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《龍井蝦仁》5種做法,蝦仁白嫩、茶葉翠綠,色澤淡雅,味美清口

《龍井蝦仁》5種做法,蝦仁白嫩、茶葉翠綠,色澤淡雅,味美清口

《龍井蝦仁》是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起製作,嫩鮮里浸透出茶特有的香味,特有的味道,總是讓人回味醇鮮 。

《龍井蝦仁》5種做法,蝦仁白嫩、茶葉翠綠,色澤淡雅,味美清口


做法一

食材:

活河蝦600克,龍井新茶5克,雞蛋1個,澱粉10克,黃酒、鹽適量。

製作步驟:

1、將河蝦擠出蝦肉,用清水反覆清洗,至雪白,瀝干水分。

2、盛到碟中,放入鹽和蛋清,用筷子攪拌至有粘性,加入澱粉,腌制1小時。

3、茶用開水泡開,備用。熱鍋放入油,滑開蝦仁後盛出。

4、用蔥熗鍋,放入蝦仁,再加入黃酒、茶葉和茶水,迅速顛炒半分鐘即可出鍋。

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做法二

食材:

新鮮蝦仁,龍井新茶或者鮮茶葉,雞蛋,味精,紹酒,精鹽,熟豬油。

製作步驟:

1.蝦仁用清水反覆沖洗,盛入碗內,放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉,加味精攪拌,靜置,使蝦仁入味。

2.將龍井茶用沸水沖泡,1分鐘後倒出部分茶湯,茶葉及剩餘茶湯待用。

3.將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油。豬油四成熱時,將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋,瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋,倒入剩餘的茶葉和茶湯,然後烹入紹酒,翻炒數次,起鍋裝盤。

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做法三

食材:

活大河蝦1000克,龍井新茶1.5克,雞蛋1個,紹酒1.5克,精鹽3克,味精2.5克,澱粉40克,熟豬油1000克(約耗75克)。

製作步驟:

1.將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝干水分,放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有黏性時,放入干澱粉拌和上漿。

2.取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開,放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。

3.炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子劃散,約15秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油。

4.炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。

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做法四

食材:

蝦仁200克,茶葉10克,蘇打粉4克,鹼10克,味精2克,鹽3克,澱粉(豌豆)3克,雞蛋清40克,植物油50克,猴頭菇適量。

製作步驟:

1.將蝦去克,擠出蝦肉,盛入小竹籮里,用清水反覆攪洗至蝦仁雪白,盛入碗內,放入精鹽和雞蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,加入濕澱粉、味精拌勻,放置一小時,使調料滲入蝦仁,待用。

2.龍井新茶用沸水50毫升泡開,放一分鐘,潷出茶汁30毫升,剩下的茶葉和余汁待用。

3.蘆筍切段胡蘿蔔切小片分別在開水中煮熟過水。瀝干。

4.猴頭菇洗凈用手分成小朵。也在放了姜 ,鹽的水中稍煮至軟,撈起瀝干。

5.炒鍋置中火上燒熱,滑鍋後下色拉油,至130度左右時放入蝦仁,並迅速用筷子滑散,至蝦仁呈玉白色時,倒入漏勺瀝去油。

6.再將蝦仁倒入鍋中,迅速把茶葉連汁倒入,烹入酒,倒入剛瀝乾的蘆筍,猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤。

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做法五

食材:

大河蝦1000克,龍井新茶1克,雞蛋清1隻,紹酒1湯匙,生粉適量。

製作步驟:

1.將大河蝦去殼擠出蝦肉,用清水反覆攪洗至蝦仁雪白,濾干水後,盛入碟內,放鹽和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,加入生粉、味精拌勻腌2小時。

2.將龍井新茶用滾水50克泡開約1分鐘,潷出茶葉30克,乘下的茶葉和茶汁備用。

3.燒熱鍋,下油,至四成熟時,放入蝦仁,並迅速用筷劃散,至蝦仁呈玉白色時,倒入漏勺濾去油。下蔥煨鍋,將蝦仁倒入鍋中,迅即將茶葉連汁倒入,淋入紹酒,翻炒片刻即可。

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製作技巧:

1.炒此菜時一定要時間短,動作快,才能保證蝦仁的滑嫩。

2.活蝦最好冰凍一下才容易剝殼

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