早餐不知道吃什麼好？學會這7種餡餅的做法，早餐再也不用愁！
早餐不知道吃什麼好？餡餅絕對是個不錯的選擇！餡餅是北方最常見的主食之一，可以用各種不同原料搭配，餡心鮮嫩，餅皮香脆，香味撲鼻。會這7種餡餅的做法，早餐再也不用愁！
1、韭菜盒子
韭菜盒子是中國北方地區山東、河南、河北、山西、陝西、東北三省等地非常流行的傳統小吃，口感酥脆，顏色金黃，餡料飽滿，香氣撲鼻，是一道很美味的主食，在有些地區也是節日食品。
食材：麵粉、韭菜、雞蛋、粉條、食用油、鹽
做法：
1、將麵粉放入盆中，加入熱水燙麵，用筷子攪拌成面絮，等不燙手時用手揉成光滑麵糰，餳半個小時。
2、粉絲用溫水泡軟後切碎，韭菜洗凈切碎，雞蛋用油炒散，搗碎，放涼後和韭菜碎、粉條碎混合，加少許花生油、鹽拌勻。
3、餳好的面分成劑子，擀成圓片，包入餡料，對邊捏合，再捏出花邊。
4、鍋中油熱後，放入包好的韭菜盒子，小火兩面煎成金黃至熟即可。
小訣竅：
1、用燙麵做出的韭菜盒子，外面的餅皮是外酥里嫩，口感比涼水面的要好。
2、炒好的雞蛋一定要晾涼再放入韭菜中和餡，不然就才會被燙得很難吃。
2、炸菜盒子
在陝西，基本上有賣韭菜盒子的地方就有賣炸菜盒子的。實際上韭菜盒子也是菜盒子的一種，只不過餡料是韭菜雞蛋為主。西安的菜盒子除了韭菜雞蛋餡的，最常見的就是酸菜（泡菜）餡的，有的還會加一些粉條，而陝南人則喜歡酸菜豆腐組合。酸菜開胃解膩，即使油炸也不會覺得油膩。熱騰騰的炸菜盒子色澤金黃，菜香、油香四溢，真叫人忍不住咬一口，小心燙哦~
食材：麵粉、酸菜、豆腐、蔥姜蒜、胡椒粉、五香粉、食用油、鹽
做法：
1、將乾麵粉放在盆中，一點點加入開水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，將麵粉拌成雪花狀，用手揉成光滑的麵糰，蓋上濕毛巾醒發20分鐘。
2、酸菜切碎，擠干水分，豆腐切小丁，蔥姜蒜切末，鍋里放油，燒熱後下蔥姜蒜末爆香，加入酸菜翻炒出香味，下豆腐丁翻炒幾下，加入胡椒粉、五香粉、鹽拌勻，起鍋，晾涼備用。嫌麻煩可以不用炒，直接拌勻即可。
3、餳好的面揉成條，切成均勻的面劑；擀成四周薄中間厚均勻的麵皮。
4、取餡料均勻鋪平在餡料上，用手提著麵餅的邊緣，慢慢收攏，捏緊，然後將菜盒子翻過來，稍微壓扁，再將邊緣整理圓滑（也可以用韭菜盒子一樣的包法，麵皮裹住餡料，不露餡就行）。
5、鍋內倒油，可以稍微多一些，聽著鍋里油滋啦啦的聲響，白生生的麵餅下到熱油裡面一面正好被浸沒，眨兩下眼皮的空就被熱油染成了金燦燦的顏色，拿著鏟子翻個面，雙面金黃時就可以出鍋了！
3、香酥牛肉餅
在西安，香酥牛肉餅還有一個高大上的名字，叫宮廷香酥牛肉餅，據說是安史之亂時由宮廷流落民間的御廚在長安城內出售此餅。此說法的真實性暫且不論。不過，西安的香酥牛肉餅風味獨特、營養豐富、鮮香肉嫩、面脆油香，外形玲瓏剔透，入口油而不膩，外酥里內的餅，融合了牛肉和蔥的香味，吃一口在嘴裡，讓你回味無窮！當然，這也是我每次逛街必吃美食之一！
材料：麵粉400g、水250、牛肉150g、
輔料：大蔥250g、花椒粉3g、十三香粉5g、麵粉30、鹽適量
做法：
1、麵粉加鹽、加水，和成比餃子面再軟一點點的麵糰，蓋上保鮮膜充分醒發（這個步驟可以在前一天晚上做好，放在冰箱冷藏室備用）。
2、大蔥切碎，牛肉剁碎， 30g麵粉放碗中，加入所有十三香粉，用熱油澆入，燒成油酥，涼後加入適量鹽。
3、麵糰醒好後，分成小劑子，揉成長條，在案板上沾一些油，把面劑子上邊也沾上油，然後擀開成長條。
4、皮擀好後，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，再撒上少量鹽和花椒粉，在一頭放上牛肉餡，放上蔥花。
