媽媽拿手的16道家常下飯菜，平凡味道吃出家的感覺，吃飽飯真幸福
媽媽拿手的16道家常下飯菜，平凡味道吃出家的感覺，吃飽飯真幸福
一、豉汁蒸排骨
用料
豬肋排；干豆豉；生薑；蒜；紅椒；蔥；陳皮；八角；桂皮；花椒；鹽；雞精；糖；蚝油；生抽；干生粉
做法
- 排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用
- 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎
- 洗乾淨的排骨瀝干水分，放入盆中，調入料酒、陳皮碎
- 調入一點點鹽
- 調入1湯匙蚝油
- 調入湯匙生抽
- 繼續調入少許糖
- 調入1湯匙生粉用手徹底抓勻
- 再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘
- 30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點再次抓勻
- 鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙籤在表面戳幾個洞）
- 入開水鍋里中火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可
二、牡丹蘿蔔皮
這道菜在原有的醬香味蘿蔔皮製法基礎上，加入了小米椒、臘八豆拌制，口味獨特，造型美觀。
把蘿蔔切成片，用糖腌制8小時後撈出，再放入由生抽、老抽、蜂蜜、大紅浙醋、雞粉和美極鮮調成的汁水中浸泡8小時，上菜時加少許白糖、辣鮮露、臘八豆、小米椒碎、紅油和香油拌制裝盤即可。
三、板栗燒雞
用料
雞全腿；板栗；蔥；姜；料酒；醬油；鹽；白糖
做法
- 去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用
- 鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色後撈出備用
- 余油再次燒熱，放入蔥薑片爆香，倒入雞塊翻炒
- 雞塊表面微黃後調入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗
- 倒入開水，大火燒開後轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右
- 再大火收干水份，撒入蔥段即可
四、辣番茄咖喱雞
用料
雞大腿肉5塊，連骨切塊；蒜3瓣，剁茸；姜1片，剁茸；油1tsp；番茄2個，切塊；小辣椒4根，切丁；孜然1tsp；薑黃粉1tsp；咖喱粉1tsp；鹽1tsp
做法
- 將蒜蓉、薑蓉和油混合，製成姜蒜蓉
- 熱鍋下油，放姜蒜蓉和雞塊大火煸香，至雞肉有點兒焦黃
- 此時準備番茄糊，把番茄塊和辣椒丁放入食物料理機，打成糊
- 孜然、薑黃粉、咖喱粉、鹽加入鍋內，翻炒均勻
- 倒入番茄糊，中火煮至湯汁濃稠，雞肉熟透
- 用鹽進行調味，即可出鍋
五、香酥帶魚做法：
1、選用肉厚的大帶魚，切成段，再放入七成熱的油鍋里炸干炸透至酥脆撈出。鍋留底油，投入薑片、蔥段、八角和桂皮炒香，摻清水後加鹽、味精、老抽和糖色調色調味，然後倒進高壓鍋，放入炸好的帶魚段，同時倒入香醋（按10千克帶魚加750毫升香醋的比例），燒上汽後壓30分鐘。
2、把原湯和帶魚一起倒進炒鍋，開小火將汁水收濃，其間需分次加入適量色拉油（目的是增加亮度和油潤度），等汁水收濃時，把帶魚揀出來晾冷待用。另把煮熟的藕條放入鍋內剩餘的湯汁里，小火收至入味，出鍋晾冷後放盤中墊底。
特色：這道香酥帶魚比常規做法多了一個步驟，即放高壓鍋里加醋壓30分鐘，因此成菜的口感特殊，骨刺無比酥軟。
六、撈汁香蹄
主料：豬蹄400g
