燉羊肉時，大廚偷偷放點它，湯汁鮮美，無膻味，比姜蔥更有效果！

秋天的到來，羊肉的上市！又到了滋補身體長膘的時候。今年的羊肉，各位吃貨想到怎樣烹飪肥嫩的羊肉了嗎？羊肉的做法眾多，無論是燉補湯，還是用來打火鍋。都能享受羊肉帶來的暖胃滋補！羊肉需要好吃，但是有股很重的腥膻味，特別難處理！烹飪不適當，羊肉的腥膻味特別重，多香的羊肉都沒有食慾吃！

處理羊肉我們一般都會用姜蔥，料酒等簡單的處理方法！但也只能去除羊肉部分的腥膻味，還會有特別重的腥膻味！很多人都把羊肉買回家，燉湯或者打火鍋。都燒不去飯店大廚燒的羊肉香！需要用的羊肉都是同一個品種，同樣都是用姜蔥料酒去膻。就是都沒有飯店大廚燒的羊肉不但沒有腥膻味，還特別香！為了大家都能更多的烹飪羊肉，小廚分享專做羊肉40年老師傅的經驗。希望對大家有所幫助！

大廚的烹飪經驗：

在烹飪羊肉一般用姜蔥和料酒去膻味是常識，也有明顯的效果，但是對於很多品種的羊肉來說。姜蔥是去腥膻味不是很明顯！也有用白蘿蔔去腥膻味的。也有一定效果！從廚那麼多年，有個非常明顯的去膻味方法：把羊肉放入清水裡浸泡，泡出羊肉的血水，因為羊肉的血水有很重的腥膻味。一定要泡除！泡好的羊肉冷水入鍋焯水，倒出清洗乾淨。再倒入加入少許小蘇打和白醋焯水3分鐘，倒出清洗乾淨。再進行下去步的烹飪。燉湯或者紅燜羊肉時，抓一小把白果，放入一起燉。燉出的羊肉一點腥膻味都沒有！比姜蔥都有效果，方法大廚都在使用！

接下來，小廚教大家製作幾道羊肉最香的做法。在這個羊肉的季節不愁不會燒羊肉！做法簡單，而且一點也不比飯店燒的差！喜歡動手的你，一定不要錯過哦！

《白蘿蔔燉羊肉》

材料：

羊肉2斤，白蘿蔔1條(約350克)，姜5片，蔥段10克，當歸1小塊，白果10克。

調味料：

鹽適量，料酒20克。

製作：

1. 將羊肉均勻砍成小塊，放入水裡浸泡乾淨血水。白蘿蔔刨去皮，均勻切成小塊備用。

2. 把處理好的羊肉冷水入鍋焯水，倒入清洗乾淨。再倒入鍋里，放入少許小蘇打和白醋焯水，倒入清洗乾淨備用。

3. 鍋里熱少許油，放入薑片爆香。放入處理好的羊肉煸炒，烹入料酒翻炒。放入適量的沸水燒開。放入切好的白蘿蔔，當歸和白果。大火燒開，改小火慢燉40分鐘左右。待羊肉適合口感後，放入蔥段即可出鍋。

《紅扣羊肉》

材料：

羊肉2斤，甘蔗50克，馬蹄100克，香菇50克，蒜子10克，姜粒10克，白果10克，生蒜30克。

調味料：

南腐乳5克，柱候醬5克，美極鮮醬油10克，冰糖5克，雞粉2克，蚝油3克，豆瓣醬5克，鹽適量。

製作：

1. 將羊肉均勻砍成小塊，漂水處理乾淨。馬蹄和香菇分別一切開二，生蒜切成小段備用。

2. 把羊肉焯水處理乾淨。蒜子和姜粒分別放入油里炸至金黃時，倒出控油。甘蔗和馬蹄，香菇焯水備用。

3. 鍋里熱少許油，放入處理好的羊肉煸炒至出油。倒出多餘的油脂，放入炸蒜姜粒，和調味料煸炒至香。加入適量的清水，放入處理好的甘蔗，馬蹄和香菇一起燉40分鐘左右。待羊肉適合口感後，大火收汁，撒入生蒜段即可。

《支竹燜羊肉》

材料：

羊肉2斤，腐竹100克，生蒜30克，蒜子10克，姜塊10克，白果10克，八角2粒，香葉4片，桂皮1小塊，當歸1小塊。

調味料：

南腐乳5克，柱候醬5克，煲仔醬5克，美極鮮醬油10克，冰糖5克，雞粉2克，蚝油3克，鹽適量。

製作：

1. 把羊肉砍成小塊，處理乾淨。腐竹放入油鍋里炸至金黃，撈出放入水裡浸泡。切成小段備用。

2. 羊肉按照以上的烹飪方法處理，燜至30分鐘時，放入炸好的腐竹再燜10分鐘。撒入生蒜段，大火收汁即可。

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