老媽腌酸菜秘訣，只多加了這一步，開胃又下飯，吃著很過癮！

酸菜是中國傳統的特色泡菜，不管是南方還是北方，酸菜都是一道必不可少的下飯菜，酸菜的腌制方法有很多，可以說一百個人就有一百種腌制方法，說到這兒，就不得不提到老媽腌制的酸菜，那味道可是一絕，下面就把老媽腌制酸菜的方法分享給大家，老媽腌酸菜秘訣，只多加了這一步，開胃又下飯，吃著很過癮！

腌酸菜的做法

準備食材：新鮮的大白菜、粗鹽

操作步驟：

首先把大白菜清洗乾淨，不要剝開葉子，保留整顆，然後把燒一大鍋的水，水燒開後拿起白菜，將白菜的根部放入水中焯燙，15秒後，再把整顆白菜放入鍋中，記得要用筷子將白菜翻個邊，大概炒燙40秒左右即可撈出。

老媽每次腌酸菜，都會多加焯水這一步，可以更方便白菜入味，焯水好撈出時要注意，要用筷子扎入根部，然後倒著將白菜取出，控干水分後放入盆中，在把盆放到水龍頭下，用冷水沖洗白菜，讓白菜快速降溫。

沖洗好後哦，把白菜根部朝上葉片朝下，用雙手攥出多餘的水分，下面就可以開始腌制了。這裡要提醒大家一點，腌制泡菜的罈子最好用瓷的，我家不管腌什麼都會用瓷壇，這樣腌制出來酸菜更加地道。

先在罈子底部撒上一層鹽，然後鋪一層白菜，接著再撒上一層鹽，再鋪上一層白菜，按照這個順序一層鹽一層白菜的往上鋪，鋪到壇口處即可，然後找一個乾淨的花崗岩壓頂，最後再用最大號的塑料袋罩住壇口，防止細菌和灰塵掉落到酸菜里。

將罈子擺放在陰涼處，腌制20天以上，最好是一個月後再食用，但是要切忌，罈子內不能碰油，都則腌好的酸菜會腐爛，還有建議大家要定期的查看壇內的情況，如果出現白色泡沫，一定要及時撇去，否則壇內就會生花腐爛。

按照以上的方法腌制出來的酸菜特別好吃，記住老媽的秘訣，多加焯水這一步，腌制好的酸菜開胃又下飯，吃著很過癮！大家學會了嗎？