酥魚罐頭

黃花魚750g；大蒜3瓣；蔥1小段；姜4片；花椒1小把；大料2個；小辣椒1根；料酒適量；醬油15g；綿白糖30g；米醋45g；鹽適量

• 魚去頭，清理內臟，清洗乾淨。
• 廚房用紙擦乾水分，備用。
• 碟子里就是這次用量，方便參考。
• 我是用不粘鍋煎炸，油不用太多，能浸泡到魚厚度的一半就行，熱油放魚，一條條擺著放。
• 煎炸時，別總翻動！！！
• Ps:一面金黃再翻另一面，總動會碎。
• 如果是鐵鍋、不鏽鋼鍋、或其他鍋，熱鍋熱油，油一定要多些，完全浸泡魚的厚度且超過一倍以上量，不然會粘。也是一條條貼著油的水平面放魚。千萬別害怕，距離很高就丟進去，那樣熱油迸濺會很危險的！！！如果新手，可以用炸筷(很長的筷子)夾著魚，貼著油的水平面輕輕的放筷子。
• 炸至金黃，別炸太干，不然最後做出的魚罐頭就有點干硬。
• 鍋底少許油，炒出香味。加入魚翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋醬油，翻炒均勻後，加入開水。倒入電壓力鍋35分鐘。
• Ps：沒有電壓力鍋就用高壓鍋，高壓鍋適當縮短下時間。
• 最後炒鍋收湯汁時加少許鹽，把湯汁收收入味，但別收太幹了啊！
• 冷藏口感更好！

孔雀開屏魚

用料

魚一條；大蔥；生薑；青椒；小紅椒；小香蔥；胡椒粉；蒸魚豉油；料酒；鹽

• 殺好的魚清洗乾淨
• 把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用。魚身從背部朝腹部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷，切好後均勻的抹一層鹽和胡椒粉腌制20分鐘
• 準備其他輔料。蔥切段，姜切片
• 小紅椒和青椒切碎做裝飾用，紅椒可切成裝飾用的小段
• 盤子底部鋪上蔥姜
• 將切好的魚放在盤子上，擺好，魚頭和魚尾分別於頭尾放置，擺成孔雀開屏狀
• 擺上青紅椒，倒入蒸魚豉油、滴少許料酒，開水上鍋蒸7-10分鐘（根據魚薄厚和大小），關火後不揭鍋，繼續虛蒸3分鐘
• 魚出鍋後，撒上香蔥末和裝飾用的青紅椒小粒。做熱鍋，燒熱一點食用油，然後把熱油澆到魚身上。即可食

紅燒刀魚

鮮刀魚（也叫帶魚）；姜；蔥；蒜；鹽；料酒；生抽；白糖；鮮醬油；胡椒粉

• 鮮刀魚去掉頭尾、腸及肚內的黑膜，切成2寸左右的段
• 加料酒、鹽、胡椒粉腌15分鐘
• 熱鍋入油，六成熱時將魚段用廚紙擦去水份放入油中，當一面煎到只動鍋可移動時，再翻面煎另外一面，到兩面金黃色
• 另起鍋入底油，三成熱時下蔥姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鮮醬油、白糖、高湯或適量水，放入煎好的魚段，大火燒開，關中火燒10分鐘，加鹽、胡椒粉調味，收汁即可

松子魚

用料

魚；番茄醬；糖；醋；鹽；生粉

• 全魚
• 去骨，把肉打花刀。
• 魚肉上全部打上生粉。
• 縫隙里都要擦上生粉。
• 下油鍋炸至金黃色起鍋。
• 鍋里放油把番茄醬炒香，可隨便加上點鹽，放糖2勺和醋1勺，糖炒化後，把汁倒在魚上。

