武夷岩茶老茶農：喝得懂水仙、肉桂，才是高手！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

初喝岩茶，聽老茶農說過一句話：「喝得懂水仙、肉桂，才是高手」。

這句話，列位看官也不陌生，因為麻花經常說。

剛開始喝岩茶，不以為然，要喝懂水仙、肉桂，不是很簡單嗎？分分鐘搞定，水仙有蘭花香，肉桂有桂皮香，so easy！

然，某年鬥茶賽，到閨蜜的小鋪喝茶。她用一把紫砂壺，徹底改變了麻花的想法，原來自詡自己是喝茶高手，真的啪啪打臉。

閨蜜分別用紅泥壺沖泡水仙、肉桂，竟然猜錯了！

汗顏！回爐重造。

茶農把水仙、肉桂奉為檢驗喝茶水平標杆，不無道理。

如果岩茶要有等級考試，那最好的方式，就是看你能否喝懂眼前的這杯茶，是水仙還是肉桂。

為什麼喝懂水仙、肉桂如此重要？

搬個小板凳，我們開講啦！

水仙、肉桂為何如此重要？

水仙、肉桂，之所以有著如此崇高的江湖地位，並不平白無故得來的。

三分天註定，七分靠打拚。

水仙、肉桂憑藉三個優勢，贏得了如今的名望。

一是它們的歷史地位，二是品種特色突出，三是市場價值。

水仙，是外來「媳婦」，從建甌引進，武夷水仙始於清道光年間（公元1821年）。如今，水仙在武夷山繁衍超過百年，那些屹立在慧苑坑的百年老叢水仙，是最好的歷史見證者。

肉桂，當家品種，原產馬枕峰，已有百年種植歷史。1985年福建省農作物品種審定委員會認定為升級品種，並大面積推廣種植。

歷史感，只是水仙、肉桂站穩腳跟的門面。

在岩茶江湖，有歷史作為背景的品種，不在少數。水仙、肉桂實現雙贏，真正靠的是它們本身的品質。

回歸到坊間流行的一句話——醇不過水仙，香不過肉桂。

一句話，道出要點。

水仙，分管岩茶中的「水」，也就是湯感有特色。

武夷水仙，向來以湯感醇厚出名。這種醇厚感，是所有品種之最。

水仙的醇與厚，源自於水仙的品種特點。

水仙，半喬木型，葉肉特厚，柵狀組織雙層。這類結構特點，可讓水仙蓄積較多的內在物質，製作好後茶湯味道豐富，口感飽滿。

肉桂，它的香氣，難以複製。香氣濃郁、辛銳，是肉桂的特徵。

如果說水仙的蘭花香可以從其他岩茶品種找到替代品，那麼肉桂的桂皮香則是獨一無二。

這一點，在繁多的品種中，顯得格外耀眼。

如今水仙和肉桂，能夠站穩腳跟，少不了產量作為依託。

而這些產量，很大程度上掌握在茶農手上，而茶農種植什麼品種，又由市場決定。

這是一個循環。

茶農種植水仙、肉桂，茶友接受，併購買，從而推動生產。

茶農發現消費者喜歡水仙、肉桂，購買量大，於是加大種植量，將一些冷門的品種挖去，改種水仙肉桂。

……

循環往複，一手促成如今水仙、肉桂當家花旦的火爆局面。

曾與一位老茶農聊天，他談及來年的種植計劃，聽到最多的一句話：「我決定把***（某個不怎麼走俏的小品種茶）挖了，改種肉桂。」

麻花甚至還從他口中聽到要挖水仙種肉桂。

聞此消息，難免嘩然一片，水仙茶不是挺好的嗎？為什麼要挖了改種肉桂？

茶農答曰：「水仙的價格，比較平衡，漲幅不大。肉桂的價格，上漲幅度大。小品種茶的價格，起起伏伏，波動太大了。」

弦外之音，想來大家也都明白了！

這些品種的生殺大權，最後還是落在茶友的手上。

在這些條件的綜合作用下，才有了如今水仙、肉桂的江湖地位，才有了「當你能喝懂水仙、肉桂，你的喝茶段位不低了」的說法。

若是您喝茶，還不能準確區分水仙、肉桂，不知道二者的精髓。岩茶這道門，怕是要重新入一次。

作為浸淫茶圈的茶客，我們又該如何喝懂水仙肉桂？

如何才能喝懂水仙、肉桂？

喝懂水仙、肉桂，不用夸夸其談，也沒有浮誇的演技，只要記住兩個訣竅即可。

一是聞香，二是品味。

聞香，即感受岩茶的香氣。通過聞香，我們能感知碗中這泡茶，是何品種。

喝茶聞香，講究門道。

先從干茶香開始，感知岩茶的火功、狀態、保存等。一款適合飲用的岩茶，干茶香舒服，無煙味，無異味。

其次，從蓋香入手。

蓋香，可讓岩茶品種香氣盡情釋放，水仙的蘭花香，老叢水仙的木質香、叢香，肉桂的桂皮香……每一種香型，都躲不過蓋碗的還原術。

其三，仔細感受落水香。

好茶，香氣落水，這點毋庸置疑。落水香里，藏著岩茶的精氣神和品種特點。

水仙，落水香中有蘭花香。

肉桂，落水香怎麼能少了桂皮香？

最後，不可錯過葉底氣味！

葉底香氣，是岩茶洗去鉛華後的素顏狀態，能更準確掌握岩茶的品種氣味。

聞香順序，似剝洋蔥，次第進行。

品水香，學會啜飲。

感受水仙的醇與厚，喝茶要掌握技巧。

其中，少不了要「啜」。

「啜」，您沒親自感受過，也見過，那就是身邊的人在喝茶時，會發出「咻咻咻」的聲音，這就是啜茶後發出的聲音。

所謂啜茶，就是在喝茶時，適當地讓嘴巴吸入點空氣，並且在氣流的作用下，茶湯發生震蕩，激發茶香，讓香氣能被更好地感受。

此外，感受湯水的魅力，還要用舌頭輕輕推動、掂量湯水，目的是為了感受茶湯的厚度與稠度。

水仙、肉桂，作為當家花旦，有著不可替代的重要作用。

它們是岩茶的潮流符號。

如supreme的流行一般，你能想像supreme出品的一塊板磚，售價30美元，你還不一定能搶到。

作為潮牌，supreme可以說很任性了。

同樣，作為岩茶當家花旦，水仙、肉桂的價格也讓很多人不理解，不過是茶葉，為何賣這麼高的價格？

揭開高價背後的真相，是因為實力。

supreme能爆紅，水仙、肉桂能成為茶界爆款，不是沒有理由。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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