精品菜品賞析
酸豆角燒元寶蝦
原料：
活基圍蝦250克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，開洋10克，五花肉10克。
調料：
大紅浙醋20克，鹽5克，雞精5克，味精3克，勁霸湯皇5克，料酒3克，雞湯250克，色拉油10克。
製作：
1、先把基圍蝦放入開水中焯至顏色發紅即撈出；酸豆角改刀成段，開洋剁碎；五花肉切成粒。
2、鍋上火放油，燒至六成熱，下入五花肉粒中火煸至外脆里干，再放入酸豆角、開洋一起中小火煸香，然後加入湖南剁椒，中火煸至出紅油時，放入雞湯，大火燒開後加入鹽、味精、雞精、紅醋、湯皇、料酒，再放入基圍蝦小火燒約2分鐘，入味即可裝盤。
脆皮河鮮豆腐
主料：
草魚500克。
輔料：
黃豆500克，牛奶150克，炸蒜茸10克。
調料：
A料（生粉、麵粉各500克；蒜香粉、香炸粉各4克；糯米粉250克，雞粉2克，味粉3克，椒鹽6克），蔥花5克。
製作：
1、黃豆漲泡12小時後，磨成豆漿待用。
2、將草魚宰殺制凈，取魚肉剁成蓉，然後和豆漿、牛奶攪拌在一起，上籠蒸10分鐘左右取出，放涼後切成1厘米見方的丁。
3、將A料調和均勻，放入切好的魚豆腐拌勻，放入油鍋里炸脆，裝盤後撒上炸蒜茸即可上桌。
砂鍋姜焗蝦
原料：
中蝦20隻，姜茸15克，蒜茸50克，黃小米椒末20克，香蔥100克。
調料：
鹽3克、味精4克、生抽10克、蒸魚豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。
做法：
1、將中蝦去殼（留頭），用毛巾吸干水分，加少許鹽、胡椒粉、生粉拌勻待用。
2、鍋中放油加熱，倒入姜茸、蒜茸炸香，加入黃小米椒末、鹽、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌勻待用。
3、將蔥洗凈瀝水後，切15厘米段，平鋪在砂鍋里，然後均勻鋪入腌制好的蝦，再將調好的蒜蓉醬均勻的蓋在蝦子上，蓋上蓋，跟卡式爐上桌，在客人面前點燃後，焗制6 - 8分鐘即可。
特點：
蝦子鮮滑Q彈、蝦鮮味美。
小貼士：
上桌燒制的時間控制在7分鐘左右。
苕粉撈腸頭
原料：
大腸頭300克，紅苕粉條100克，薑片、蔥節、干辣椒、小米辣碎、蔥花各少許。
調料：
味精、雞粉、牛肉汁、美極鮮、蚝油、十三香、鮮湯、花雕酒、老抽各適量。
製作：
1、先把大腸頭改成條，另用溫水把紅苕粉條泡軟待用。
2、鍋里放色拉油燒至五成熱，下腸頭生爆至表面略黃時，再放入薑片、蔥節、干辣椒、十三香炒香，等加入鮮湯、花雕酒和老抽燒開後，倒進高壓鍋，上火壓熟待用。
3、把壓好的腸頭和原湯倒進炒鍋，加入小米辣碎、牛肉汁、美極鮮、蚝油、雞粉和味精調味，等放入紅苕粉條收至汁干時，盛入燒燙的砂煲，最後撒入蔥花即可。
關鍵：
紅苕粉條下鍋後，要用大火收汁，直至見不著湯汁，改小火稍炒便出鍋。
麻婆牛脊膸
原料：
牛骨髓200克，嫩豆腐250克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少許。
調料：
鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、老抽、鮮湯、濕澱粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各適量。
製作：
1、把豆腐和牛脊髓分別切成丁，再一起下入加有鹽和老抽的開水鍋，稍煮便倒入盆里備用。
2、把牛肉粒放入加有少許底油的鍋里，小火炒至酥香待用。
3、鍋里放紅油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉、辣椒面先炒香，摻鮮湯燒開後，放入豆腐和牛脊髓煮制，等用濕澱粉收濃芡汁後，放入牛肉粒並淋花椒油、香油，出鍋裝入燒燙的砂煲，最後撒入花椒面和蒜苗花，即成。
關鍵：
1、牛肉粒一定要提前炒酥香。
2、豆腐和牛脊髓煮制的時間可以稍長一點，這樣內部才燙。
3、芡汁要稍濃，一定要包裹在主料表面。
