第三代非遺傳承人，無意說出的密秘，夫妻肺片的製作
第一節：夫妻肺片
一、肺片湯製作配方，單位：克
1、肺片100斤湯原料，牛棒子骨4根，鹵包1個，生薑6塊，大蔥2根，白酒2兩。
肺片湯的鹵包配方：
八角50g 白扣50g 香葉25g 白芷15g 草果10g 花椒10g 桂皮20g 玉果15g
胡椒10g 孜然40g 陳皮50g 丁香50g 山奈10g 砂仁30g 小茴香50g
二、原材料採購與加工
10斤原材料：6斤牛肚，2斤牛皮，0.5斤牛心，0.5斤牛舌，1斤牛肉。
牛肚的選購：買經過處理的凍牛肚，方便煮制，如買的有七八成熟，煮2到3小時即可熟了，在煮的過程中，隨時用鐵鉤拿握牛肚軟硬程度，鉤到軟後，用刀切一小片能吃就可以了，然後撈出自然冷卻，凍冷即可切賣，如果牛肚全生，煮制的時間可能要8小時左右。
牛皮的選購：一般選購的都是加工熟的牛皮，切成片後放入冷水浸泡能吃就行了，如果買不到熟牛皮，就購買牛頭皮，如果牛頭皮是生的，就煮熟了用鐵鉤鉤一下爛了為止，撈出用冷水浸泡冷後，切條放入，冷櫃冷凍，冷凍後的牛皮容易切片，切片後再用清水浸泡軟即可出售。
牛肉、牛舌、牛心的選購：先用冷水浸泡，適當放一些亞硝，使色澤好看，浸泡12小時左右用清水洗凈，在鍋中放入少許花椒，八角，大蔥，生薑，將牛心、牛舌煮一個半小時即可。
三、牛肉煮制時間要長一些，要煮好為止，用鐵鉤鉤不硬即可。（注意牛舌，牛心，牛肉，水開後要用小火煮制）
在鍋里加清水100斤，生薑拍碎，大蔥，鹵包1個，牛棒子骨拍2段，放入鍋中熬開後，打掉浮沫，加入白酒2兩，用大火熬半小時，後改為中小火慢熬1—1.5小時，燜一小時可使用，（燜就是關火）。
四、調製夫妻肺片比例
肺片湯2500g、鹽70g、味精50g、老抽70g、白糖60g、香油10g、花椒面5g、麻辣鮮5g。
五、拌制夫妻肺片的比例
肺片125克、調製肺片湯120克、花椒面3克、紅油72克、油辣子5克、味精和雞精一起3點6克，油炸花生米和芹菜若干。
