煙熏類食物容易致癌，但為什麼有些歐美人喜歡吃？說出來你別不信

人類在很長很長一段時期里，與其說是琢磨著如何創造美味，倒不如說是想著法兒保住食物，風乾、腌漬和煙熏，都是人類努力讓肉類免受微生物侵食過程中，順帶創造出的一類美味，熏鮭魚、熏火腿、熏香腸恐怕是許多人的心頭摯愛，那麼，煙熏食物安全嗎？傳統的煙熏工藝，籠統說來，就是將肉類「浸潤」在由木材、稻草、香料等植物原料不完全燃燒產生的煙氣里，使肉類慢慢吸附大量風味物質獲得迷人色澤與口感的同時，抑制了表面微生物的繁殖，從而到達延長肉類保存時間的一種工藝。

致癌是屬於慢性毒性，而且也有很多不確定的因素，比如有的人吸煙一輩子也沒有得肺癌。由於後果在多年後才會出現，而且不一定會出現，所以人們會有意識的忽略它，只圖眼前之快。同時，人們總是傾向於低估那些習以為常的風險，煙熏肉類就是一種之一。在冰箱出現之前，人類要獲得穩定的動物蛋白供應是非常難的。因此發酵、煙熏等工藝就出現了，這些方式處理的肉可以長時間保存，同時還賦予了肉類特殊的風味。其中煙熏的風味主要來自木材不完全燃燒產生的煙氣，常見於熏腸、熏魚等。煙氣中的一氧化碳可以和紅肉中的鐵紅蛋白結合，形成比較好看的顏色。色香味俱全，因此得到很多消費者的喜愛。

然而，傳統熏制工藝的煙氣中，同時也包含了多種「多環芳烴」類物質。其中最著名的就是「苯並芘」，它是一種高活性的間接致癌物，也是最早被人類確認的化學強致癌物，若長期接觸，會顯著提高罹患「螃蟹」的幾率。因此我國國標規定，熏制肉類中苯並芘的含量不得超過5μg/kg。傳統熏制工藝無法控制煙氣中「多環芳烴」的濃度，熏肉固然美好，但也暗藏兇險。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！