有創意才能生存！高顏值融合風味菜，符合年輕人的感覺！
一、蔥香汁蒸黃魚
黃花魚一般都用來紅燒，現在我們改用紅蔥頭熬制的特色醬料為調料，搭配荷葉和豆腐一起蒸制黃花魚，成菜帶有濃郁的紅蔥頭的香味。
製作方法：
1、黃花魚1條（重約500克）宰殺制凈，從背部入刀將魚身一分為二，加入鹽、雞粉各5克，蔥段、薑片、料酒各10克腌制5分鐘，在有魚皮的一面打上間距為2厘米的一字花刀。
2、紅蔥頭150克切成小片，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
3鍋內留底油，下入豬肥瞟粒50克，小火煸炒至肥膘變成金黃色，下入紅蔥頭，生抽、冰糖各50克，清水150克，文火熬至湯汁濃，離火冷卻。4取一個盤子用荷葉墊底，將豆腐片（厚約1厘米）200克放入盤中，再將魚身放在豆腐上，淋入「步驟3」＂炒好的醬料，入蒸箱大火蒸6分鐘，取出撤入香蔥花3克即可。
二、芋泥香酥鴨（批量）
蜂巢菜口感香酥，但是烹調過程技術難度較高。我們改用新的方法加工芋蓉，操作更便捷，而且不影向成菜口感。
製作方法：
1、凈番鴨1150克洗凈，放入紅滷水中大火燒開，改小火鹵至鴨肉成熟，撈出番鴨，去骨後將鴨肉撕成小條，加入紅滷水（200克凈鴨肉加紅水約10克）拌勻。
2、檳榔芋去皮，切成厚片，入蒸箱大火蒸至軟爛，取出粉碎成蓉。
3、取澄面125克用沸水175克燙熟，再加入蒸好的芋頭蓉2．5千克、白糖250克、五香粉10克、熟豬油125克、小磨坊蔥油20克攪拌均勻，製成芋蓉料。
4、取250克調好的芋蓉放在砧板上鋪平，將拌入味的鴨肉200克平鋪在芋蓉上，再覆蓋250克調好的芋蓉並包好四周即成生坯。5將做好的生坯下入燒至五成熱的油鍋內，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，改刀成小塊即可裝盤。
傳統蜂巢料的做法
做法一：1．澄面250克用沸水110克燙熟。2．煮熟的雞蛋黃3個斬成蓉，加入澄面中攪拌均勻，再放入熟豬油50克、起酥油80克，根據口味需要可以加入少許鹽或者糖調味，揉成均勻的麵糰。這種蜂巢料操作簡單，成本也低，即使是初學者也能輕鬆搞定。
做法二：1．芋頭1干克去皮，切成大片，隔水蒸熟。2．在攪拌機內先放入澄面400－500克、鹽8克、味精10克、五香粉（或胡椒粉）3－5克，攪拌均勻，將蒸熟的芋頭迅速倒入其中同時迅速倒入沸水100－150克，快速攪拌，至粉團不粘攪拌機內壁時，以慢速攪拌至所有原調料混合均勻，逐步分次加入熟豬油350克，並始終以慢速攪拌至油脂完全滲入粉團中，且攪拌機內壁光潔，此時粉團漸涼。3．用少許涼水化開臭粉6克，與調好的麵糰拌勻。
三、橙汁猴頭菇
這道菜是借鑒鍋包肉的方法烹制而成的。亮點在於糊的調製方法：傳統方法調糊使用的是土豆澱粉，而我使用的是土豆澱粉、藕粉和糯米粉的混合粉。調好的糊質地更加細滑，油炸後酥脆感更突出。
製作方法：
1、鮮猴頭菇400克洗凈，切成厚0．3厘米的薄片，放入沸水中，加入鹽4克大火焯透，撈出控水，放涼。
2、土豆定粉200克、藕粉150克、糯米粉50克混合，加入大豆油30克和適量清水調成稠糊。
3、鍋內放入色拉油1干克，燒至六成熱時，放入裹勻糊的猴頭菇片，小火浸炸至其變成淺黃色，撈出控油；待油溫升高至七成熱時，再次放入猴頭菇片，小火速炸10秒，撈出控油。
4、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入蔥絲、薑絲、蒜片、胡蘿ト絲各5克爆香，撈出小料，放入綿白糖150克、9度米醋200克、濃縮橙汁10克、鹽2克、花雕酒3克，小火熬至糖液起小泡，將炸好的猴頭菇片放入，快速翻炒均勻，出鍋裝入盤中。
鍋包肉汁的兩種新做法
方法一：糖稀50克、白糖20克、濃縮橙汁10克調製而成。糖稀主要起到增加菜著亮度的作用，而橙汁主要增加菜肴的果香味。
方法二：蘋果醋100克，白糖150克，蜂蜜、濃縮橙汁各50克調勻即可。
四、木耳菌炒河蝦仁
木耳菌是東北的特產，為了讓它呈現最佳的鮮味，泡軟後我們加入豬肥膘片、雞汁、雞湯等調料蒸至入味。蒸好的木耳菌搭配清炒蝦仁成菜，口感細滑又不失Q感。
製作方法：
1、發好的木耳菌250克加入麵粉50克略微搓揉，沖洗干浄，放入窩盤內，注入清雞湯沒過木耳菌，放入鹽3克，濃縮雞汁2克，豬肥膘片150克，蔥段、薑片、料酒各10克，大火蒸1小時，取出控湯。
2、鍋內放入色拉油1干克，燒至三四成熱時，放入漿好的河蝦仁（蝦仁背部開刀）150克小火滑油，撈出控油。
3、鍋內放入大豆油20克，燒至六成熱時，放入蔥末、蒜未各2克炒香，下入木耳菌大火翻炒均勻，用鹽和雞汁各2克調味，淋入濕澱粉5克勾芡，出鍋裝入盤中墊底。
4、鍋內放入色拉油15克，燒至五成熱時放入蝦仁、味水（鹽、味精各100克、姜酒25克、清水500克調勻）15克大火翻勻，淋入濕澱粉5克勾芡，再淋入蔥油2克，出鍋放在木耳菌上，用小金橘（一切二）10克和海荷葉1克點綴。
漂發蝦仁
蝦仁需要進行沖漂和發制。首先，要將解凍後的河蝦仁放在盆內，用流動水沖漂，以去掉蝦仁內部的雜質。經過長時間沖漂後，漿出來的斯仁透明度就非常高。將沖水後的蝦仁將干水分，放入盆內，加入姜酒和小蘇打粉（5千克蝦仁配150克小蘇打粉、100克姜酒）。雙手戴上手套，然後兩手均勻往盆中間攪拌蝦仁，攪拌30分鐘後用流動水繼續沖漂2個小時以上，以祛除小蘇打的鹼味。這個過程中一定要注意三點：一是兩次沖漂的時間一定要足；二是攪拌時一定要戴手套，這樣不僅可以減緩攪拌時產生的摩擦力還可以防止蝦仁被指甲劃破；三是一定要採用兩手往盆中間攪拌的方法，因為蝦仁的量比較多，朝一個方向攪拌時容易造成受力不均。
蝦仁上漿
將衝過水的蝦仁用毛巾充分擠水，放入盆內，先加入鹽、味精拌勻，再加入姜酒、白鬍椒粉（5干克蝦仁添加80克鹽，味精、姜酒各100克，白鬍椒粉20克），繼續採用兩手往中間攪拌的方法，攪打至蝦仁起膠，放入雞蛋清5個拌勻，再放入生粉100克，繼續攪拌均勻（約5分鐘），封油後入5℃的冷藏箱內冷藏。
