當前位置:
首頁 > 美食 > 紅糖和白糖,那個炒糖色好?伙夫說漏嘴:多數人做錯,難怪口感差

紅糖和白糖,那個炒糖色好?伙夫說漏嘴:多數人做錯,難怪口感差

想必細心的人都會發現,在飯店菜品中,最重要的一步就是炒糖色,糖色不僅僅能給飯菜上色,還能明顯起到增香的作用,比如紅燒豬蹄、糖醋排骨等等美食,這些美食都需要炒糖色,不然在飯店中也不會出現色香味俱全了!所以想要在家炒出和飯店一樣的美食,就一定要學會炒糖色。

但是有多數人在炒糖色時,都會遇到一個問題,雖然炒糖色做起來並不複雜,但是這一個問題就會直接影響炒糖色是否成功,其實主要是因為有多數人都在炒糖色時用錯了糖。大家都知道,在生活中糖分好幾種,但是要炒糖色,只會用到白糖和紅糖。

但是在平時生活中,有的人喜歡用紅糖炒糖色,有的人喜歡用白糖炒糖色,可是這兩種方法炒出來的糖色也大口不同,口感和會有很大的差別。有一次我和伙夫聊天時就問他:紅糖和白糖,到底哪一個炒糖色好呢?伙夫說漏嘴:多數人做錯,難怪口感差!今天小編就為大家解決這個疑惑。

伙夫說:在炒糖色時,最好要準備一個不粘鍋的來炒。首先開小火進行預熱鍋底,倒入適量的花生油,之後在加入250克的白糖進行翻炒,隨後在倒入200克的清水,再將小火轉成大火不斷翻炒,一直到炒成糖漿水,這時的糖水才剛剛帶一點顏色,再翻炒一會,只要鍋中出現一個一個的小氣泡,就代表已經炒出焦糖色。

在這個時候炒糖色剛剛好,味道甘甜,這時也是加烹飪食材的最佳時間,所以一定好把握好時間,迅速讓鍋中加入烹飪食材。如果錯過了這個時間,那麼炒好的白糖就會糊,沒有任何辦法進行補救,因為白糖糊了就會發苦,那麼這種糖漿水就不能製作成美味的菜肴,多數人做錯,難怪口感差!

所以炒糖色最好採用白糖,因為紅糖是炒不出來焦糖水的,並且紅糖炒出的糖色口感也會有所不同,除了炒糖色之外,大家一定要注意火候問題,在炒糖色時不斷進行翻炒,千萬不要用大火進行翻炒,火候的把握程度也是相當重要的,多數人做錯,難怪口感差!

紅糖和白糖,那個炒糖色好?伙夫說漏嘴:多數人做錯,難怪口感差!你們大家學會了嗎?如果大家還有好的方法,歡迎大家在下方評論區進行留言互動,喜歡小編的不要忘記點贊加關注哦,謝謝大家的支持和鼓勵。

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 超級美食匯 的精彩文章:

廚師說漏嘴:做酸菜魚時,掌握這「3步」!鮮嫩可口,沒有腥味
做丸子,先放水還是先放油?廚師說漏嘴:很多人做錯,難怪不好吃

TAG:超級美食匯 |