聽茶丨泡綠茶的水溫為什麼不能太高

綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽。綠茶的沖泡，看似簡單，極考工夫。因綠茶不經發酵，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。因此泡綠茶的水溫不宜太高。

綠茶有兩個明顯的特性，一個是綠茶的採摘嫩度通常比較細嫩，從單芽到一芽一葉初展的居多，尤其是名優綠茶對於採摘嫩度更為講究。另外一個則是，綠茶屬於不發酵茶類，茶葉的屬性比較活潑。因而在沖泡上對於溫度的要求比較高，最好是在80-85℃。

綠茶對於溫度的要求體現在，過高的水溫容易導致茶葉在高溫狀態下被燙熟，失去茶葉的活性；倘若溫度過低，則又容易出現茶葉浸出滋味淡薄，達不到品飲的效果。

通常來說，在我們沖泡綠茶的時候，需要通過別的器具，比如公道杯，來進行水降溫的過程：把燒開的水先倒入公道杯中，靜置讓水的溫度降低，大概需要2-3min。如果是辦公室的飲水杯，則可以選擇等水燒開把壺蓋打開放置一段時間，以達到水溫降低的目的。

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