這5杯咖啡，我們都喝了，你呢？

上周，食帖君趁開學季，在微博上發布了一篇關於咖啡「生長環境＋精製法」的乾貨長文章，裡面針對

手沖咖啡新手們常遇到的概念問題，做了一些基礎解答。

其實，除了追求獨特感的手沖咖啡界，一些成熟的咖啡品牌，也越來越注重風土和匠心。

比如食帖君的老朋友Nespresso，在9月剛剛推出了一個新的膠囊咖啡系列，名為「Master Origin 大師匠心之作」，就是著重表現全球不同咖啡產地特徵＋精製工藝的。 

大師匠心之作系列的五款膠囊咖啡

與其他系列不同的是，這個新系列的每款咖啡，都以產地直接命名，分別為：印度尼西亞????、衣索比亞????、哥倫比亞????、印度????、尼加拉瓜????。

新系列注重尋找不同地區，技藝深厚的咖啡匠人，結合產地自然的風土條件，進行精製處理。並憑藉自身成熟的技術優勢，在生產過程中不斷創新，讓膠囊咖啡的風味更加精緻鮮明。

新系列的主旨是「風土和匠心」

食帖君第一時間拿到了整套新品，編輯部全員輪番喝了一遍。接下來，就具體介紹一下這五款咖啡的風味＋背景特點，給大家種種草。

提示：

＊ 為了方便大家理解，下方種草過程，會穿插一些基礎的乾貨知識。

＊ 文末有大大大福利！！！

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印度尼西亞

 

Indonesia 

  經濕刨處理的阿拉比卡咖啡  

整體描述｜

產自蘇門答臘島北部的叢林迷霧中，由掌握濕刨處理工藝的農戶精工細作而成。充滿異

國氣息，口感馥郁、柔滑，帶有濃烈的木香香調。

編輯部飲用感受｜

整體和同產地的曼特寧類似，低酸度，易入口，具有明顯的木質風味。

風土 & 匠心關鍵詞｜

蘇門答臘島 ／ 濕刨 

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 蘇門答臘島

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先簡要鋪墊一下咖啡樹本身適宜的生長環境。

作為典型的熱帶植物，咖啡樹集中

生長於

南北回歸線以內的熱帶地區，

對溫度、土質都有比較高的要求。整體而言，

熱帶高地（或坡地）＋火山岩土

，最適宜咖啡樹生長。

為什麼是高地？

海拔高，日夜溫差明顯，咖啡櫻桃有充分時間慢慢發育成熟，

可聚集更多糖分和風味。

為什麼是坡地？

坡地雖然對於交通、搬運和採摘都不太方便，但是這樣的地形利於水氣攀爬凝結，

易形成晨霧，能夠緩和熱帶地區的強烈日照

。

為什麼是火山岩土？

火山岩土

富含有機質和腐殖質

，肥沃且透水性好。

 印度尼西亞·蘇門答臘島

這款「印度尼西亞」咖啡，原料就是產自上圖的蘇門答臘島。作為全球第六大島嶼，這裡有豐富的火山運動，

土壤肥沃，且坡多霧重

，為咖啡

生長

提供了良好環境。

◆

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 獨特的處理法：

濕刨法

 

◆

◆

我們常見的咖啡處理法有日晒、水洗、半日晒（半水洗）、蜜處理等，它們都需要有較長時間的乾燥過程。

但蘇門答臘地區

全年濕度徘徊在70％～90%，

降水頻繁，長時間的晾晒乾燥很難實現

。於是，

當地的

咖啡農戶創造出一套獨有的「

濕刨」處理法，來加速乾燥。

過程如其名，即趁濕潤時，刨去種殼

（Parchment）。

具體為：

採摘咖啡櫻桃 

→ 

放入袋中發酵

→ 

隔天早上清洗

→ 

直接刨除種

殼

→ 晾晒乾燥

刨除種殼的

過程，會使咖啡豆壓扁變形，外觀呈現一種淡淡的青色，此時的咖啡豆有一種

新鮮豌豆的氣味。

經濕刨處理的咖啡豆

去掉

種殼的咖啡豆，經過短時間晾曬（通常約4天），即可完成乾燥。

同時，因為發酵期大大縮短了，咖啡豆的酸感降低，風味的醇厚度會更加明顯，豐潤濃稠。

衣索比亞

 

