吃牛蒡會帶來哪些好處？醫生也不瞞著，全部都告訴你了

牛蒡是一種不太多見的食材，不少人偶爾能在菜市場或者超市找到它們的身影，不過卻不是每個人都知道牛蒡有哪些營養功效以及牛蒡的烹飪方法。下面我們就來看看吃牛蒡會帶來哪些好處以及哪些人不適合吃牛蒡的問題。

牛蒡有哪些營養價值和養生功效？

南方醫科大學珠江醫院中醫科梁東輝教授曾在此前採訪中介紹過牛蒡的價值和功效。

「從營養學的角度來說，牛蒡的營養價值主要體現在其富含粗纖維和胡蘿蔔素。膳食纖維的功效是促進大腸蠕動，這樣可以預防和改善便秘的情況；至於胡蘿蔔素則在促進生長、免疫、抗氧化、抑制腫瘤生長等方面起到一定的作用。牛蒡還可以降血壓，因為它的根裡面含有的生物活性物質牛蒡苷有擴張血管的功效。此外，牛蒡中含有一些抗菌成分，經實驗證明，可抑制金黃色葡萄球菌的生長，起到抑菌的作用。」

除了以上的功效外，梁東輝教授還指出，牛蒡所含有的菊糖以及牛蒡苦素還可帶來降血糖和抗癌的好處，「動物實驗表明，菊糖提取物可以顯著降低血糖，提高機體對糖類的耐受量，並改善糖尿病白鼠的癥狀；而牛蒡苦素則可以抑制癌細胞中磷酸果糖激酶的活性，還有利於消除自由基，而自由基則是人體老化和癌症出現的元兇之一。」

牛蒡應該怎麼做？哪些人不適合吃牛蒡？

說到牛蒡的烹飪方法，很多人都覺得無從下手，梁東輝教授表示，牛蒡烹調方法多樣，涼拌、清炒、煮湯、腌制等都是可以的，「食用前首先要把牛蒡的外皮撕去，然後用水浸泡後切成條狀或片狀，然後即可根據個人口味和魚、肉或是其他蔬菜配合烹調。」

牛蒡雖好，但它的性質比較苦寒，並不是所有人都適合食用的，以下人群吃牛蒡要謹慎：

1、皮膚病患者：牛蒡鹼性較強，而且有一定寒性，建議患有皮炎或是濕疹的皮膚病患者少吃牛蒡，否則可能加重病情。

2、孕產婦和月經期婦女：這階段的女性處于敏感時期不適合吃寒涼的食物，以免影響胎兒或是導致痛經等的情況。

3、有腸胃疾病人群：有腸胃疾病人群如果多吃牛蒡等寒性食物可能會加重胃部不適的情況，經常腹瀉的人也不太適合多吃牛蒡。

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