做紅燒肉時到底要不要焯水？好多人都做錯了，難怪肉又老又柴

有時候工作或者學習疲憊了，放鬆自己的方式，不是出去玩一次，而是吃一頓好吃的，吃了好吃的之後，真的是覺得什麼都滿足了，所有的疲憊、不愉快全部都沒有。

但是這種時候，也要講究吃什麼才行，要是吃的什麼不好吃的，別說放鬆了，簡直是更給自己添堵。而紅燒肉絕對是一道不會出錯的選擇，雖然選用的是五花肉，但是吃起來一點也不油膩，絕對讓人食慾大開，消除所有的疲憊。

五花肉製作過程還是非常簡單的，原料沒有什麼特別的講究，就是準備好五花肉、蔥、姜、蒜、醬汁等，然後把五花肉切成大塊大塊的，經過各種步驟煮熟之後，再上色、調味，就可以出鍋了。可是這樣說起來太簡單，很多人做了紅燒肉之後，就會發現，最難的就是上色這一步，很多人煮出來的紅燒肉不是色澤金黃，而是有一點黑糊糊的，看著就讓人沒有食慾，那要怎麼辦呢？

問了大廚之後才明白，製作紅燒肉，每一步還是要仔細一些。在挑選五花肉的時候，一定要選擇肥瘦相間的三層的肉類，這樣才不會油膩，也不會肉質太柴了。然後把五花肉切成塊狀，那這個時候到底要不要焯水呢？

大廚的回答是一定要焯水！但是焯水的時候有一個小訣竅，那就是一定要冷水的時候，就把肉倒下去，千萬不能夠等到水開了之後再把五花肉倒進去，不然五花肉會變得又老又柴。

焯水之後就倒入油鍋之中翻炒，加入調料，翻炒一會兒之後，加入料酒、老抽上色，過一會兒再加入冰糖和醬油，這個時候還需要燜煮一個小時，出鍋之後你就會發現，這樣做出來的紅燒肉細嫩、美味，顏色還很好看。

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