Ethiopia

  含有經日晒處理的阿拉比卡咖啡  

整體描述｜

完整的咖啡果實被置於非洲陽光下，日晒數周，咖啡豆將果實的甜美風味盡收其中，具有明快的果醬和橙花香調。

編輯部飲用感受｜

這款膠囊咖啡，建議稍靜置冷卻後飲用。可以嗅

到非常非常鮮明的花香，入口後是的馥郁的花香和果酸層層遞進，清新且乾淨。（有香水的感覺！）

風土 & 匠心關鍵詞｜

衣索比亞 ／ 阿拉比卡 ／

日晒 

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本初之味：

衣索比亞＋阿拉比卡＋日晒 

◆

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這三個關鍵詞，需要放在一起說，它們是相輔相成的。

衣索比亞，咖啡的起源地，咖啡界絕對的基因寶庫。（有個傳統說法是：衣索比亞隨便施捨一個基因，都可以在咖啡界掀起巨浪）

看看這裡的地理條件，就不難理解為何是起源地：

＊氣候方面，廣袤的熱帶高原，熱量充足、濕度適中、光照條件好。

＊地質方面，遍布海拔4000米以上的火山，火山岩土層肥厚，且坡地遍布。

東非·衣索比亞高原

而且，這裡也是整個「阿拉比卡種」咖啡的原生地。

阿拉比卡，相信很多人對這個概念有基本理解。它是目前全球最主要的咖啡品種，佔據了全球可流通咖啡的70%以上。（另外的30%是羅布斯塔咖啡，在下文會具體說）

生豆的外觀：（左）阿拉比卡 （右）羅布斯塔

風味上，阿拉比卡

具有先天優勢，自帶馥郁的果香花香，複雜有層次，適合品鑒，因此精品咖啡界選用的大多都是阿拉比卡。

阿拉比卡，一定程度上也是優質咖啡豆的代名詞。

13世紀，衣索比亞人開始將咖啡作為日常飲品，當時的處理法只有最原始的「日晒」，也就是將咖啡櫻桃的外果皮去掉，帶著果肉直接在陽光下晒乾。

這樣一來，咖啡豆被果肉包裹，

晒乾過程中，果肉中的風味沁入咖啡豆中

，增添了甘甜、醇香、馥郁的層次，並且誘發出花香與麝香。

天然的日晒乾燥法

日晒法看似簡單，但要達到優質要求卻不容易。如果是水洗法，處理過程中可輕鬆篩選掉殘次豆（未成熟的或者壞豆）。但日晒法需要咖啡樹本身的品質足夠好，並且在採摘、翻曬的人工環節嚴格把關。

尼加拉瓜

Nicaragua

  含有經黑蜜處理的阿拉比卡咖啡  

整體描述｜

特殊的黑色蜜處理法，令咖啡在陽光下被小心地翻動數周，果實中的天然糖分被盡收其中。味道曼妙均衡，質地柔滑，帶有甘甜的穀物風味。

編輯部飲用感受｜

整體口感溫和，各類風味協調均衡，具有草本的氣味，以及低調柔和的甜感。

風土 & 匠心關鍵詞｜

黑蜜處理

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蜜處理中的最難挑戰：黑蜜

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黑蜜處理屬於「蜜處理法」中的細分方法，同類常見的還有黃蜜和紅蜜。三者含糖量、乾燥時間方面，有著微妙的差異。

左至右依次為：黃蜜、紅蜜、黑蜜

*黃蜜：

去除約38%的果膠，乾燥時間約為8天。成品顏色偏淡，喝起來有明亮的果酸。

*紅蜜：

去除約25%的果膠，乾燥時間約為12天。乾燥時需要控制陽光直射，經常會佐以遮光棚。

*黑蜜

：幾乎不去除果膠，乾燥時間約為30天。長時間發酵與晾曬，需要高頻率放翻攪，避免發霉或過度發酵。黑蜜處理法充分利用果肉的糖分進行浸潤與發酵，在風味上追求蜜糖般的甜感與高醇厚度。

對比可以看出，黑蜜處理法是其中耗時最長，風險最高的。過程中需要頻繁的人工查看和翻動，以確保質感粘稠的咖啡豆能夠均勻完成乾燥。

與「哥倫比亞」晚收咖啡的鮮明果酸＋回甘不同，

黑蜜處理的風味更加均衡內斂

，整體偏向於草本和穀物柔和的香氣。

哥倫比亞

 

Colombia

  含有晚收的阿拉比卡咖啡  

整體描述｜

咖啡豆留在樹上長時間待熟，在完全成熟的那一天及時手工採摘。這是一款經典的晚收咖啡，帶有鮮活的紅色水果和漿果葡萄酒香。

編輯部飲用感受｜

相當

鮮明的甜感＋濃郁的果味芳醇，比蜜處理的回甘更明顯！

風土 & 匠心關鍵詞｜

晚收

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 等待的驚喜：晚收 

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晚收，指的是需要等到每顆咖啡櫻桃完全

「

熟透變紫

」

後，再進行人工手摘，這個過程可以說風險和收穫並存。

常規的咖啡櫻桃（紅色）

通常，咖啡櫻桃長至顏色深紅時，即可開始收穫。

但是在哥倫比亞安第斯山的這個種植小區中，咖啡農戶需要等到咖啡櫻桃由紅色轉為近乎深紫色時，再開始採摘。

晚收的咖啡櫻桃（紫色）

這個完全熟透的最後一步，令咖啡櫻桃的甜度明顯增加，風味沉澱彙集。

當然，晚收也意味著承擔更多風險，稍不注意，果實就會過熟變壞。農戶們之所以願意嘗試這樣的做法， 其實和當地的可持續性計劃有關。

Nespresso的農學家和當地農戶，保持著超過15年的溝通交流，在充分熟悉這一地區的特點後，雙方打破固有觀念，達成共識，開始嘗試晚收的做法，最終收穫了這種具有鮮明果香＋活潑甜感的明亮風味。

