什麼是隔夜菜？隔夜菜到底能不能吃？你可能想錯了

你知道什麼是隔夜菜嗎？可能很多人認為這太過簡單，甚至於根本算不上是一個問題。隔夜菜顧名思義就是放置過一個晚上的飯菜唄。很可惜，錯了。放置了一個晚上的飯菜的確是隔夜菜，但隔夜菜並不單指放置了一個晚上的飯菜。簡單一點來說吧，只要飯菜煮熟放置了一定的時間，不管精美經過夜晚，它都是名副其實的隔夜菜了。小的時候，大人們放置了一個晚上的飯菜倒掉，又或者自己食用，而不會拿給孩子。但有趣的是，雙職工的父母們常會在早上做好飯菜留給孩子作為一天的飯食。那個時候我就在想，為什麼飯菜放過了晚上就不能吃呢？

科學證明了我那時的疑慮是正確的，其實飯菜的質量與是否過夜無關，只與放置的時間有關。現在我們知道了什麼是隔夜菜，那麼隔夜菜到底能不能吃呢？在我們的周圍存在著很多我們看不見的微生物和細菌，而飯菜煮熟之後，便會開始受到這些微生物和細菌的污染，隨著時間的延長，微生物和細菌會不斷繁殖，之後在細菌和微生物的分解作用下，亞硝酸鹽產生了，而亞硝酸鹽對腸胃有很強的刺激作用，會破壞胃粘膜，所以長期食用隔夜菜會大大增加患上胃癌的風險，所以胃癌同時也被稱之為窮癌。

如此說來，隔夜菜就真的不能吃了嗎？這豈不是很浪費？是有些浪費，所以隔夜菜也並非完全不能吃，只是在隔夜菜的處理上需要有所注意。其實，之所以會產生隔夜菜，唯一的原因就是做多了，到底做多做少，其實等菜一出鍋基本就可以看出來了，如果在食用前就先把多餘的飯菜分出來放置就可以大大減少食物被細菌污染。如果沒有提前分裝也不要緊，如果飯後有多出的飯菜，應該第一時間進行密封，用密封盒也好，用密封袋也好，當然保鮮膜也行，密封的目的就是讓飯菜與空氣隔絕，從而降低被污染的可能。

密封好的飯菜就要第一時間放到冰箱里了，低溫可以很好的抑制細菌的繁殖，從而減少可能產生的亞硝酸鹽。千萬不要怕麻煩，覺得天氣不熱，中午吃剩的飯菜就直接放置在桌子上，不冷藏不密封，直接等著晚上繼續吃，這是很不可取的。食物表面上看是沒有變質，但是你看不見的亞硝酸鹽可就多了。做好以上這幾點，再次食用的時候一定要充分加熱，將食物熱透是很重要的。當然，隔夜菜也沒有想像的那麼可怕，只要處理得當，其中的亞硝酸鹽含量完全是安全的。在此，還要再糾正大家的一個誤區。

很多人認為隔夜菜有亞硝酸鹽，而新做的菜就沒有。請注意，並不是這樣，生的蔬菜同樣會產生亞硝酸鹽，特別是黃葉出現後亞硝酸鹽的含量更是顯著增高。所以一次性買上半個月的菜放在家裡同樣也是不可取的行為。作為健康的飲食方式是，當天的蔬菜當天買，不要以為多買會便宜，二十樣菜種有一樣壞了，成本就比天天單買還要高。更不要怕麻煩，每天買點菜耽誤不了多少時間，還能順便活動活動。其實，日常生活中的很多小事我們通常不會注意，但如果我們以科學的視角來審視就會發現其中的問題，健康就是小事的積累。

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