紅燒黃骨魚

黃骨魚；蔥；姜；蒜；鹽；生抽；老抽；料酒；白糖；雞精

• 黃骨魚洗凈，要小心魚身上的那根硬刺
• 姜切片蒜拍碎蔥白部份切段
• 蔥綠部份切蔥花
• 鍋中熱油，爆香姜蒜和蔥白；應該先用鍋鏟壓著薑片抹一遍鍋底，這樣煎的魚皮才不容易粘鍋
• 放入黃骨魚，先煎好一面
• 再翻到魚的另一面，再煎好；一定要煎透一面再翻面，一次性煎好兩面
• 倒入熱開水，大概與魚身持平
• 調入鹽、生抽、老抽、料酒，蓋上鍋蓋，持續用大火燒至湯汁剩1/4；紅燒肉類要大轉燒開轉中小火燒，魚類就一直用大火燒
• 最後調入白糖和雞精，收收汁就好了；撒蔥花……

啤酒魚煲

草魚；啤酒；洋蔥；蒜瓣；蔥；姜；干辣椒；生抽；老抽；蒸魚豉油；鹽；白糖

做法

• 蔥切段、姜切片、干辣椒
• 蒜瓣剝好，洋蔥切塊
• 鍋中飯適量油，爆香薑片
• 放魚塊
• 兩面略煎
• 魚片歸到一邊，放蒜瓣煎下
• 放少許蒸魚豉油
• 一點點生抽
• 一點點老抽，不用多，不需要紅燒
• 放干辣椒跟洋蔥塊
• 放啤酒
• 白糖一點點
• 蓋上鍋蓋大火煮開轉中火燉
• 到入味即可
• 出鍋前撒蔥花

家常麻辣魚

白鏈（隨便）一條；好人家麻辣魚一袋；香菜；大蔥；大蒜；老薑；醬油；食用油；配菜

• 將魚片片，然後用好人家魚料包里腌魚料把魚碼五分鐘。
• 配菜，自己可以配其他的。
• 將大蒜切成顆粒，小米椒從中間切成兩半，姜，鍋放入食用油燒直冒煙，關小火，放入好人家辣椒包，再放入大蒜，姜，小米椒，炒出嗆鼻的味道，放入適量的水熬煮。
• 水沸騰了，再熬煮一分鐘左右，讓湯水味道更濃烈！！！！
• 放入腌制好的魚，先放魚頭和魚排。放入金針菇和事先用水燙好了的豆芽。待到金針菇差不多要熟的時候，放入魚片。再放入大蔥，香菜。小火悶一分鐘。好了起鍋，把魚料包裡面的干辣椒倒在魚上，用燒好的食用油淋在上面即可。

大豐收干鍋脆魚

脆魚<可用黑魚代替>；大蔥；姜；蒜頭；花椒；干紅辣椒；花菜；鳳尾菇；黃瓜；香菜；蛋白

• .脆魚片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）鹽.薄抽.雞精加薑絲一起腌半小時入味。再加蛋白拌勻備用。
• 將各種青菜洗凈分成小份，在鍋中油五成熱過下油，一層層碼入鍋中備用.
• 將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸下，不要太久成白色後就可以撈起來備用了。
• 另起油鍋放入姜蔥頭和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開後倒入炸好的魚片，炒均勻就可以起鍋爐了。平輔在碼好的青菜上。用大火煮二分鐘關火燜下。
• 灑上香菜，另鍋中放油爆花椒，干紅辣椒.,起鍋直接淋在煮好的脆魚上.