5、將牛肉和蔥包起來，捲起來，邊卷邊收邊，卷好的麵糰收口，靜置十分鐘。然後壓扁，擀開，就可以放電餅鐺上烙熟了。
4、豬肉洋蔥餡餅
豬肉洋蔥做出來的餡餅，口感微甜，煎熟以後非常香，做為早餐也非常方便。
食材：肉餡300克、洋蔥半個、蔥、姜、醬油、鹽、料酒、胡椒粉各適量
做法：
1、麵粉加入滾水攪拌成絮狀，加入冷水，活成麵糰，蓋保鮮膜靜置20分鐘。
2、將肉餡加入水，順時針攪打，再加入醬油、鹽、料酒、胡椒粉，繼續攪打上勁。
3、洋蔥切丁、蔥切花、姜用擦姜板磨成泥，倒入肉餡中，倒入一勺色拉油，攪拌均勻。
4、案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻，分成大小適中的小麵糰，取其中一個，擀製成圓形麵皮。
5、在麵皮中央放入拌好的餡料，捏合邊緣，包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅，反面輕擀，不要擀破。按上述方法做其他餡餅。
6、平底鍋內放兩勺油，將餡餅放入鍋內，用中小火慢慢將餡餅煎至金黃色即可。
5、韭菜雞蛋蝦仁餡餅
食材： 麵粉、韭菜、雞蛋、蝦、五香粉、香油、鹽、料酒、油
做法：
1、乾麵裡面加兩勺油，將溫水分次倒入麵粉中攪拌，用手揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜餳30分鐘。
2、蝦仁去除蝦線，料酒腌制20分鐘，然後控干備用，韭菜洗凈切碎，雞蛋炒散，放涼，加入韭菜末、蝦仁、五香粉、適量的香油拌勻，要包餡的時候加鹽拌好備用。
3、醒好的麵糰分成均勻的面劑子，取一份按扁，擀成四周薄中間厚的麵皮，像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁。
4、將做好的餡餅放入電餅鐺（用電餅鐺烙餡餅很方便哦），一面煎好後翻過來煎另一面，兩面煎好即可出鍋。
6、西葫蘆雞蛋餡餅
食材：麵粉、西葫蘆、雞蛋、鹽、蔥末、薑末、五香粉、食用油、香油
做法：
1、將熱水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子拌勻，再倒入冷水攪勻，用手揉成光滑的麵糰，蓋上濕紗布餳20分鐘。
2、西葫蘆洗凈去瓤，用擦菜板擦絲，全部擦好後上面撒2勺鹽，揉一揉，腌製片刻，再次揉一揉，攥凈水份。
3、鍋中熱油，把雞蛋液倒入鍋中用筷子不停的攪拌，炒好的雞蛋餡和西葫蘆餡、鹽、五香粉、蔥末、薑末、香油，拌勻。
4、醒好的麵糰分成均勻的面劑子，擀成麵皮，放上拌好的餡，先包成包子狀，收口朝下輕輕按扁。
5、鍋中放適量的油，將餅放入鍋中，烙至兩面金黃即可。
7、豆角肉末餡餅
材料：麵粉、滾水、冷水、鹽、四季豆、豬肉餡、料酒、醬油、香油、姜泥、蒜泥、蔥花、油適量
1、將麵粉放入面盆內，一邊倒入適量熱開水，一邊用筷子迅速攪拌成小塊狀，再加入適量冷水揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。（燙麵比較沾手，面不太好揉，醒過以後就好揉了）
2、四季豆洗凈，摘除兩頭和豆筋，切成小細丁末，加鹽殺一殺，靜置15分鐘，略為擠出水份。
3、剁好的豬肉餡加入全部調料，攪打上勁，加入豆角末拌勻。
4、醒好的麵糰揉至光滑，分成大小適中的小麵糰，案板撒上乾粉，取一份小麵糰按扁，擀成圓片放進餡料。
5、以包包子的方式，包起來，稍微按扁。收口一定要確實收好，否則在煎餡餅時，肉汁會受熱而流出，就不好吃了。
6、平底鍋中放適量的油，將餅放入鍋中，先收口朝下，以中火慢煎，一面煎好翻另一面，直到兩面呈現金黃色即可。
