牡蠣這樣吃才爽，早餐端上桌的那一刻，開心死了

鄉村料理～今年年初我載著丈母娘和老婆走了一趟廈門。車子行經海邊時，沿著海岸線可見站衛兵似的蚵架/蚵棚，後來到了廈門，一樣也是處處魚塭、蚵棚的景象。

蚵苗隨著海流附生在蚵架上的空蚵殼，歷經半年左右的生長期方得採收，而海洋中的養分成就蚵肉的肥美。

挖去蚵仔肉的蚵殼，回收後打洞以十個為單位串成串，可再放入海中當下一批蚵苗的家，或者磨粉後當飼料與肥料販售，因此這些沿海的村落都會有人專門收購蚵殼呢。

養蚵我不懂，也沒挖過過蚵仔，不過蚵仔料理倒挺喜歡的，無論是豆豉鮮蚵還是蚵仔煎都愛得要命，但這次要用鹹粥的方式來料理蚵仔。牡蠣這樣吃才爽，早餐端上桌的那一刻，開心死了！

蚵仔鹹粥

材料（2~3人份）：

蚵仔300g（凈重250g）、紅蔥頭30g、干香菇數朵約15g、白飯200g、骨頭高湯1000c.c.左右、芹菜數支或香菜適量或青蔥1支（三選一或三合一皆可，高興就好）。

說明：在家做懶人高湯超簡單，買雞腿時請老闆代為去骨，拿這兩三支骨頭以滾水燙過，洗凈關節處的血塊，重新放入鍋中，放點薑片和清水燒開即可（懶病發作時，直接放電鍋里蒸）。如要使用市售罐頭高湯亦可，但鹽份高，調味時需斟酌。

調味：

白鬍椒粉與鹽巴適量、香油數滴。

做法：

Step1.以冷水泡發乾香菇。

Step2.芹菜去葉洗凈後切丁丁，使用香菜或青蔥，一樣洗凈後切末。

Step3.紅蔥頭去皮洗凈後切末；干香菇泡發後去蒂切細條，香菇水先別倒掉。

Step4.以流動的水輕輕撥洗蚵仔，我喜歡用洗菜藍，這樣蚵仔上的細沙和細碎的蚵殼容易掉到底部，只要清洗三四回就很乾凈了（水質如下圖般清澈即可），洗好的蚵仔瀝干。（聽說用白蘿蔔泥來洗蚵仔有去腥美白的效果，不過......除非家裡剛好有白蘿蔔，否則應該不會為此買一條蘿蔔才對。）

Step5.鍋里放2小匙油，小火爆香紅蔥頭末。

Step6.續下香菇絲炒香，下高湯與香菇水（上層清澈的部分）煮開，拌入白飯，蓋上鍋蓋，以小火慢煮。

Step7.燒點水汆燙蚵仔，不用太熟，燙一下就好（去腥）。如希望蚵仔不要縮水，可先裹上薄薄一層太白粉再入水汆燙。

Step8.粥底調味後，轉中火，放入蚵仔滾一下，灑上芹菜/香菜/蔥花等，再滴幾滴香油即可。

所謂的鄉村料理大抵有幾個特色：選用當令當地食材、無過度調味、料理步驟簡單、耐吃。比起講究做工的精緻料理，煮夫一向熱愛這種反映庶民生活的簡樸飲食，尤其生在海邊，有山珍、有海味，只要食材夠新鮮，簡單料理就美味，多幸福！！

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