美食推薦：干鍋醬香魷魚，爽脆木耳，干鍋雞，龍利魚豆腐煲

美食 09-18

干鍋醬香魷魚

材料：魷魚（下半部分）四個、洋蔥半個、胡蘿蔔一根、西芹/芹菜適量；甜麵醬2-3大勺、五香粉半茶匙、孜然粒適量、花椒適量、干辣椒適量、蔥姜蒜適量、蒸魚豉油適量、醬油適量、老抽適量、鹽、糖、雞精適量、孜然粉適量；

做法

1.2-3大勺甜麵醬，加適量的白糖、五香粉、白鬍椒粉攪拌均勻後淋入少量的濕澱粉及一點清水微微稀釋一下。

2.蒜片爆香，加入干辣椒和洋蔥翻炒，加一點點鹽翻炒，然後加胡蘿蔔翻炒，最後加入芹菜，同時加點鹽、蒸魚豉油和一勺調好的甜麵醬以及一茶匙的孜然粉。

3.翻炒均勻出鍋，鋪在容器底部（我用的錫紙墊在下面，為了方便之後再入烤箱炙烤幾分鐘）。

4.鍋內重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、蔥姜蒜下鍋煸炒出香味，然後加入花椒和孜然粒翻炒。炒出香味後放入魷魚，和適量的醬油翻炒。

5.然後把剩下的甜麵醬倒進去，再加些的蒸魚豉油、鹽、雞精和白糖調味，快出鍋前撒入一撮熟白芝麻，有條件的再淋一些辣椒油拌勻出鍋

6.出鍋後鋪在蔬菜上，放烤箱200攝氏度烤5分鐘左右。（如果有鐵板的就把這些全部放在加熱好的鐵板上即可，不用入烤箱。）然後撒上些芝麻和蔥花。吃的時候把魷魚和下面的蔬菜拌勻就可以吃啦

涼拌爽脆木耳

材料：黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1個、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量；

做法

1.準備製作材料。木耳清水泡發，洗凈後撕成小朵。大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。

2.取一小鍋加適量水燒開，入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出，過涼水洗去表面粘液，瀝干後待用。

3.炒鍋內倒少許橄欖油加熱，放花椒爆出香味後濾出花椒，將熱油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，鹽和糖調勻成味汁。

4.將調好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加適量香菜和白芝麻拌勻即可。

干鍋雞

材料：嫩仔雞半隻（約750克）、蓮藕1/2節、土豆1個、洋蔥1個、子姜30克、二荊條辣椒5個、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣醬1大勺、自製干鍋醬（或火鍋料）2大勺、干辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）少許、料酒1大勺、鹽適量、白鬍椒粉適量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；

做法

1.仔雞斬成塊，洗凈血水，用少許鹽、料酒、白鬍椒粉碼味15分鐘。準備好所有調料。將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。

2.油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。雞塊放入油鍋中炸至表皮干酥，成淺褐色撈出控油。

3.鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下干鍋醬翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。

4.下炸好的雞塊翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可。