家常燒茄子

【準備食材】青豆，油，醬油，料酒，姜，食鹽，蔥，蒜，白糖

【做法】1 茄子洗凈去皮

2 茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水

3 等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干，

4 蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末

5 鍋熱後倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱

6 烹入醬油翻炒均勻

7 蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為「不會燒焦的鍋具

8 待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻

10 放入料酒

11 適量的調入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了

魚香茄子

【準備食材】茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜蒜末各10克、泡紅椒10克

魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克

【做法】1 茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份

2 青、紅椒切丁

3 鍋中放油，茄子過油炸，撈出

4 鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子

5 翻炒均勻後，調入魚香汁

6 炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋

紅燒茄子

【準備食材】圓茄子，蒜，食用油，糖，雞精，香油，經辣椒，番茄醬，玉米澱粉，鹽，老抽

【做法】1 茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘

2 青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊

3 大蒜若干一部分切片，一部分切末

4 將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油

5 平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香

6 聞到蒜香後放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟

7 放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁

8 出鍋前撒上切好的蒜末即可

蒜香拌茄條

【準備材料】蒜，辣椒油，香蔥，鹽，香油，耗油，生抽

【做法】1 茄子用少許麵粉反覆搓一搓表皮，在反覆沖洗乾淨；

2 按照自己喜歡的長度切條

3 上屜蒸熟，注意掌握火候，別蒸過了，否則口感不好。

4 蒸茄子的時候做調味汁，蔥蒜擇洗乾淨，切碎，

5 取小碗，加入適量的生抽、蚝油、鹽、香油、辣椒油調成汁

6 蒸好的茄條出鍋碼盤，上邊撒一層蔥蒜碎

7 澆上調好的湯汁，OK啦！

錫紙烤茄子

【準備食材】茄子，蔥，蒜，小辣椒，鹽，椒鹽，孜然粉、生抽

【做法】1 烤盤鋪上一層錫紙，茄子洗凈擦乾在表面抹上一層花生油，烤箱200度預熱5分鐘，入茄子上下火200度烤20分鐘。

2 蔥，蒜，辣椒切成細細的丁

3 拿一小碗將蔥蒜辣椒放碗里，加入一勺油，2勺生抽，鹽少許，椒鹽少許，孜然少許，調成 醬汁

4 茄子從烤箱拿出，如果茄子表層皺皺的，用筷子輕輕按下感覺裡面是軟軟的就證明好了

5 將茄子正中間切開，背面不要劃破，用刀輕輕的在茄子肉上劃幾刀，這樣可以更好的入味，不要太用力把底層的皮劃花容易漏，再將前面調好的醬汁淋在茄子表面，入烤箱上下火200再烤5到10分鐘就OK了

肉末茄子

【準備材料】薑末、蔥末、蒜末，豬肉末，生抽，料酒，白砂糖，鹽，澱粉，豆瓣醬

【做法】1 茄子切丁用少許鹽腌一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用

2 茄子腌出的水倒掉，用清水沖一下，濾干水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用

3 鍋里再加點油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末

變白後倒入茄子，炒勻

4 加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里

再撒點蔥花

蒜香蒸茄子

【準備食材】茄子我用的是四根大蒜，生薑，青椒生抽料酒魚露白砂糖食用油

【做法】1 茄子切5至6厘米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些(手能承受的溫度)，撕成條狀備用，準備料汁

2 大蒜，生薑，青椒切成碎末，盡量碎一點。

3 準備一個小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃飯用的主餐勺)，十來滴魚露，半勺白砂糖

4 熱鍋倒油，油熱入生薑末翻炒出香味，倒入剛才調好的料汁，料汁冒泡關火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好了。

風味茄子

【準備食材】茄子，蒜，干辣椒，花椒，澱粉，味極鮮，米醋，鹽，雞精，糖，白熟芝麻

【做法】1切成三厘米的段，再切成長條

2 將茄子放在盆子里，加少許水把茄子濕透，加一把澱粉，抓裹均勻裹上澱粉

3 鍋里倒入油燒至六成熱，下入茄子

4 大火炸制兩分鐘，炸至酥脆撈出控干油

5 鍋里留少許油下入小料，放入味極鮮，米醋，鹽，雞精，糖多放一點

6 小火將湯汁熬制濃稠，下入炸好的茄子，翻炒均勻

7 最後撒上少許熟白芝麻味道更好

土豆燉茄子（東北菜）

【準備材料】土豆，茄子，青椒 ，蒜，食鹽，雞精，十三香，耗油，生抽，清水

【做法】1 將材料洗凈，土豆茄子去皮切小塊，青椒切末(蒜切片

2 土豆用清水再洗一遍泡一會，撈出控干水份～

3 鍋內倒適量油，放入土豆塊，翻炒一會～

4 再放入茄子塊，蒜片炒勻

5 加入精鹽，雞精，十三香，耗油，生抽炒勻～

6 倒入適量清水～

7 留少許湯時，放入青椒末拌勻～

8 咕嘟，咕嘟收湯汁～即可

燈籠茄子

【準備材料】茄子，肉末，十三香，耗油，生抽，鹽，雞精，澱粉，白糖，白醋，青紅椒

【方法】1 肉末里?入十三香，鹽，生抽，腌制20分鐘

2 茄子對半切開，切7小刀，不能切斷

3 將茄子縫填滿

4 中火油炸至酥脆，出鍋控油

5 鍋內放少許油，加入蔥姜爆香，加入郫縣豆瓣醬?白醋?白糖?雞精，不要放鹽，加一碗水

6 收汁出鍋擺盤

7 味道超級鮮美可口

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