開胃益氣、潤燥養血！來碗絲瓜及第湯

狀元及第粥屬於粵式粥點，廣州大街小巷的早餐店、食肆酒樓的早茶几乎都有供應。

廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇推薦的這款絲瓜及第湯，是取及第粥的原料配以暑日常食用的絲瓜改良而成，湯味清甜可口，能開胃益氣、潤燥養血。

圖/視覺中國

絲瓜性微寒味甘，涼血解熱毒

林醫生介紹，絲瓜性微寒而味甘，入肺、脾經，能有涼血解熱毒，活血脈，祛痰止咳等妙用。

現代營養學研究還發現，絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的夏秋美容佳品。

絲瓜有涼血解熱毒的作用 圖/視覺中國

營養豐富的及弟湯

原版及第粥中的主要配料是豬腰、豬瘦肉、豬肝、豬粉腸、豬心、豬肚等。

改良後的及第湯中，僅保留了豬瘦肉、豬肝、豬腰和豬心。其中豬瘦肉能益氣滋陰，食性平和，適合病後及體弱人士食補之用；豬肝能補血、養血、明目；豬腰入腎經，能補腎陰止遺精；豬心能入心經，養心安神類廣東湯中常用。

豬肉、豬心 圖/視覺中國

食療方推薦

「絲瓜及第湯」做法

材料：絲瓜500克，豬瘦肉100克，豬肝100克，豬腰1個，豬心100克，生蔥2棵，生薑3片，白鬍椒粉適量。（3-4人分量）

製作：各材料清洗乾淨；絲瓜削去棱邊、洗凈、切成角塊。豬腰請市場售者加工處理切開去除內里的白筋膜，洗凈後飛水，切成薄片。豬瘦肉、豬肝切成薄片，分別用花生油2茶匙、生粉、生抽各1茶匙拌腌片刻。生蔥洗凈、切段狀；生薑切成絲。鍋里加入清水2000毫升（約8碗水分量），武火煲沸後，加入絲瓜、生薑和少許生油，滾沸片刻，之後依次放入豬瘦肉、豬腰、豬肝滾至熟透。最後加入蔥段和適量食鹽、花生油、白鬍椒粉，調味便可溫服。

功效：開胃益氣，潤燥養血

文/羊城晚報記者 陳映平

圖/視覺中國

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（責編：陳輝）

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