燉熟了之後放到合適的碗或盤子里,把剩餘的湯汁澆上,扔掉香蔥,在肉旁邊碼上姜,放到蒸鍋里蒸,把蒸鍋里的水用大火燒開之後,再用中火蒸20分鐘就做好了
12、做好了的成品