新白茶像綠茶，老白茶像紅茶？這是真的嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
昨天有人在朋友圈吹牛，說他這幾天深度走訪了幾個白茶產區。
村姑陳覺得很欽佩，這年代果然有認真做茶的人啊！這種認真鑽研的精神，應該點ZAN。問他你什麼時候去的，去了好幾個月吧，紮根農村啊。
他說前幾天才去的，八天去了六個產區，分別在五個縣。
拿起計算器算了算，這「走訪」速度簡直比坐火箭還快，八天跑六個地方，平均每個地方呆一天左右，時間這麼短，能了解到什麼有用的訊息嗎？
想來每個地方都是走馬觀花吧：到地方，吃個飯，找兩個茶農聊幾句，就回賓館了。把在茶農家喝茶的照片發到朋友圈，再把從茶農嘴裡聽到的隻言片語提煉出來，就變成了深度走訪，深入了解。
天為什麼這麼黑，是因為牛在天上飛，牛為什麼在天上飛，是因為有人在地下吹。
這個愛吹牛的朋友，跟春茶季的擺拍派屬同一類型，到茶山穿上茶服拍幾張照，到茶農家喝幾杯茶拍點照片，就算是深入茶山，深入農家，拿到第一手茶資源，能在自己所在的城市，成為專業人士，成為行業領軍人物，成為意見領袖了。
這種人，極善做秀，也極會包裝宣傳自己。
但凡沒有真本事的人，都擅長這一招。
《2》
今天，有朋友喝2016秋香壽眉，喝過之後發來分享的信息，說這茶喝起來有紅茶的味道。
2016的秋香壽眉，產自2016年的白露節，香氣和湯水都是極好的。算是老白茶里葯香很足，很有特點的一款茶。
這款茶如何會有紅茶的香氣呢？
這令我想起之前的一個片段：一位很喜歡喝紅茶的姐姐，她說喝了我送的白露茶，有紅茶的香味，很喜歡。
自己的茶被人喜歡，我很高興。但是，好好的白露被喝出了紅茶的味道，我還是很納悶的。
果斷請姐姐拍了照片過來。
原來，她用的是一套台灣來的漂亮玻璃茶具，茶壺公道杯茶杯8件套的。很漂亮，很精緻，當然，也很紅茶——是標準的泡英式紅茶的茶具。
用這種茶具泡白茶，雖然不太標準，但也算可行，只要掌握了標準的出水時間和泡茶手法，也能泡得香氣撲鼻。
但是，姐姐跟朋友下午茶，喝紅茶吃糕點，聊了一個下午，很愜意。然後，晚上來了另一拔朋友，點名要喝姐姐珍藏的白茶。
添酒回燈重開宴。
仍是水沸，投茶，出水，但這一泡老白茶，前幾泡就泡出了紅茶的味道。
我猜了很久，終於明白，姐姐那把泡過紅茶的茶壺，經年累月，沾了紅茶的芳香和氣韻，再用它泡白茶時，必定要放到大臉盆子里，多放一點水泡著，再用海綿擦細細地擦洗過才行。
要不然，泡出來的茶湯，無論是哪一種休，都會自動帶上紅茶的香氣，讓人以為白茶就是紅茶般的味道。
然而並不是，老白茶與紅茶，一個微發酵，一個全發酵，是兩種完全不同的，風味迥異的茶類。
《3》
回到前文那位朋友，說泡出來的秋香壽眉有紅茶味道的那位朋友。後來村姑陳又跟他細細地聊了一下，終於找到原因。
這位朋友泡茶的時候，習慣坐杯。
大約原來是喝普洱過來的，或者喝紅茶過來的，泡茶的時候，喜歡把開水悶在蓋碗里，悶個五六秒，再端起來出湯。
計算一下，從水注入，到悶杯五六秒，再到出湯乾淨，全部時間加來，得有15-20秒了。
這麼長的出水時間，秋香壽眉悶在蓋碗里，必定是各種釋放，各種融入，各種味道都出來了。
悶久了，那種香甜的味道，乍聞一下，還真的有點紅茶「妃子笑」的荔枝甜香——一種甜蜜蜜的，膩人的味道。
難怪這位朋友覺得秋香壽眉像紅茶。
大約坐杯後的老壽眉，在偶一瞬間，都會給人以紅茶的印象吧。
這是人對兩種茶的記憶，在某一場景下的互竄。
不是常態。
村姑陳還是建議大家，用正常的方式泡白茶：沸水，泉水，快出水。
這樣方可盡得白茶每沖滋味變化之妙。
《4》
從老壽眉被泡出紅茶味這件事，村姑陳不由得想到了另外一個段子，也是真事。
在春茶季的時候，有買了春壽眉的朋友，喝過之後來回復：這茶很香，是不是加了香精？
香精，怎麼可能？人工的香氣和天然的香氣，大相徑庭，一般人都能喝得出來。誰沒事往香氣撲鼻的白茶里加香精？
負負得正，香香得臭，加香精，這是不想混了吧？
村姑陳果斷地否定了：春壽眉本身就清香四溢，再加香精，兩香加一起，反而臭了。另外，購買香精也需要成本，誰沒事費錢去畫蛇添足？
這位朋友放心了，從此春壽眉成了他茶桌上的新寵。
沒過幾天，他又來了。這一次提出了新問題。
"為什麼我朋友說你的春白茶，喝起來像綠茶?"
他說這話的時候，距離春壽眉加工成精品茶，上架銷售，才一個月左右的時間。
也就是說，那個階段的春壽眉，正在從新到熟的重要轉化期，它的香氣，正在從新茶的乾草香，往清冽的花香去轉化。
此時的春壽眉，喝第一、二沖的時候，是能在茶湯里喝出乾草香和鮮爽氣味的，喝到三四沖之後，香氣就慢慢轉為純粹的花香了。到七八沖，在花香里，草藥香和竹葉香也出來了。
然而正是這第一、二沖的乾草香，讓不熟悉白茶，剛接觸白茶的朋友，誤以為白茶像綠茶吧。
畢竟，那種清新的香氣，還是蠻接近的。
連湯水，都十分相似，一個綠，一個黃綠。有經驗的人自然能從湯水的稠滑度上分得清綠茶和白茶，沒經驗的人嘛，混淆一下很正常的。
《5》
喝茶是一件有意思的事。
尤其喝過了許多茶的時候，便容易把各種茶類，橫向去比較，甚至於有時候，還把它們混淆了。
比如，認為老白茶的甜花香與妃子笑的荔枝香是同一種類型，從而認為老白茶就是紅茶。
又比如，認為新白茶的乾草清香和花香，與綠茶的清香是同一種香型，從而認為白茶就是綠茶。
其實它們仨，真的是三種不同的茶類。
紅茶有紅茶的香甜，綠茶有綠茶的嬌柔，然村姑陳獨愛白茶。
春白茶清冽，初夏白茶明媚，秋白茶爽朗，冬白茶沉鬱。
同一棵茶樹，採下來的四季茶，各有各的香氣特色，放眼六大茶類，目前唯白茶能做到。
人無我有，我有我精，方是大家風範。
不是花中偏愛菊，此花開後更無花。
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※荒野白茶，白茶的身影荒野的韻味，且喝且珍惜！
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