印 度

 

India

  含有經季風處理的羅布斯塔咖啡  

整體描述｜

咖啡被置於印度潮濕的季風和猛烈的日光中，打造出強勁、濃烈的品性。辛香＋木香，層次豐富，勁味十足。

編輯部飲用感受｜

入口是鮮明的大麥茶味道，餘韻有煙熏感的木質香味，最後殘留一絲辛辣感在舌尖。

風土 & 匠心關鍵詞｜

季風 ／ 羅布斯塔

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 又一獨特的處理法：季風 

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和蘇門答臘的濕刨法一樣，季風處理法，也是非常獨特的地域性處理法。它的緣由並非因環境所限，而是當地農戶通過巧思，還原了一種曾經備受追捧的味道。

在航海時代，運載咖啡豆的貨船，從種植地到歐洲，需時長達6個月的時間。航行過程中，

咖啡豆會受潮膨脹

，船工只能把它們搬到甲板上晾晒乾燥至收縮。這個過程在

整個航程中反覆不斷，

使咖啡豆本身產生化學變化，出現了一種獨特的濃稠香氣

，在當時是很受追捧的。

這種風味，現在在印度海岸重現了。印度處於全球最強的季風系統中，夏季強勁的西南季風，挾卷著來自印度洋的水汽，風雨條件和航船的環境很相似。

季風處理的倉庫

季風處理的大致過程為：

人手採摘咖啡櫻桃→篩選→乾燥→刨除種殼成為咖啡生豆→送到通風良好的倉庫里鋪平→吸收空氣中的濕氣→再乾燥（最後兩個步驟會循環多次）

吸收了濕氣的咖啡豆，會在2周內膨脹至兩倍大，顏色變成淡黃色。這個過程需要不斷翻動咖啡豆，為了確保生豆的完整，需要人工精心處理，歷時3個月完成。季風處理需要一絲不苟的精確掌控，才能確保咖啡豆乾燥得宜。

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為何使用羅布斯塔豆？

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大多數的羅布斯塔咖啡豆，被用來製作速溶和罐裝咖啡，它自身的辛烈和獨特的「羅布味」，在咖啡界一直鮮少有人欣賞。

季風處理耗時耗力，通常也都會選用阿拉比卡，但羅布斯塔的烈性，和季風處理營造的濃稠感，卻意外的相得益彰。

入口後，會立刻想到「大麥茶」那種穀物烘焙、帶有木頭和香料氣息的味道，強烈馥郁，最後會在舌頭上留下一絲羅布斯塔特有的辛辣感，可以說是一款個性鮮明的咖啡。

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除了直飲，還有哪些喝法？

 

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「大師匠心之作」系列的5款咖啡，都是適合40ml或110ml製備的。除了直接飲用深度體會產地風味，也適合製作花式咖啡。

官方給出了一些參考，這裡分享給你們：

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印度尼西亞

 

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適合搭配少量牛奶

｜具體做法｜

 ① 製備一杯膠囊咖啡。

② 若是40ml製備量，需加入10ml牛奶；

      若是110ml製備量，需加入20ml牛奶。

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衣索比亞 ／ 哥倫比亞

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適合製作卡布奇諾

｜具體做法｜

 ①

 製備一杯

40ml的

膠囊咖啡。

② 將

100ml冷牛奶倒入奶沫機，製作奶沫。

③ 將奶沫緩緩倒入咖啡中。

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印度 ／ 尼加拉瓜

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適合製作拿鐵瑪奇朵

｜具體做法｜

 ① 

將120ml冷牛奶倒入奶沫機，製作奶沫，倒入杯中。

②

製備一杯40ml的膠囊咖啡。

③ 將咖啡倒入奶沫中。

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拔草小總結

 

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灌了一堆乾貨，剛入門的同學是不是有點懵？

這裡針對喜歡種草和及時拔草的同學，做一個簡單明了的購買建議。

＊如果你喜歡乾淨清新，花香型的風味。

可以選擇：衣索比亞咖啡 

??

＊如果你喜歡活潑生動的果酸，有明顯回甘，先酸後甜的風味。

可以選擇：哥倫比亞咖啡 

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＊如果你喜歡成熟沉穩、有層次的木質風味。

可以選擇：印度尼西亞咖啡 

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＊如果你喜歡均衡的，微帶甜感的草本和穀物風味。

可以選擇：尼加拉瓜咖啡 

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＊如果你喜歡大麥茶，追求特殊的強烈感。

不二之選：印度咖啡 

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這下懂了沒？

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就知道你在等我的

文末福利

 

 

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之前食帖君在微博預告過，

9月會持續做一些送咖啡的福利，

今天先來第一波。

請留言寫下

Nespresso

「大師匠心之作」的五款咖啡中，

你最感興趣的一款，並簡要說明原因。

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