東北人的早晨：一碗碴子粥，再配上風味獨特的蒜茄子才吃得舒服

蒜茄子，原本是東北人家在冬季儲存鹹菜的一種方法。

北方的冬季足足有5、6個月，進入秋天，中秋節一過，各家各戶便開始張羅著準備過冬的食物，必須趕在霜凍來臨之前，把土豆放入地窖、把大白菜腌成酸菜，還要把罈罈罐罐刷洗乾淨，胡蘿蔔、芥菜疙瘩、辣椒、芥菜櫻等洗乾淨，瀝去水分，一層蔬菜一層大粒鹽，一一碼在罈子里，放在溫度較低的地方，這將是整個漫長的冬天裡，一家人喝粥、吃飯時必不可少的開胃小菜。

製作蒜茄子，要選用那種最後「霸園」的小茄子包，會很容易入味，現在我想，也許最初人們是為了充分利用吧，因為那種小茄子用別的方式做不太好吃，而腌制的蒜茄子，反而把它的美味發揮到了極致。

現在物質豐富，不必去儲存大量的鹹菜，但北方人愛吃咸，早晨起來，一碗清粥，只有配上一碟小菜才吃的舒服，從前那種帶著冰碴的爽口鹹菜，怎麼忘得了，這是一種深入骨髓的記憶。

東北農家蒜茄子 | by 情一諾

原料：

小茄子5個、香菜100克、大蒜3頭、精鹽50克

1. 準備食材，買不到傳統的大粒鹽，用精鹽代替

2. 茄子洗凈，上鍋蒸熟

3. 香菜切碎，備用

4. 蒜拍末，加鹽搗碎成蒜泥

5. 蒸好的茄子用筷子划出口子

6. 注意，不要劃透

7. 把蒜泥抹入茄子里

8. 再放入香菜

9. 依次做好所以食材，密封，放入冰箱冷藏

10. 一般腌一周就可以吃了

小竅門：

1、用「小茄子包」比較好腌制入味。

2、也可以一次多做，放冰箱冷藏。

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