你是怎麼定義這是一壺好茶的?
挑一個陽光正好的時間,回到我闊別已久的茶莊……
泡一壺好茶,常常能讓我們通體舒暢,仔細品嘗許久。而在夏天炎熱的午休過後,泡上一杯綠茶更是能讓我們,神清氣爽。好茶得來不易,好茶的養成也是不容易的。
那麼茶的好壞是怎麼樣定義的,而好茶是怎麼養成的您知道多少呢?
1、茶種
如大葉茶和小葉茶有別。從茶樹鮮葉的化學成分含量來看,大葉茶水浸出物的含量比小葉種高百分之三到百分之七,茶多酚含量比小葉種茶高百分之五到百分之八。
茶葉的口感,與茶葉中所含的成分有重要的關係,茶多酚較為苦澀,氨基酸則鮮而帶甜,咖啡鹼也是發苦。大葉茶類所含的茶多酚、咖啡鹼較多,製成的茶味道濃烈,但滋味收斂性略強;小葉茶胡蘿蔔素、葉黃素含量高,制出的茶葉則是比較高香。
2、土壤
唐《茶經》載:"其地,上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土。"清《普洱府志》"物產"部分載:"其餘小山甚多而以蠻松產者為上。大約茶性所宜,總以產紅土帶沙石者多清香"。
清《普洱茶記》也載:"又雲茶產六山,氣味隨土性而異,生於赤土或土中雜石者最佳,消食、散寒、解毒。"這句話的意思是即使是同類的茶,如生長的土壤不同,它們的成份及氣味、滋味、色澤也會有差別。
3、海拔和氣候
有一句話叫做:"高山雲霧出好茶",氣候受所處的緯度與海拔的影響,相同的土壤與緯度下,生長在海拔較高地帶茶的質量,優於生長在海拔較低地帶的同種茶的質量。而茶樹生長的海拔越高,其茶葉生長的速度越緩慢,因此其內含物質越豐富,這就是此句的由來。
4、日照
當然這個又是有記載的,唐陸羽的《茶經》卷上就載:"陰山坡谷者,不堪采性凝滯,結瘕疾。陽光是茶樹進行光合作用的重要元素,所以當陽者的比背陰者優良。
5、生態環境
健康,無污染的生長環境是茶樹良性生長的基礎,而茶樹生長周邊的生態環境越豐富,其茶葉的香味便更豐富,當然茶林及其周圍不能種植散發強烈異味或有害的物質。故茶林周圍不宜種橡膠。
6、樹齡
茶樹生長年齡越長,樹根扎得越深,所吸收到的地底岩石中的礦物質便越多。滋味便更純厚、甘甜,且耐泡,當然這也與其所生長的土壤有關,也是為什麼古樹茶往往被賣至高價的原因。
7、制茶技術
如殺青的殺青方式和殺青程度不同,不僅會影響所加工成的干毛茶形狀、色澤,還會改變茶湯的味道和香氣。殺青過甚,色黑且不易抖散,甚至炒焦而帶糊味,殺青不到位,則會帶有生氣味。
如有不足的地方歡迎大家指正評論補充。感謝
(版權歸原創者所有,如有侵權請及時聯繫)
【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹整理髮布,轉載請說明,特此聲明!】有任何問題直接留言或加私信我懂茶妹交流哦~
喜歡喝茶和懂茶是兩回事,喜歡並不代表一定懂,你愛喝茶,那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶,正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好,你懂茶,茶也會自然的懂你
( 有任何問題直接留言或加私信我交流哦~)
※喝茶有癮,您到了哪一步
※普洱茶和紅茶的區別 有七點不同之處
TAG:中國茶源地理 |