下飯神器-番茄魚（番茄汁魚泥）

用料

鱈魚250g；番茄4個；蒜2個；生薑少許；番茄醬少許；油；香油；生抽；胡椒粉；澱粉；料酒

• 準備材料君：
• 番茄要熟透的，盡量不要選比較生沒汁水的
• 魚選鱈魚龍利魚等沒刺的~
• 大蒜拍成碎末~生薑切細條
• 鱈魚解凍後切塊~
• 因為本人味覺過於敏銳無論是肉蛋還是啥都會覺得有腥味，所以我會腌下魚肉。解凍後的鱈魚塊瀝干水分，加鹽，料酒，生抽，香油，薑末，胡椒粉，澱粉，攪拌腌製片刻。友情提示：料酒幾滴就好不然會有很重的料酒味道。
• 燒一鍋開水，把番茄整個放進去煮，煮到皮裂開了撈出來，溫柔的拔掉TA的衣服，請用純潔的眼光看待這個環節，OK？
• 番茄MM的衣服破破爛爛的時候就可以關火撈出來啦~
• 涼一會兒將番茄MM的衣服拔掉！！！不要害羞，盡情拔掉吧！！！hiahiahiahia~~~
• 鍋里少許油，爆香姜蒜
• 將魚塊倒進去
• 翻炒到變色後撈出來，這時候魚肉好香！！我有偷吃哦~~
• 另外起鍋，少許油，將「赤裸裸」的番茄MM放進去
• 用鏟子將番茄弄成碎塊
• 加入番茄醬，用小火熬制
• 要是覺得汁水不夠多可以加少許水，慢慢熬稠一點
• 倒入魚塊
• 用鏟子搗碎成魚碎碎..根據自己的口味搗碎哈~喜歡吃碎碎的就多搗碎一會兒~想吃到成塊魚肉就隨便搗下..嘗味道可以適量加點兒鹽和糖和胡椒粉。
• 出鍋~~~
• 搭配主食更贊哦~~~
• 無論是意麵，還是米飯都是極好的！！！
• 但是我更推薦拌米飯吃！！！
• 可以吃三大碗米飯。。
• 哈哈哈哈哈哈...
• 番茄和魚肉應該也許是不會胖吧-0-

糍粑魚

草魚1條（去鱗去內臟去腹部黑膜洗凈、切塊）；姜1塊；蒜5瓣；花椒1勺；干紅辣椒6-7根；蔥段；料酒；鹽；芝麻；

• 魚塊瀝去多餘水分，加入1勺鹽、2勺料酒，抓勻
• 蔥姜蒜均切末，干紅辣椒剪碎
• 將蔥姜蒜末、干紅椒碎加入步驟3的魚塊中，拌勻。常溫腌制4-5小時（半天）
• 最後將魚塊（連同佐料）倒入保鮮袋中，口紮緊，放入冰箱冷凍保存3-5天

糍粑魚的做法2(正式製作)

• 5天後將魚塊從冰箱取出，平鋪在盤子里，置通風處晾4-5小時
• 魚塊表面陰乾後，輕輕除去表面附著的佐料（佐料別扔，放一旁備用）。鍋子燒熱，加適量油，下入魚塊
• 中小火煎至魚塊表面金黃。將煎好的魚塊盛出備用
• 煎魚的油不用倒出，加入先前從魚塊上除下的佐料，再加入1勺香醋、少許醬油、1小碗水，燒熱
• 下入魚塊，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，燒2-3分鐘
• 然後轉大火收干汁水即可

魚香煎豆腐

用料

豆腐600g，比較結實的；豬絞肉100g左右；蔥3根；姜1大塊；蒜半頭；泡椒10個左右；郫縣豆瓣約1TBSP；糖約1TBSP；陳醋約1TBSP（放完後嘗嘗味道進行調整）；生抽少許；水澱粉少許

• 豆腐切塊兒，用廚房紙巾盡量擦乾水分
• 鍋里放油煎至每面金黃
• 盛出備用
• 姜蔥蒜泡椒都切碎
• 鍋里加適量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的蔥末
• 然後放豬絞肉翻炒至變色吐油（如果肉比較瘦呢大概不太會吐油，之前放油的時候可以適當多加點兒油）
• 加入郫縣豆瓣翻炒至出紅油的樣子
• 然後加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮開
• 把豆腐放進去煮一會兒（也可以蓋上鍋蓋燜一燜）
• 然後放入剩下的大部分蔥花，攪拌均勻
• 用水澱粉勾芡，關火，加醋，嘗味道進行調整，起鍋
• 最後再撒點兒蔥花兒在表面就好啦