調料：海鮮撈汁120ml、清香米醋40ml、六月香蔥伴侶豆瓣醬10g、辣鮮露30ml、紅油100ml、姜米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、紅油50ml
製作：
1.鮮豬蹄出水燉至熟去骨用紗布裹緊，入冰箱冷藏。
2.豬蹄切厚片擺盤，淋入撈汁紅油汁水撒上芝麻即可。
特點：麻辣鮮香、軟糯開胃，補充膠原蛋白質、美容養顏。
七、冷吃牛肉
用料
牛肉；辣椒粉；花椒粉；姜，蒜
做法
- 準備牛肉，我這個是黃牛肉，你要買的是水牛肉會沒這個好吃！而且水牛肉炒出來會縮水很多！起碼少掉4分之一，要買到差的估計縮水一半。
- 切成條
- 放入一勺鹽，料酒少許，蔥腌制十分鐘
- 配料挑出，油熱下鍋，油要多。
- 一路大火翻炒
- 顏色有點黃帶黒換小火
- 炒干下姜，蒜炒香，然後下辣椒粉，花椒粉，五香粉適量，，鹽，白糖，味精！白芝麻！記得換小火這個容易糊
- 有蔥切一大把在起鍋時下，這是可關火，蔥不用炒，下蔥味道更好。
- 像你們喜歡吃辣椒水的同志們，在你們做好辣椒油後，待油冷後切小蔥放裡面，味更佳，不信可拿一小碟先試下。
八、蓉城口水雞
主料：土公雞200 g
輔料：筍絲100g
味型：紅油麻辣
製法：
A.將10000 g水放入不鏽鋼桶中，放入香料和調味料（八角10g、香葉3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、鹽200g、姜50g、蔥100g），再放入洗凈的雞（去頭、去腳、去內臟，提前入開水鍋中飛水備用）小火煮5分鐘關火加蓋悶30分鐘左右後撈起，雞用托盤裝好，在用浸濕的紗布將其蓋好自然冷卻後備用。
B.把珍筍改刀成5cm長短的絲，飛水後用流動清水沖8小時左右後，再入鍋中飛水用冰水冰鎮涼後撈起備用。
C.把放涼的筍絲放入盤中打底，放涼的土公雞砍成6cm長、0.5cm寬、1cm厚的條放在筍絲上面，淋入調好醬汁，點綴即可。
醬汁比例：伍田牛肉醬1瓶、蜂蜜100g、糖25g、雞粉60g、味精60g、鮮露200g、高湯400g、芝麻醬100g、香油100g、紅油、花椒面20g、蒜泥適量
九、地中海風味的燉牛肉
用料
牛肉塊350克；牛肉高湯2杯；甜椒3顆；香料1勺；橄欖油2勺；羅勒葉；白葡萄酒2/3杯；番茄醬1勺
做法
- 牛肉切塊
- 用紙巾把牛肉多餘的水分瀝干
- 用酷彩陶瓷鍋，倒入1勺橄欖油，等油加熱後，用中高的火煎肉的兩面，煎到肉熟為止。
- 先把肉從鍋里取出來
- 在鍋里的剩下的肉汁，我們用2/3杯白葡萄酒倒入鍋里跟肉汁一起加熱，待酒精蒸發後，將牛肉倒回鍋里。
- 在肉塊上撒上迷迭香，番茄醬，鼠尾草，加上少許鹽和胡椒。再倒入牛肉高湯，將所有材料都被高湯蓋住。蓋上鍋蓋，小火燉煮2小時。
- 取3種不同顏色的甜椒，去皮後，切成條狀。
- 等肉被煮爛後，準備好甜椒，切碎的羅勒葉，酸豆，倒入鍋里和肉攪拌均勻。
- 蓋上鍋蓋後，再煮10-20分鐘。
- 20分鐘後，這道美味的義大利地中海風味的燉牛肉就完成了！
十、梅乾菜扣雞腿肉
用料
雞大腿一個；梅乾菜兩把；料酒；生抽；老抽；鹽；胡蘿蔔半根；冷凍青豆玉米粒適量沒有也無所謂；玉米澱粉一勺
做法
- 雞大腿去骨少許料酒小半勺鹽一勺生抽一勺老抽腌著20分鐘以上（料多雞肉沒吸收完全也不擔心留著回頭還用）
- 梅乾菜用溫熱水泡20分鐘以上攥干備用
- 胡蘿蔔切丁
- 中小火煎雞腿肉（平底鍋千萬不要放油雞皮的油脂特別多）直到雞皮金黃盛出來雞皮朝下扣入碗中
- 用鍋里剩餘的雞油炒胡蘿蔔丁然後下梅乾菜翻炒放腌雞腿肉的剩餘的料（沒有的話就放一點鹽一點生抽梅乾菜有鹹味兒千萬要少放或者就別放）
- 炒好蓋在雞腿肉上上蒸鍋蒸20分鐘
- 蒸好倒出汁兒到鍋里加玉米澱粉調的水澱粉勾芡
- 盤子蓋蒸碗上翻180°掀開碗把勾芡淋上也可以省下第六步不用勾芡噠~~O(∩_∩)O我就懶沒弄
十一、香酥醬鴨腿
用料
