豬肉換個做法，既是小零食，又是早餐的最佳搭檔，孩子尤其愛吃

快到中秋了，才想起來要分享今天這個菜譜。為什麼呢？因為我要做蛋黃酥，還是加強版的蛋黃酥，比月餅還要美味百倍，而加上麻薯和肉鬆，它就成了讓人吃過再也忘不了的美食，什麼山珍海味什麼饕餮大餐都會拋卻腦後。別急，我下一個要分享的食譜才是蛋黃酥的教程，今天咱們先來做肉鬆。

都知道肉鬆美味，但人們多是在外面買或是網購，其中也包括你對不對？其實，自己在家做肉鬆也相當簡單，甚至可以說簡單到你想像不到。只因為它不是大眾貨，所以自己懂得做的人不多。幾年來，我經常會做一些肉鬆，大人孩子可以當成小零食，早餐時佐粥，增加營養與香氣，孩子特別愛吃。外面買的肉鬆，咱們不知道原料的真假與優劣，更是不可避免地能吃到很多添加劑，像是防腐劑之類的東西，所以，自己動手，豐衣足食，才是一個合格的吃貨與合格的父母。做法很簡單，跟我來。

【自製豬肉鬆】

【食材】：豬瘦肉1000克、老抽兩湯匙、八角兩個、桂皮1塊兒、肉蔻1個、料酒兩湯匙、白糖兩湯匙、魚露1湯匙、蔥姜適量、食用油1湯匙、鹽適量。

【具體做法】：

1、這裡我用的是豬後腿肉，用裡脊肉更佳。把豬肉用清水洗凈，順著紋理切成3-4厘米大小的塊兒。

2、豬肉冷水下鍋，鍋中調入薑片、料酒，煮開煮出血沫，這一步不能省，既能給肉去腥，也能使得肉鬆色澤更加漂亮。

3、準備好香料，肉蔻請不要省略。

4、把焯燙過的豬肉放進壓力鍋，添加適量清水，把香料放進去，同時調入1.5湯匙老抽，把豬肉壓熟。

5、把壓熟的豬肉撈出瀝水，晾涼一些待用。

6、把豬肉放進食品袋，用擀麵杖把豬肉擀碎，豬肉就成了肉絲。如果有過粗的肉絲，就需要手動再撕開。這一步也正好解釋了第1步中為什麼豬肉要順著紋理切的原因。

7、炒鍋加適量食用油，把肉絲放進去，同時調入0.5湯匙老抽和十幾滴魚露，再加適量鹽和兩湯匙白糖進去。我這裡用的是全自動炒菜機，用普通炒鍋也是一樣的。

8、把豬肉絲的水分炒干即可，美味肉鬆即成。

9、這是我做好的肉鬆，我做的肉鬆紋理較普通肉鬆紋理稍粗，是因為孩子喜歡拿著吃的口感，有嚼勁。如果想要那種蓬鬆的肉鬆，就在第6步時，把豬肉擀碎成肉絲後，用手抓起肉絲，放在掌心用力搓幾下，把豬肉絨搓出來，或者在肉鬆做好之後用料理機或破壁機打碎即可，那樣肉鬆就一點兒都不柴了。

【小貼士】：

1、一般而言，1斤豬肉能出約半斤左右的豬肉肉鬆，大家在做時可以根據實際需要來考慮食材份量。

2、肉鬆做好晾涼之後，密封好置於冰箱冷藏保存，十天半月的都沒事兒。

3、切肉塊兒時，塊兒不要太小，因為豬肉煮好之後會縮水，也不要逆著紋理切。

4、如果大家家中有麵包機，完全可以把它交給麵包機來炒制，利用麵包機的果醬功能，把它交給機器操作即可，省力。

5、炒肉鬆時，建議加適量魚露進去同炒，肉鬆的味道會更好。

6、對了，做肉鬆一定要選擇瘦肉，不要帶肥肉。

7、如果用普通的鍋子來炒，那就要辛苦些，不停地翻動，防止肉鬆受熱不勻，也要防止把肉鬆炒糊。

8、小孩子吃的話，還是建議最後用機器把肉鬆打碎，早餐時加在粥里，又香又有營養。

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