哪種顏色的雞蛋更營養？雞蛋應該這麼選···

老輩人買雞蛋喜歡選紅皮雞蛋，認為這樣的雞蛋營養更好，其實這沒有什麼科學依據···

蛋殼顏色主要由基因決定

一隻雞蛋從形成到出生大概需要26個小時，蛋殼則形成於第6個小時。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，直到雞蛋出生的前4個小時，蛋殼都保持著碳酸鈣本身的白色。

在出生前的第4個小時，雞蛋經歷了在母雞生殖道內的最後一個加工過程——上色。子宮上皮分泌的色素均勻地塗抹在蛋殼上，至於塗抹上的到底是什麼顏色，主要取決於母雞的基因型，它受常染色體上兩個基因位點控制：

·如果子宮上皮的分泌物中沒有色素，那麼就是白皮雞蛋;

·如果分泌的是原卟啉色素，那麼就是紅皮雞蛋;

·如果分泌的是膽綠素，那麼就是藍色雞蛋;

·如果兩種色素都有，那麼就會出現綠皮蛋。

飼養條件會影響雞蛋顏色的深淺

近年來有一些研究發現，同樣品種的雞，隨著飼養環境的不同，蛋殼顏色的深淺會有一些差異。

·越大的雞蛋顏色越淺;

·散養的母雞下的但顏色比籠養的要淺;

·在蛋殼中添加益生菌，會讓紅殼雞蛋的顏色加深;

·母雞收到驚嚇時，下的蛋顏色會變淺;

·母雞患病或者吃下某些藥物，即會影響蛋殼的深淺。

能通過雞蛋顏色判斷雞蛋的營養價值嗎?

先說不同的顏色：

既然不同顏色的蛋殼意味著不同品種的母雞，那麼問題就變成了雞蛋的營養價值跟母雞品種是否有關。

從統計結果來看，不同品種的雞蛋在不同的營養成分上可能會出現一些不同——有些品種這種成分多一點，有些品種那種成分多一點。但這種「不同」，相對於單個雞蛋的營養價值來說很微小，完全不值得糾結。

再說顏色的深淺：

顏色的深淺受到很多因素的影響，例如同一隻淺色的雞蛋，我們不可能知道是能提高雞蛋營養價值的因素導致的，還是降低雞蛋營養價值的因素導致的。因此，我們根本無法從雞蛋的顏色深淺推測出什麼來。

而且更重要的是：相對於雞蛋的整體營養價值，這些「營養成分」上的微小不同完全可以忽略。

挑選雞蛋最重要的其實是——新鮮!

那怎麼選擇一隻新鮮的雞蛋呢?

一看:新鮮雞蛋的外殼比較粗糙,殼上有一層霜狀粉末,細看有許多細孔,外表色澤均勻鮮明;

二晃:用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。

三照:用手輕握雞蛋，對光觀察，新鮮雞蛋的蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大;陳舊或變質的雞蛋會有污斑。

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