茄汁魚罐頭（鮁魚）

鮁魚八條約四斤半；番茄沙司640g左右；西紅柿兩個；蔥，姜，花椒適量；醬油，鹽適量；白糖4,5湯勺滿滿的；白醋，料酒少許

• 鍋里放油放蔥姜花椒爆香後，撈出蔥姜花椒，放入魚煎炸一下
• 煎炸好的魚撈出備用
• 另起鍋，放入剛用過的油，放兩片姜，幾段蔥，家沒有大蔥了洋蔥代替，放入兩大瓶番茄醬
• 番茄醬中根據個人口味，加入四或者五大湯勺白糖，少許白醋，少許醬油，料酒，適量的鹽，這個量的掌握就是，融合後嘗一下，是不是自己想要的酸甜度，
• 然後把魚放進去
• 加入適量的水，把去皮的西紅柿切塊扔進去
• 如果用高壓鍋就少放點水，高壓鍋悶20-30分鐘即可；如果用鍋燉，就多放點水，直到骨頭酥爛，用電飯鍋也是不錯的選擇
• 剩下這些湯，可以蓋過魚即可，浸泡一夜再吃，味道美極了，涼了也不會腥
• 完美的味道

網紅小食-麻辣魚豆腐

魚豆腐大概30塊；海帶結半斤；鹽3g；料酒三大勺；白糖一大勺；干辣椒段多一點；花椒少許；郫縣豆瓣醬三大勺；蚝油兩勺半；小蔥花一丟丟；生抽適量

• 先把干辣椒段跟花椒溫水泡10分鐘。
• 控干表面水分，過濾掉的辣椒水切不可倒掉一會還要用。
• 鍋里倒比平時炒菜稍多一點的油，七八成熱時候倒進瀝干水分的干辣椒段跟花椒。炒出香味，一定要小火不讓辣椒糊了
• 然後加入郫縣豆瓣醬，料酒生抽蚝油白糖【生抽顏色不要深的】，炒出香味。
• 把準備好的魚豆腐跟海帶結一起放入鍋內。炒勻
• 鍋內倒入之前泡干辣椒段跟花椒的水。
• 不要加太多。沒過魚豆腐三分之二的水就夠了。
• 大火煮開。轉中火繼續煮三分鐘，看好鍋內不要糊了。最後倒入水澱粉勾芡。
• 出鍋！表面撒點蔥花裝飾。完美！簡直完美！
• 又麻又辣太過癮了！

自製魚豆腐

龍利魚250克；木薯粉一勺；料酒半勺；生抽半勺；胡椒粉少許；鹽少許；色拉油適量

• 1、魚肉洗凈，有刺的要剔除，我用的龍利魚魚肉
• 2、用廚房紙吸干水分
• 3、將魚肉切小塊，最好把連著的膜剔掉
• 4、加點料酒、一點點鹽和胡椒粉抓勻
• 5、把魚肉倒入破壁機的攪拌杯里
• 6、蓋上蓋子插上電源，選擇攪拌鍵，機器開始工作
• 7、這是攪打好的魚泥，非常細膩
• 8、加入少許木薯澱粉和生抽
• 9、用手按一個方向攪勻即可
• 10、可以使用任意可入烤箱的模具，內部刷少許油，將魚泥倒入模具，刮平表面，震實
• 11、入烤箱160度，烤25分鐘左右
• 12、烤好後取出
• 13、稍冷卻脫模，切小塊，小朋友們即可食用了
• 14、我還起個小油鍋，加熱適量油後，放入魚豆腐
• 15、炸至金黃色即可撈出
• 火鍋還是湯。還是燒烤都可以吃。哈哈

富貴吉祥孔雀開屏魚

武昌魚1條；姜1塊；大蔥1段；料酒20ml；小米椒2個；鹽適量；料汁；生抽15ml；蚝油10g；糖3g；鹽一小撮；水10ml；胡椒粉一小撮；油20ml

• 蔥姜切絲。
• 處理好的武昌魚，將魚頭魚尾切下。
• 用刀從魚背往魚腹切成厚片，魚腹保持相連不要切斷。
• 盤裡放上蔥薑絲，將魚展開放在上面。
• 魚尾墊在魚頭下面。
• 在魚身上面撒上蔥薑絲，淋上料酒並撒上適量鹽。放入蒸鍋10分鐘左右。
• 蒸好的魚，盤中可能存有較多汁水，需要倒出。
• 碗中放入生抽、鹽、糖、蚝油、胡椒粉攪拌均勻並均勻的淋在魚上。
• 將小米辣切片放在每一片魚上。
• 如果不能吃辣可以省略這個步驟。
• 將油放入小碗中，入微波爐高火2-3分鐘，直到滾燙，取出均勻的淋在魚身上即可。
• 如果家中沒有微波爐可以直接上鍋將油燒制微微冒煙。

