炒青菜時，加冷水還是開水？大廚透露，加入幾滴它，翠綠不變黃！

普通食材大製作，美味佳肴小菜一碟！

大家都知道多吃蔬菜有益健康。無論是在飯店吃飯，還是家庭的餐桌上，蔬菜是必不可少的道菜！大家常吃的蔬菜有：菜心，通心菜，生菜，芥菜等，烹飪方法一般都是生炒或者白灼。從洗菜到生炒幾分鐘的時間，做法一看就會！色澤翠綠，清脆的口感。都會忍不住多吃幾口！

炒菜並不難，難的是炒出的菜口感鮮嫩，保持長時間翠綠不變色！很多人炒菜都會焯水炒或者直接生炒。需要看似簡單，但是把握不好火候。炒出的青菜又黃又老，很多家庭主婦都會遇到這個問題！小廚為了大家能燒出大廚的效果，分享炒菜30年大廚的經驗，希望對大家有所幫助！

大廚的炒菜經驗：

第一：炒蔬菜時不宜加入冷水，很多人都會犯這個錯誤！所以炒出的蔬菜不好吃！在炒蔬菜的過程中，加入一勺沸騰的開水。快速翻炒至斷生，蔬菜在鍋里的時間不宜過長，這樣炒出的蔬菜口感色澤才能保持最佳的效果！第二：炒出的蔬菜保持長時間不變色，一定要快速把蔬菜炒至斷生，同時不宜長時間加蓋燜煮，或者炒蔬菜時，適量的加入白醋或者白酒。炒出的蔬菜能保持長時間不變黃。

接下來，小廚教大家製作幾道常吃的蔬菜做法。做法簡單，在家也能燒出飯店大廚的味道！喜歡動手的你，一定不要錯過哦！

《豬油渣生炒菜心》

材料：

菜心350克，豬肥膘50克，蒜子5克。

調味料:

鹽2克，雞粉2克，美極鮮醬油5克，胡椒粉和麻油適量。

製作：

1. 將菜心清洗乾淨，稍微長點的切斷。豬肥膘切成小丁，蒜子拍碎備用。

2. 鍋里熱少許油，放入切好的豬肥膘丁，小火煸炒至出油。接著倒入蒜子爆至金黃時，放入處理好的菜心。撒入一勺沸水，快速煸炒至斷生。

3. 接著放入調味料，快速翻炒均勻，往鍋邊撒入美極鮮，翻炒出香氣即可出鍋。

《蒜蓉炒菠菜》

材料：

菠菜350克，蒜蓉5克。

調味料：

鹽2克，雞粉2克，白糖2克，胡椒粉和麻油適量。

製作：

1. 將菠菜清洗乾淨，瀝干水份。蒜子剁碎備用。

2. 鍋里熱少許油，放入蒜蓉煸炒至金黃時。倒入處理好的菠菜，撒入一小勺沸水。開大火快速翻炒至斷生，放入調味料，勾入少許薄芡，大火快速翻炒至香即可出鍋。

《腐乳椒絲炒生菜》

材料：

生菜350克，紅椒20克，蒜子5克。

調味料：

腐乳5克，鹽2克，雞粉2克，胡椒粉和麻油適量，澱粉水10克。

製作：

1. 將生菜清洗乾淨，切開瀝干水份。紅椒切成絲，蒜子剁碎備用。

2. 鍋里熱水，放入少許白醋，鹽和食用油燒沸騰。倒入處理好的生菜，快速燙至斷生，倒出控干水份備用。

3. 鍋里熱油爆香蒜子和紅椒絲。放入腐乳炒香，倒入處理好的生菜，放入調味料，快速翻炒至香即可出鍋。

《生炒水東芥》

材料：

水東芥400克，豬油渣50克，蒜子5克。

調味料：

鹽2克，雞粉2克，美極鮮醬油5克，胡椒粉和麻油適量。

製作：

1. 將水東芥菜清洗乾淨，切除菜葉，留菜骨然後切成小塊。蒜子拍碎備用。

2. 鍋里熱油放入豬油渣煸炒，倒入蒜子爆香。放入處理好的水東芥菜骨，撒入一勺沸水，快速翻炒，蓋上鍋蓋燜30秒。

3. 接著放入調味料炒均，往鍋邊撒入美極鮮醬油，快速翻炒至香，即可出鍋。

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