鴨邊腿4隻；蔥1節；姜1塊；八角3粒；黃酒小半碗；醬油（老抽）4湯匙；糖4湯匙；香油1湯匙；鹽適量
做法
- 鴨腿洗凈後放入鍋中，同時放入蔥段、薑片適量，中火煮至表面發白至半熟（開鍋後約10分鐘左右），關火，將鴨腿撈出，熱水沖盡表面煮出的血沫及鴨油
- 另取一鍋，倒入少許色拉油，燒熱後，將鴨腿有皮的那面朝下放入，煎至鴨皮金黃酥脆後，接著煎另一面至上色
- 將重新切的蔥段、薑片、八角、糖倒入鍋中，倒入黃酒後馬上加蓋，聽鍋內水汽消失後開蓋，加入醬油翻炒均勻
- 鍋內加入熱水至與所有材料齊平，加蓋大火燒開後改小火，醬至材料快收干後，倒入鹽、香油拌至出香味，即可關火盛出
十二、桂花鴨脯
用料
帶皮鴨脯肉；糖桂花；鹽；老抽；五香粉
做法
- 帶皮鴨脯肉洗凈，用適量鹽、五香粉、老抽腌漬，最好在冰箱睡一晚；
- 將腌漬好是鴨脯肉鴨皮朝上放入烤盤，並厚厚的抹一層糖桂花；
- 250℃烤大約一刻鐘，取出鴨脯肉再刷一層糖桂花，繼續烤十分鐘左右即可。
十三、五花肉燒板栗
用料
豬五花肉；板栗；蔥；老抽；生抽；冰糖；料酒；八角；姜
做法
- 五花肉洗凈切小塊，焯一下，撈起瀝干水，姜切片
- 板栗划上十字後，連殼用清水大火煮10分鐘，過涼水，剝殼取肉待用
- 鍋中放少許油，放適量冰糖，用小火慢慢熬，不停攪拌，顏色一變深，就將五花肉放入，拌炒均勻上色
- 等到開始大量冒泡了，放醬油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放薑片，八角，加沒過肉量的水
- 放少許料酒
- 煮至水水耗去1/3，這個時候加入板栗，大火煮開之後，轉小火燉，開始收汁的時候，轉大火，拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花
十四、紅燒話梅排骨
用料
排骨400克；話梅9顆；冰糖一匙（碾碎）；熟白芝麻少許；生粉少許；姜少許；八角1個；料酒少許；生抽少許；老抽少許；香醋少許
做法
- 姜切片，排骨洗凈後用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻
- 入鍋煎至表面金黃撈出
- 炒冰糖，放入煎好的排骨，均勻上糖色後，放入話梅、薑片、適量料酒、八角，加清水，因為我話梅沒有事前泡過，所以水量稍稍多一些，蓋過排骨高出大約1厘米的量
- 大火燒開，轉中小火燉30分鐘左右
- 水差不多耗去一半的時候，放適量老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌勻，繼續用小火燉15分鐘左右
- 湯汁稠膩，滴上幾滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出鍋
十五、糖醋酸辣雞丁
用料
雞胸肉；蔥；姜；蒜瓣；洋蔥；生粉；芝麻；生抽；老抽；醋；料酒；鹽；白糖；老乾媽
做法
- 雞肉洗凈瀝水切丁
- 放適量料酒
- 少許鹽
- 放生抽少許
- 抓勻，腌制下
- 蔥切蔥花，姜切薑末，蒜瓣切蒜粒
- 洋蔥切塊
- 調汁：部分薑末、蔥花、蒜粒、生抽、老抽、醋、白糖、老乾媽、料酒
- 鍋中放適量油，油熱下雞丁
- 拌炒到雞丁表面焦黃
- 盛出，剩下少許油在鍋中
- 爆香剩下的蔥花蒜粒
- 放洋蔥拌炒
- 小火將洋蔥炒香
- 下雞丁
- 稍稍拌炒下
- 放調料汁
- 大火不斷翻炒雞丁入味上色，同時湯汁也開始稠，收汁
- 撒少許白芝麻
- 撒剩下的蔥花即可出鍋啦
十六、紅燒豬手
用料
豬蹄；干紅辣椒；顆粒花椒；鹽；料酒；生抽；老抽；糖
做法
- 豬蹄處理好洗乾淨。可以事先煮一下
- 鍋內熱油。燒熱一點後放糖炒糖色
- 糖變色後放豬蹄。翻炒
- 倒一點生抽。翻炒
- 倒一點老抽。上色
- 放干紅辣椒和顆粒花椒。翻炒
- 倒水進去，放鹽，大火煮開換小火燉
- 看到湯汁收的差不多就可以出鍋了
