較真：別信網紅飲料的宣傳，膳食纖維不能預防流感

較真要點（趕時間？只看要點就夠了！）

1、網紅飲料添加的食用纖維主要是穀物、聚葡萄糖和抗性糊精，第一種是膳食纖維，屬於天然產物；後兩種不是膳食纖維，而是功能纖維，屬於人工合成的產物。雖然這三種食用纖維均被證實有一些如平穩血糖等保健作用，但到目前為止，還沒有證據支持它們可以預防流感。

2、能夠預防流感的是從菊科植物中提取出來的膳食纖維，這是通過實驗室老鼠得出來的結論。這個結論既不能套用給其它種類的膳食纖維，因為不同纖維的作用是不一樣的；也不能套用在人身上，因為人和老鼠的生理差異巨大。這個研究只是給人類帶來一種可能性，還有待於更多臨床試驗的驗證。

3、健康人群只要保證均衡膳食即可，既不需要額外補充，也不用過度關注它。特殊人群還是要遵醫囑，即便口服補充膳食纖維也最好通過天然的、未加工的或以最少程度處理過的植物性食物類來補充，比如粗糧、蔬菜、水果。不建議通過所謂的「網紅飲料」來解決問題。

查證者 ：石正莉 |北京友誼醫院臨床營養科

秋天來了，空氣變得乾燥，晝夜溫差加大。很多人都被朋友或者自媒體「安利」了網紅飲料，說這種飲料不僅能夠補充水分，還含有 「膳食纖維」，擁有預防流感、預防便秘、減緩血糖上升等等諸多保健作用。那麼是「膳食纖維」是什麼？它真有這麼強大的功效嗎？通過網紅飲料補充「膳食纖維」靠譜嗎？

一、膳食纖維是什麼

膳食纖維是食用纖維的一大類目，是一種天然的產物，分為可溶性和不可溶性兩種。主要來自於植物各組織的細胞壁，種類有纖維素、beta－葡聚糖、樹膠、果膠等等。

可溶性纖維能夠溶解於熱水，像海綿一樣，具有較強的吸水能力。當它進入人體胃腸道以後，會競爭性地吸收食物中的水分和營養素，從而能降低食物的消化速度、增加飽腹感、增加排泄物體積，繼而帶來平穩血糖、減少攝入卡路里和潤腸通便等效果。

不可溶性纖維不僅不能溶解於水，吸水能力也較弱，但它可以被腸道菌群發酵。發酵的產物好處多多：促進腸道有益菌群的生長、維持消化功能、降低血清膽固醇等等。

所以，膳食纖維確實有益人體健康。

二、網紅飲料添加的是什麼

現在市面上銷售火爆的膳食纖維飲料，主要添加的是穀物、聚葡萄糖和抗性糊精，這三種物質都是食用纖維。穀物，主要有蕎麥、燕麥、糙米等；抗性糊精，是由玉米澱粉或小麥澱粉加工而得的；聚葡萄糖，是葡萄糖及山梨醇在部分真空的高溫條件下的聚合產物。所以，這裡只有穀物是含有膳食纖維的；後兩種的真身是功能纖維（人工合成產物），並非膳食纖維（天然產物）。

雖然功能纖維是人工合成的，但恰恰是因為它具有保健功能，才得名的。比如，抗性糊精，有研究表明它有益生元(存在於蔬菜水果中、能刺激腸道有益細菌生長的化合物)般的效果，能夠幫助健康人群構建健康的腸道環境、維持腸道消化功能，還能幫助2型糖尿病患者管理血糖和體重，保護心血管。至於聚葡萄糖，也有研究表明它有助於維持消化功能、輔助控制血糖及血脂、輔助減重和緩解便秘。

雖然這三種食用纖維具有不同的功效，但到目前為止，並無證據證明它們能夠有效預防流感，所以，「膳食纖維飲料可以預防流感」的說法根本站不住腳。而且「食用纖維」即便有保健作用，也不代表「食用纖維飲料」也一定具有同樣的保健作用。因為這些飲料的食用纖維含量通常都比較低，靠喝飲料來讓食用纖維起作用，遠不如直接吃蔬菜水果來得靠譜。

