連活蛆乳酪都能下嘴，在這個民族面前，是英果仁輸了

與中餐一樣，義大利餐也是樣式繁多。為了讓肚子滿足，義大利人也同樣會發明一些奇怪的菜式，食材選用令人驚訝。

義大利lacucinaitaliana網站近日列出了義大利這個美食國度里的10種「黑暗料理」，雖然看起來令人難以接受，實際上十分美味，有機會一定要嘗試。

排名第10.Lampredotto（托斯卡納）

佛羅倫薩特色美食牛肚包Lampredotto！由牛肚中的皺胃部分製成。皺胃和小腸的連接處被稱為「蘑菇頭」，實際上是幽門括約肌。把皺胃加以番茄、洋蔥、歐芹和芹菜，長時間烹飪，可以搭配綠醬等食用。這道美味源自佛羅倫薩，是一道經典的街頭美食。通常會夾在麵包里做帕尼尼食用。這種做法後來也流傳到羅馬及米蘭，牛肚的其它部位也開始用作這道菜的食材。

排名第9.Meusa（西西里）

排在第九名的同樣是街頭美食，巴勒莫牛雜包（pani ca meusa）！牛雜包分為兩種，有乳酪的叫maritatu，不放乳酪的被稱為schettu。首先選用撒上芝麻的軟麵包，之後把牛肺和脾煮熟，用豬油炸過後剁碎塞進麵包。抹上caciocavallo或ricotta乳酪，就成為了maritatu。如果不放乳酪，只撒一點檸檬，則被稱為schettu。

排名第8.Coratella（翁布里亞）

對於現代義大利來說，除了肝臟，其它部位的內臟似乎正越來越少地被當做食材。而源自翁布里亞地區的Coratella，就是使用了羊的各種內臟，再加以各種調料烹制的一道美味。

排名第7.Pajata（拉齊奧）

羅馬地區的Pajata獲得了第七名的位置。Pajata小牛腸，需要選用未斷奶的小牛的腸，只清洗外部，保留裡面消化或未消化的殘留。煎烤後或配以番茄醬汁使用。這道菜是羅馬小飯館裡的經典美味。

排名第6.Cibreo（托斯卡納）

Cibreo是佛羅倫薩的傳統美食，是一款用雞肝、雞睾丸、雞心等內臟還有雞冠等，再加上各種作料、葡萄酒等燉成的湯。

排名第5.Polpo crudo (普利亞)

生章魚Polpo crudo，可以理解為「意式壽司」，即生吃小章魚，這當然要求食材必須新鮮。也許你在困惑，這該如何加工呢？在石塊上拍打章魚，然後用它自己吐出的「醬汁」塗抹均勻，然後捲起來，這或許能讓它的觸手變得更軟嫩。這樣之後就可以直接塞進嘴裡。只要品嘗過後，你的一切困惑都會消失。

排名第4.Lumache crude（普利亞和西西里）

排在第四位的是在普利亞和西西里地區都有食用的生蝸牛Lumache crude，還有食用蛙，在極短的時間內煮熟後直接食用。這曾經還被認為是用來治療胃炎的藥物。

排名第3.豬血糕（托斯卡納）

以豬血為特色的托斯卡納特產豬血蛋糕（Torta al sangue di maiale）排列第三名。使用豬血、牛奶、帕馬森乾酪（parmigiano）、麵包屑、黃油、雞蛋、培根製成。在不同的地區也會配以不同的調料。比如倫巴第地區會加土豆，利古里亞地區加松子，而托斯卡納地區則是使用野茴香。在坎帕尼亞地區，甚至添加了可可、大米、橙皮和葡萄乾做成甜點。在卡拉布里亞地區加ricotta乳酪，而到了普利亞和西西里，人們則會加入豬腸。

排名第2.活蛆乳酪（撒丁島）

活蛆乳酪（Casu frazigu），顧名思義就是乳酪上有蠕動的蛆蟲。這是撒丁島傳統羊奶乳酪，以內含活的蒼蠅蛆蟲著稱。它以羊乳酪為食源，但跳過典型的發酵程序，直接由酪蠅幼蟲的消化作用讓食材「腐爛」。幼蟲則是可以添加，旨在推動一種特殊層次的發酵，並促進分解乳酪中的乳脂。乳酪的質地隨後變得十分柔軟，並滲出些許汁液。幼蟲是乳白色、半透明的蠕蟲，長約8毫米。幼蟲在受到碰觸時最高會跳到15厘米高。食用乳酪前可將幼蟲去除，但有些食客則選擇保留蟲體。

排名第1.騾子蛋（翁布里亞，馬爾凱，拉齊奧，阿布魯佐）

排在第一名的是橫跨四個地區的騾子蛋（Coglioni di mulo）然聽名字好像很嚇人，但其實只是外形上更符合其名。因為所謂的騾子蛋實際上只是豬肉做的辣腸。把假騾子蛋排在第一名雖然有點濫竽充數，但這也很符合義大利人傳統的幽默感……

圈哥認為，對中國人來說，什麼牛肚雞雜根本不算什麼，唯一活蛆乳酪還算是需要點勇氣嘗試的吧！

（英倫圈推薦，來自圈哥的小夥伴「意燴oushitalia」，作者辰爍，夏瑩，圖轉載請註明。）

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