爆魚

爆魚醬汁：；醬汁①：；干辣椒5個；八角8粒；香葉5片；桂皮1瓣；蔥姜適量；水（高湯）500克；醬汁②：；冰糖400克；生抽80克；鹽15克；老抽15克；雞精15克；檸檬3片；主食材：；青魚1條；生抽適量；黃酒適量；五香粉適量

• 爆魚醬汁：醬汁材料①先燒開。
• 放冰糖400克，燒化。
• 生抽、鹽、老抽，中火燒5分鐘。
• 過濾。
• 加入雞精和檸檬。冷卻後放速凍！放速凍！放速凍！（放入速凍後去買魚，大約2小時左右，在醬汁不結冰的情況下就可以用來泡魚了）
• 魚洗乾淨，切1個手指的厚度（大魚可對半劈開）。
• 放適量生抽，黃酒，五香粉，腌10分鐘。
• 沖洗乾淨，這樣炸出來的魚表面會很乾凈，不發黑。
• 瀝干水分
• 開油鍋或平底煎鍋，油溫高一點，每次炸2片。
• 放下去，抖一下鍋，防止粘底，直到鍋內沒聲音動靜。
• 撈出來，放入醬汁里（魚塊放到汁水裡，會自動分開）。
• 重複上一個動作，當油鍋內魚塊快炸好後，把浸在醬汁里的魚撈出來，再把炸好的魚塊泡到醬汁里。
• 最後把所有的魚，泡在醬汁里，等上菜的時候，撈出來吃（隔夜更入味）。

香辣爆炒魚泡

魚泡300克；洋蔥小半個；大蒜3根；泡椒適量；生薑2片；蒜瓣3瓣；紅尖椒2個；油適量；花椒粉1小勺；胡椒粉2小勺；白糖一點點；啤酒2湯勺；生抽2湯勺；老抽小半湯勺；鹽適量

• 泡椒對半切開.
• 洋蔥.大蒜.生薑切碎.
• 紅尖椒切小塊.
• 大蒜的蒜白和葉分開切.
• 泡椒放多少.
• 取決於伱們能吃的辣度.
• 如果家裡有客人需要撐場面的話.
• 可以洋蔥.大蒜多多放.
• 這樣看上去量超足的..！(′▽｀)
• 魚泡清洗乾淨.
• 大小魚泡連接部位.
• 有些會連著一點黑衣.
• 用剪刀剪掉.
• 那個對身體不太好.
• 用剪刀攔腰對半剪開或剪成幾塊.
• 這就看伱喜歡大塊的還是小塊的.
• 但是不能不剪.
• 下鍋會炸開.
• 鍋中燒水.
• 水看後.把魚泡放下去.
• 煮至變色變小了一些.
• 大概10來秒吧..
• 迅速撈出.
• 放入冷水中浸泡後.
• 撈出瀝干水分備用.
• 鍋里放油.
• 把蒜白.大蒜碎.生薑.洋蔥放下去爆香.
• 把魚泡放入翻炒.
• 放花椒粉.黑或白鬍椒粉.
• 生抽.老抽.一點點白糖.
• （如果用整粒花椒的.步驟5放.）
• 愛吃辣的放一些泡椒水.
• 更爽...！
• 翻炒均勻.
• 倒一些啤酒..
• 放紅尖椒.
• 放鹽.蒜葉..
• 不要炒太干.
• 要留點湯汁才好吃的.
• 看上去.
• 真像肥腸呀...！

孔雀開屏魚

武昌魚1條；蔥1截；姜1塊；蒜3瓣；小紅辣椒4個；蒸魚豉油2大勺；黑胡椒粉少許

• 盤中首先鋪入蔥、薑絲
• 放入魚，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾
• 點綴小紅辣椒
• 均勻加入蒸魚豉油
• 撒少許現磨黑胡椒粉
• 微波可用蒸鍋底部加入1/3水，放入蒸籠，將盤子放入蒸籠內，送入微波爐，按下蒸魚檔即可（中高火，18分鐘）

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