（膳食纖維粉末劑型，作者供圖）

三、膳食纖維能預防流感嗎？

「網紅飲料能預防流感」的說法是怎麼來的呢？真的是自媒體腦洞大開憑空想像出來的嗎？先別急著下結論，看看科學家那裡有什麼新發現。

2018年5月，《Immunity（免疫）》期刊發表了一篇名為《膳食纖維可抵禦流感》的研究報告，為膳食纖維的作用又增加了一項。研究以小鼠為測試對象，將小鼠分成兩組，給它們注入高劑量的流感病毒；七天後，實驗組給予富含菊粉的糧食（從菊科植物中提取的膳食纖維），對照組給予富含纖維素的糧食（存在於絕大多數植物中的膳食纖維）；繼續觀察七天，全程記錄小鼠的生存和感染情況。

研究結果是喜人的：吃菊粉的小鼠感染率更低、存活率更高、體內組織也保持得更完整。但是這些實驗結果並不能簡單地套用於人類。因為從生理的各個層面來說，小鼠和人類存在著顯著差異，以小鼠為模型的研究結果只是為人類提供了一個「可能性」，還有待於更多人體臨床試驗來驗證。另一方面，並不是所有膳食纖維都有同一種作用，實驗中的纖維素和菊粉同為膳食纖維，但起到的效果卻是相差千里，所以不能把菊粉產生的作用套用到其它纖維上。

（實驗流程示意圖，作者供圖）

到這裡真相已明：所謂的「網紅飲料能預防流感」，不過是把動物研究結論擴展給了人類，把菊粉的功效移花接木給了其它纖維。

四、人需要補充膳食纖維嗎？

雖然膳食纖維不能預防流感，但它確實可以增強人體的免疫力，這是科學研究已經證實的。原理是膳食纖維通過腸道發酵作用，構建保護小腸的一部分生物屏障，並促進腸道中免疫細胞的生成，因此降低致病細菌定植的可能性，進而幫助機體抵禦外來病原物質的侵害。

既然膳食纖維的作用這麼好，那麼我們是否需要專門補充它呢？

《中國居民膳食指南2016》指出，一個健康的成年人應保證每日攝入蔬菜300～500克，其中至少1/2為深色綠葉蔬菜；水果200～350克；谷薯類250～400克；大豆及堅果類25～35克（以上重量均為食材生重）。這樣的膳食結構已經包含了不同種類的纖維：絕大多數植物性食物都含有纖維素；全穀物富含半纖維素、木質素；豆科植物富含纖維素、果膠等；柑橘類水果、草莓、蘋果富含果膠……只要你的日常飲食中能夠滿足以上要求，那麼你吃到的膳食纖維就完全足夠，不需要額外補充。

對於特殊人群而言，如果有平穩血糖、預防便秘、減少體重等需求，那麼首先，還是要到正規醫院去查找病因。

其次，如果需要補充膳食纖維，且能正常進食的話，那麼也最好通過天然的、未加工的或以最少程度處理過的植物性食物來補充，比如粗糧、蔬菜、水果。不建議通過所謂的「網紅飲料」來解決問題。因為這些飲料中的食用纖維種類單一、含量有限，不能全方位地滿足人體需求。並且，碳酸飲料具有明顯的飽腹作用，大量飲用會影響正常進食，長期飲用會讓身體不知不覺地陷入節食甚至絕食的狀態，這背後的風險可是營養不良、消化功能減弱、內分泌紊亂等種種問題。所以，偶爾小罐解饞沒有問題，但長期豪飲是不可取的。

需要注意的是，世界上沒有絕對有益的物質，經常腹瀉的人群要避免過多攝入膳食纖維。因為膳食纖維多具有潤腸通便、增加排便次數的作用，過量攝入會加重腹瀉情況。

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7.中國營養學會.中國居民膳食指南.2016

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