除「金花」外，安化黑茶還有哪些保健物質

中國有「以茶治病」的歷史，古代民間採用茶治療糖尿、痢疾、傷風等的記載很多。現代西醫認為：茶中的多酚類、茶色素類、茶多糖類、茶皂素類、氨基酸類、生物鹼類和無機元素類對人體都具有保健功能。茶是一種能增強人體免疫能力、抗氧化衰老、抗癌變、降血脂、降膽固醇、調節新陳代謝的特殊飲料，所以被世界茶學界、醫學界公認為21世紀的健康飲料。

安化黑茶的主要功能性成分是茶複合多糖類化合物。這類化合物被醫學界認為可以調節體內糖代謝（防治糖尿病），降低血脂血壓，抗血凝、血栓，提高機體免疫能力。臨床試驗證明，安化黑茶含有的特殊功能顯著，是其他茶類不可替代的。

安化黑茶中的茯磚茶，由於冠突散囊菌的代謝作用，產生了許多可促進腸胃消化、降低血脂、改善和調節人體功能酶和小分子代謝產物。雖然現代科學還不能分析其化學組成及作用機制，但中國幾百年來飲用此茶的歷史是可以證明：千兩茶、茯磚茶對促進消化，消除油膩，改善代謝循環具有特別效果，並被稱為「中國古絲綢路上的神秘之茶」。

安化黑茶中含有哪些有益成分？黑茶中的所含的成分很多，將近500種。主要有咖啡鹼（由於黑茶製作工藝特殊，可能使茶中咖啡鹼含量降低了些，因此，晚上飲用黑茶很少感到興奮難眠）、茶鹼、可可鹼、膽鹼、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。黑茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質和微生物類。微生物主要包括酶類和真菌類。酶是一種蛋白質，由於其在茶樹生命活動和茶葉加工過程中參與一系列由酶促活動而引起的化學變化，故又被稱為生物催化劑。黑茶中酶的組成複雜，種類繁多，有氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移換酶及同工異構酶等幾種。真菌主要有冠突散囊菌，它屬於真菌的麴黴類，惟有黑茶獨有。黑茶中的這些成份，對人體是有益的，它們共同作用，對人體防病治病有著重要意義。故有「不可一日無茶」之說。

黑茶的化學成分是由3.5~7.0%的無機物和93%~96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。

黑茶中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酶、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇、酶和菌等。

茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的遊離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質，也是人體必需的。茶葉中的有機高分子化合物只有在黑茶中的酶和菌（冠突散囊菌）作用下，才能分解為小分子化合物，便於人的吸收。

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