如何幾分鐘內烹飪個性化定製美食？

龍井蝦仁、西湖醋魚、魚香肉絲……往往美味菜肴的背後，可能是連續幾小時的忙碌：從購買食材、洗凈、到準備好做菜用的制絲、成塊狀或鮮魚等下鍋材料，再到動手將它們制熟，擺盤，中間火候幾何，油鹽醬醋幾分，每分鐘都是對掌勺者的挑戰，如若新手則更甚。

但民以食為天，吃是剛需，且對吃的講究只會隨消費升級愈發精進：如何搭配益於身體健康的定製化美食、膳食營養是否足夠、倒推還有烹飪方法的健康與否、食材及用料質量等等。消費者的飲食需求與現代廚房的缺少友好性之間難以自洽。

想像一個場景，當冰箱里食材告罄，足不出戶即有農場新鮮有機蔬菜肉食，按你平日的需求喜好送上門，同時冰箱會結合你的飲食習慣搭配你自身的健康數據，推薦個性化食譜。而距離一道美味佳肴，你或許僅僅需要再輕點下屏幕或一聲語音命令，食材預處理由果蔬解毒機自動依據各種食材特性選用清洗的方式，破壁機根據所放雜糧不同觸發相應破壁程序……最後只需一鍵，幾分鐘內，機器已按個性化食譜，為你烹飪好了健康美味的菜肴。

遇見定製美食

事實上，與此類似的未來智慧廚房離我們沒那麼遙遠。

最近，平日喜肉又缺乏鍛煉的36氪作者收到了一份減脂美體的定製菜品，共四道菜：蔬菜沙拉、南瓜濃湯、田園什蔬迷迭香意麵、蕉熱香餅。雖然沒丁點肉，對無肉不歡的人而言有點難過，但這些菜品背後是演算法根據個人身體數據，結合營養師搭配建議，匹配的個性化健康飲食。

而這份定製餐食背後的掌舵者是海爾。在深知我對瘦美的追求，為我定製減脂美體餐前，我需要填寫一份 H5 「問卷調查」，比如身高、體重的數值，並回答血壓等各身體指標是否正常等問題。依據每人回答問題的差異，演算法還指向了營養補給、提神醒腦、免疫提升的菜品，如在提神醒腦的菜品中最末一道是巧克力蛋糕的甜點，這實際是因為巧克力富含某種物質，既健腦又促使人心情舒暢。

這種定製化的健康飲食是源於數據收集和建立適當演算法模型以分析。在海爾為我個性化定製餐飲的案例里，我回答的問題數據經演算法「大漏斗」逐層細化篩檢，比如第一層級是 BMI（身體質量指數）、血液指標、慢性病狀態等，各自如慢性病又對應三高、脂肪肝，最後綜合得出需防控三高，抑或免疫提升等菜品飲食指導建議。

在36氪體驗的2018海爾智慧家庭食聯生態發布會定製晚宴現場，受制於場地，前期食材，後期烹飪由酒店代勞，僅展現了定製化美食的部分。但海爾在個性健康餐飲方面的實際運行遠比現場複雜，也更接近未來智慧廚房的理想模樣。

定製美食如何實現？

現實生活中，個性定製餐飲的搭建需前後端整條產業鏈配合。與現場展示顯著的差異性在於，定製餐飲的數據並非僅是提交調查問卷這樣少和簡單。比如，消費者喜歡吃什麼、怎麼吃，消費者自身身體素質需要補充哪些，再從數據變成個性化食譜，要落實的有食材購買、存儲、烹飪、清潔等一整套流程，這些並非一方之力即可達成。

在談到未來廚房生態場景時，海爾家電產業集團副總裁王曄除了指出消費者端的痛點外，也說起資源方如有機食材方的難題：品質優良的有機食材用戶少，影響商家營收。

事實上，海爾身為家電行業的領軍者，自身優勢便在於像海爾冰箱這些家電和品牌對家庭的滲透，大企業還具備連接產業上下游、搭建平台的能力，有條件支撐起未來智慧廚房食聯網場景。食聯，是海爾提出的食物物聯網概念，通俗來說是為用戶提供個性化健康膳食方案的平台。

海爾在其中仍然做它擅長的部分，比如家電方面，海爾有智能冰箱、一鍵烘培烤箱、智能電飯煲、水質監測器、智能油煙機等一系列廚房必需品，這些用戶直接接觸的電器在經用戶允許的情況下，持續紀錄用戶的使用數據。以智能冰箱為例，通過識別分析用戶購買的食材情況，獲悉用戶的口味喜好等數據。這些數據同海爾食聯平台的第三方合作夥伴記錄的健康數據和食譜數據，共同搭建起通向定製飲食的橋樑。

比如，食材新鮮來源方面，海爾食聯已接入了易果生鮮等生鮮平台，還有像沱沱工社農場這樣的農場蔬菜直供方；用戶數據方面，海爾已經與營養健康和基因檢測領域的企業達成合作，36氪現場與海爾工作人員交流時還獲悉，目前海爾正在與智能手環等有個人身體數據記錄的公司洽談合作；推薦給用戶的智能菜譜，海爾接入了豆果美食、日日煮、國民美廚等既有食譜數據，將用戶食材選項與之匹配，從而推薦合乎用戶心意的食譜。

據海爾官方介紹，目前海爾的食聯網已踏足北京、青島、杭州、鄭州、西安等城市，並計劃年底擴展至 25 個城市。

事實上，簡化廚房制飯流程、用科技手段優化吃這件事，許多廠商都在做。比如從智能炒菜機器人、智能抽油煙機、智能烤箱、智能電飯煲等各種AI單體廚電，到朝健康延伸的食物監控、營養量化的健康食譜。

海爾有成為食聯平台，連接各方的能力，但想實現理想廚房的場景仍面對一些難關。在合作夥伴層面，海爾因食聯平台才起步，接納的合作方有限；還有技術方面需逐步優化，例如如何更有效收集可用用戶數據，從數據到個性化食譜的演算法如何精準等；從消費者角度，因為智能家居市場仍在發展前期，教育用戶意味著大量前期時間投入成本，如何逐步憑藉食聯網優質的服務和智慧廚房體驗扭轉當前消費者單點家電的消費習慣……這些都值得思考。

但無論如何，未來智慧美好的廚房場景依然令人神往。或許正如《舌尖上的中國》美食顧問董克平在見證海爾食聯定製菜品後，發出的感慨那般：這意味著過去烹飪餐食的經驗記憶和肌肉記憶的不確定性正在被科技消弭，人人皆可成營養師的時代已臨近，而海爾在努力落地實現它。

隨著海爾食聯生態的玩家越來越多，逐漸形成網路效應，智慧廚房的成本降低，也許那時離人人皆可享有定製化膳食的日子就不遠了吧。

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