生吃花生米更有營養嗎

花生是我國的主要經濟作物之一，也是深受老百姓喜歡的一種食物。但花生不宜生吃。

首先，來了解一下花生的營養價值。花生營養價值很高，又稱為「長生果」。新鮮花生蛋白質含量為12.1%，花生果蛋白質為21.9%，而花生仁蛋白質含量高達25.6%，其籽仁蛋白質的含量是稻米的3.5倍，玉米的2.9倍，小麥的2.2倍，僅次於大豆位居大田作物的第2位。花生蛋白質由人體必需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的組氨酸組成，除了賴氨酸，蛋氨酸和蘇氨酸略有不足，其他氨基酸均能滿足人體營養需要。

研究表明，花生米的花生紅衣含豐富的多酚類物質，如兒茶酚、花生紅衣多酚等，有良好的抗氧化活性[1]，所以，吃生花生能延緩衰老；花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，而谷氨酸和天冬氨酸可促進細胞發育和增強大腦的記憶能力；生花生還富含卵磷脂和腦磷脂，它是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。

表1 生花生仁的營養成分表（/100g）

由表可知，花生的脂肪含量較高，其籽仁的含油率達44.3%，飽和脂肪酸佔19%，不飽和脂肪酸佔81%。在不飽和脂肪酸中，油酸含量為40.4%，亞油酸含量為37.9%，亞麻酸含量為0.4%，另有少量的花生烯酸。花生是供給能量較高的營養性食品，每100g籽仁可供給熱量2356kJ，是大豆的1.5倍，小麥、稻米、玉米的1.6倍。

花生富含維生素，尤其是B族維生素和維生素E，維生素E的含量是穀類作物的4~10倍。花生含鈣量較高，每100g籽仁中含有39mg的鈣，是穀類作物的2~3倍，磷、硒、鎂、銅、錳、鉀的含量也較高。花生還是食物補充鋅的優質來源，對提高青少年的以激勵，穩定旺盛的食慾，維持皮膚的生理代謝，促進正常的性發育都具有十分重要的作用。

那花生為什麼不宜生吃呢？

主要是從衛生的角度上來說，因為在花生生長過程中會感染黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是公認的最強的致癌物，會沉積在肝臟中，誘發肝癌。因為黃曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黃曲霉菌毒素濾掉，這樣吃煮熟的花生較為安全，也易於消化，營養素的損失最小。花生生長在泥土中，可能會被寄生蟲或鼠類污染，易於傳播相關疾病，所以綜合來看，花生不宜生吃。

另外，還需要注意的是花生中含有促凝血因子，跌打損傷、血脈疲滯者食用後，會出現淤血不散，腫痛加重的情況，建議跌打疲腫者治療期間盡量避免食用。花生營養豐富，油脂含量高，含有較高的熱能，因此，腸炎、痢疾、消化不良等脾胃虛弱者不宜食用，以免加重腹瀉。另外，肝膽疾病患者、正在減肥的肥胖病患者及糖尿病患者也不宜過多食用。

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