老爸燉羊排，不加一點水，只加這「1味」，羊排燉的又香又軟
又到了貼秋膘的季節，此時不吃肉更待何時？其中羊肉就是非常不錯的選擇，那麼今天要給大家分享的這道菜就是燉羊排，說起燉羊排，就不得不誇一下老爸的手藝，老爸燉的羊排格外香嫩，當然，做法也是和一般燉羊排的方法十分不同，老爸燉羊排，不加一點水，只加這「1味」，羊排燉的又香又軟。
不加水的羊排怎麼燉呢？其實老爸只是巧用了旁的東西代替，也就是加入花雕酒燉，花雕酒的酒香能掩蓋住羊肉的膻味，並且能保持羊肉的鮮嫩度，具體增香提味的效果，那麼下面就把老爸燉羊排的方法分享給大家。
燉羊排的家常做法
準備食材：羊排500克、生薑、蔥白、花椒10克、干辣椒30克、香葉2片、鹽適量、生抽適量、料酒適量、冰糖10克、香醋適量、花雕酒、香菜
烹制過程：
首先把羊排清洗乾淨，最好把羊排兩端多餘的肥肉去掉，以免燉出來的羊排太肥不利口，然後將羊排改刀備用，準備一個鍋，倒入羊排，接著再倒入清水，放入切好的薑片，最後倒入適量料酒去腥，大火燒開後，撇去浮沫，然後煮2分鐘後撈出。
把撈出的羊排用水沖洗一遍，瀝干水分備用，接著把生薑洗凈切片，蔥白洗凈切段備用。把鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫6成熱時，下入薑片、蔥段、花椒和干辣椒炒香，接著再倒入羊排煸炒片刻，跟著倒入適量的生抽、香醋，翻炒均勻。
最後倒入花雕酒（酒要沒過羊排），大火煮開後，加入冰糖，再轉小火燉60分鐘，時間到後加入少許鹽調味，最後轉大火收汁即可，一份美味的羊排就燉好了，裝盤時記得撒上一把香菜碎，香味更加濃烈。
這樣燉出來的羊排非常軟爛，輕輕一咬就能咬爛，這種燉法不比清燉，不需要加水，所以最後燉出來的湯汁比較少，但是非常濃稠，而且花雕酒的酒香已經充分進入到羊肉中，別有一番滋味，那麼以上燉羊排的方法，大家學會了嗎？
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