肥腸的做法大全 肥腸做法多種多樣，可以根據自己和家人口味選擇
肥腸的做法大全
肥腸做法多種多樣，
下面教大家12種做法，你們可以根據自己和家人的口味選擇幾種試試！
1、紅燒肥腸
食材：
豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克。
蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙。
做法：
1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
2、椒鹽脆肥腸
做法：
1、先炒好椒鹽：精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放涼待用。
2、大腸用粗鹽或生粉反覆搓，再沖洗乾淨，待用。
3、把大腸投入沸水中焯水，撈起，置於高身容器內。
4、洗鍋下油，爆香姜、蔥，濺料酒，下水燒開，用鹽、味、糖調好味（調淡一點），倒進高身容器內，把大腸拿去上雜扣至軟熟。
5、撈出大腸，切件，汆一下水，用老抽拌勻上色，炸至干香，撒上椒鹽拌勻，上碟。
3、五味大腸
做法：
1、先做好蘸料：自然鮮醬油半碗、開水1碗、燒汁少許、糖2茶匙、倒一起燒開後放涼，放入2隻瓶裝指天椒和數粒拍爛的蒜頭，泡一晚。
2、新鮮豬大腸一段約400克，撕掉外層油脂，用粗鹽或生粉反覆搓，再沖洗乾淨，反覆幾次直至清洗出來的水不再渾濁。
3、豬大腸要煲兩次，第一次要用姜與大腸同煲15分鐘，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香葉，用鹽、糖調好味後，中小火煲至大腸軟爛。
4、把大腸切成一口一件的小段，加少量魯花花生油，裝盤，蘸料加熱後撈出指天椒和蒜頭，剁爛，放大腸上，即可一起端上桌。
4、鮮椒肥腸粉（面）
出粉流程：
碗底調入白鬍椒粉、白芝麻、鹽、自製美極鮮椒醬油、油辣椒、紅油。
自製美極鮮椒醬油：
1、美極鮮味汁、黃豆醬油放入鍋中，加青紅小米辣段、炸蔥段、炸薑片、紅糖、香葉、八角、桂皮中火熬15分鐘，打去渣滓，晾涼後即可使用。
2、按照「傳統紅湯肥腸粉」的方法將肥腸、粉條冒熟，在調料碗中淋入骨湯，倒入粉條，撒鮮青紅椒圈、酥黃豆、香蔥碎、榨菜碎即可。食用時拌勻，讓鮮椒泡入湯中，鮮香爽口。
5、宮保腸丁
做法：
1、把鹵肥腸切成大丁，入油鍋稍炸後，倒出來瀝油；
2、另把黃瓜切成小塊，撒少許的鹽稍腌幾分鐘。
3、凈鍋上火放油，先下薑片、蒜片、干辣椒節和花椒爆香，再倒入肥腸丁、黃瓜丁和紅椒節，稍炒幾下便烹入用鹽、糖、醋、味精、鮮湯和適量生粉對成的宮保汁，炒勻便可裝盤。
6、干煸肥腸
食材：
肥腸，洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒。
做法：
1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。
2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出。
3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸。口感筋韌，干香爽脆。
7、酸菜燒肥腸
做法：
1、把豬肥腸治凈後，投入開水鍋汆水，撈出來切小塊；
2、把老壇酸菜剁細，均待用；
3、凈鍋里放混合油（熟菜油和豬油），燒至五成熱；
4、投入花椒粒和老薑（拍破）炸香，下肥腸塊大火炒幾下後，加一勺白酒入鍋（去味增香）繼續煸炒；
5、見鍋里的肥腸吐油以後，加入大蒜、酸菜、杏鮑菇塊和清水；
6、大火燒開改中火煨，至肥腸軟時，調入鹽並勾二流芡；
7、起鍋裝盤後，撒些蔥花便好。
8、干鍋肥腸
食材：
肥腸1000克，紅、青椒各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蚝油3克，醬油5克，白酒 40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。
做法：
1、將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼後切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蚝油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
3、鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內，帶酒精爐上桌即可。
做法：
1、把草魚宰殺治凈，剔下魚頭、魚尾及魚大骨，斬成塊納盆後，加鹽、料酒和姜蔥碼味，臨走菜時才與青筍片、洋蔥塊一起入沸水鍋里，汆熟便撈出放窩盤裡墊底。另把取下來的兩扇帶皮魚肉片成片，納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿；把白鹵肥腸切成短節。
2、凈鍋上火放油，先下薑片、蔥段熗鍋，摻入鮮湯燒開後，放鹽和味精，把肥腸節、番茄片和魚片下鍋，煮熟再盛入墊有底料的窩盤裡。
3、鍋洗凈後重新上火，放油燒熱才投入青紅椒節、鮮青花椒一起炒香，淋適量的藤椒油，起鍋盛入窩盤，即成。
10、糯香肥腸
食材：
豬大腸頭200克，糯米250克，鹹蛋黃、鹹肉各50克。 鹽、雞精各2克。
做法：
1、將豬大腸頭洗凈；
2、糯米提前用水泡發好；
3、取鹹蛋黃、鹹肉改刀切成碎丁，與泡發好的糯米攪拌均勻，加入鹽、雞精調味，再一併裝入事先清洗好的大腸里，兩頭用線繩紮緊，放入冷水鍋，用中火煮熟，取出改刀裝盤即可。
注意：已經製作好的腸頭卷，需放入冷水中煮制，否則腸頭容易破裂。
11、拆骨肉燒肥腸
食材：
拆骨肉（白煮豬頭肉上拆下的肉）、豬大腸各200克，泰椒15克，蔥節5克。A料（永豐辣醬30克，薑末、蒜末各10克）
普通紅滷水1千克，麵粉、白醋各30克，龍牌醬油5克，化豬油、色拉油各50克。
做法：
1、大腸加入麵粉和白醋反覆搓揉，洗凈後放入紅滷水中，大火燒開，改小火鹵至成熟，撈出切成長2厘米的段，待用。
2、拆骨肉切成薄片，待用。
3、鍋內放入化豬油、色拉油，燒至五成熱時，放入A料煸香，再下入大腸段煸炒出油，接著下入拆骨肉和龍牌醬油炒勻，最後放入泰椒、蔥節翻炒均勻，出鍋即可。
12、肥腸血旺
食材：
白鹵肥腸節150克、碗裝鴨血300克、黃豆芽200克蔬菜汁400毫升、藿香末、青小米椒末、香菜末、鹽、芥末、芝麻醬、味精、雞粉、藤椒油各適量。
做法：
1、把鴨血旺切成片，投沸水鍋里飛水，撈出待用。把黃豆芽也在沸水鍋里飛一水，撈出來放窩盤裡墊底。
2、凈鍋上火，倒入蔬菜汁燒開，下入鹵肥腸節和鴨血塊，待慢火燒透後，放青小米椒末、鹽、芝麻醬、芥末、味精和雞粉，淋藤椒油並撒入香菜末、藿香末，起鍋盛入墊有豆芽的盤中，即成。
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