腌酸蘿蔔時，很多人用錯了「水」！難怪罈子會生花，也不酸脆

酸蘿蔔是湖南的一種特色腌制食品，在湖南，不管是吃飯還是嗦粉，都是離不開酸蘿蔔的，只要有一盤酸蘿蔔，不管吃什麼都香，所以家家戶戶都會腌制一些酸蘿蔔，不過腌制酸蘿蔔也不是件容易的事，很多人經常腌不好，在腌制過程中罈子總是生花，腌好的蘿蔔也不酸脆，這是為什麼呢？

在腌制蘿蔔的過程中，罈子內出現白色的浮沫，這就是黴菌和其他雜菌聚集所產生的浮沫，也就是生花，罈子生花就會影響蘿蔔發酵，容易造成腐壞現象，所以一旦出現生花現象就要即使處理，那麼罈子為什麼會生花呢？其實就是腌酸蘿蔔時，很多人用錯了「水」！難怪罈子會生花，也不酸脆。

很多人腌蘿蔔時都是直接注清水腌制，其實這樣做是不對，用清水腌制容易產生黴菌，從而就會引起生花現象，而且用清水腌制出來的蘿蔔也不酸脆，正確的做法應該是用泡菜水腌制，泡菜水的製作也很簡單，下面就把整個腌酸蘿蔔的過分享給大家。

酸蘿蔔的腌制方法：

準備食材：白蘿蔔、泡椒、花椒、粗鹽、白酒、白醋、冰糖

製作過程：

首先把白蘿蔔清洗乾淨，切成條放入鏤空的籃子中，然後把籃子放入陽台上晾乾1天，再把腌酸蘿蔔的罈子清洗乾淨，用白酒消一遍毒，再用水沖洗乾淨，將洗好的罈子也放在陽台上晾乾一天。

第二天再開始腌制，腌制前先製作泡菜水，準備一口乾凈的鍋，倒入適量的清水，大火燒開後，放入一把粗鹽（不需要放太多鹽，否則會很咸）、一把花椒和一塊冰糖，用湯勺不停攪拌，攪拌均勻後即可關火，將其盛出裝入大碗內，任其冷卻。

這時把昨天晾曬好的罈子和蘿蔔條收進來，把蘿蔔條裝進壇中，再倒入泡椒（我買的是那種一帶的泡椒，裡面有一些泡椒水也一併倒入），接著倒入冷卻後的泡菜水，再倒入一小勺白酒和少許白醋，全部倒入後，用乾淨無沾水無沾油的筷子攪拌一下，最後封好壇口，放入陰涼通風處，腌制3天左右即可食用。

根據以上的方法來腌制蘿蔔，就不會出現生花的現象，但是也要記住，在腌制過程中，不要隨意打開罈子，也不要用沾水沾油的筷子去夾蘿蔔，否則也會出現生花現象，做好以上的工作，那麼腌好的酸蘿蔔保證又酸又脆。