串串香開到香港，看川式麻辣如何打破港人味覺壁壘

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封面新聞記者 曹菲 謝燃岸 香港攝影報道

8月10日，香港颳起1號風球，但這並未阻擋一眾吃貨覓食的腳步。

七點未到，鋼管廠五區小珺肝串串香店裡，已是座無虛席。濃烈的麻辣香鮮包裹著繚繞的霧氣，煙霧之中，是食客的觥籌交錯與笑語歡聲。人們忘了窗外的風雨，甚至忘記自己身處何地。

這在成都街頭很常見嘛！你錯了，這是在香港。今年6月28日，首家鋼管廠五區小珺肝串串香進駐香港，以原汁原味的麻辣川香滲透著港人的味覺壁壘。

正宗川味串串店招徠地道港人

下午不到六點，香港銅鑼灣黃金廣場9層的電梯緩緩打開，走出兩個高中生模樣的小女生。她們是當天晚上第一對到店的食客。

「我們很愛吃辣，在網站上看到有人推薦就來了。」2002年出生的倩彤和2000年出生的寶茵是土生土長的香港人，她們沒去過四川，卻對麻辣情有獨鍾。得知香港開了一家正宗的串串香，慕名而來。

對於兩個香港姑娘的光顧，作為餐廳股東之一的珊珊還挺意外的，「我們6月28日試營業，還沒打過廣告，只是在朋友圈口口相傳，沒想到圈外人都知道了。」

她們點了鴛鴦鍋，在店員的指導下來到冰櫃前選菜：牛肉、豆腐、金針菇，還有一些不認識的食材……待湯鍋沸騰，肉串輕煮撈出，隨後聽到由衷的讚美：「好吃！」

幾個好吃嘴把串串香搬到香港

珊珊是杭州人，2005年來到香港工作，從事投資行業。她的朋友圈中不乏四川人，大家聚會的館子，自然離不開麻辣。「現在香港火鍋、川菜都有，就是沒有串串。」一眾好吃嘴每次都是跑到深圳去吃，還得排很長的隊。

「能不能在近點的地方就吃到呢？」單純的吃貨動機，讓幾個朋友決定把串串搬到香港。他們選擇了自己最愛的、自認為最能代表川味串串的鋼管廠五區小珺肝串串香。

「剛開始談的時候，對方也擔心餐館在香港有沒有市場。」珊珊說。他們跟對方進行了深入的市場分析，「五年前香港幾乎一家川菜都沒有，這兩年卻遍地都是，不僅外地人光顧，越來越多的香港人也愛上了川式麻辣。」

吃貨的熱情和嚴謹的分析打動了老闆，6月28日，串串香落地香港。

打造適合好友相聚的麻辣空間

「開這個店還有另一個目的，就是為香港人提供一個輕鬆又舒適的聚會場所。」相比傳統的港式餐廳，這裡的座位更寬敞，座椅用的也是長沙發。

晚上八點，華燈初上，店裡變得愈發熱鬧。食客穿梭於冰櫃和座位之間，交錯碰撞；舉杯慶賀聲此起彼伏，無人在意；更有趣的是，不少食客在討論湯底辣不辣……沒人看錶，無人拘謹，大家聚在一起，只是為了享受美味。

「我們沒有改變鍋底的配方降低辣度，想把最正宗的川味帶過來。」記者看到，他們在菜品上下足功夫，除了傳統串串食材，還加入了香港人愛吃的各類海鮮，「才一個多月，已經調整了好幾次菜單」。

在這裡，珊珊看到了西裝革履的金融同行們，不為人知的一面；記者看到了與窗外世界迥異的，略帶奇幻的麻辣世界。

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