經驗之談，什麼樣的白茶適合煮著喝？白茶泡與煮，有什麼差別？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
秋季一到，煮茶被提上議程。
不論您是喜歡喝紅茶、黑茶還是普洱茶、白茶，到了秋風蕭瑟的秋季，寒風凜冽的冬季，都想煮上一壺茶。
紅泥小火爐，煨著一壺熱茶，也是極好的。
現代人，生活節奏快，能夠完全平心靜氣坐下來喝一泡茶，放緩節奏的人，不多。大多數情況下，風風火火，節奏感極強。
可節奏再快，也不能忽視養生！
顯然，煮茶法的出現，完美解決了「沒有時間沖泡」這個難題。
你只要準備一個容量足夠大的煮茶壺、要煮的茶，設置好鬧鐘，在煮茶的同時，還能忙碌其他事情，等到鬧鐘一響，茶也煮好了，而後改用保溫的功能，讓茶湯保持溫熱狀態，想喝的時候倒上一杯，也是極好的。
了解了煮茶的種種便捷和好處後，我們要考慮的是：什麼樣的茶，適合煮著喝？
《2》
什麼樣的茶，適合煮著喝？
在六大茶類中，能煮著喝的茶類，有共性，也有特性。
共性：一般適合煮著喝的茶類，需要有一定的年份。
典型代表：白茶、黑茶、普洱茶、岩茶
特性：全發酵的紅茶，即便是當年的，也有人會選擇煮著喝。
而一款茶是否適合煮著喝，主要由【口感】制約，換言之，一款茶是否適合煮著喝，在於它經過煮茶後，口感是否會苦澀，是否好喝，是否能讓人接受。
如我們所熟悉的白茶，要想煮著喝，則要加上「年份」這一前提條件。
老白茶適合煮著喝，但新白茶不行！
這是因為新白茶中含有豐富的茶多酚、咖啡鹼，這兩種物質經過煮茶後，會大量溶於水中，容易讓人覺得茶湯苦澀，不容易入口，這類茶湯喝下，當真是難喝到天靈蓋都在顫抖。
而經過陳化後，白茶中的茶多酚、咖啡鹼發生了轉化，黃酮類化合物增多，這種微妙的物質變化，使得白茶具備「適合煮」的特性。
老白茶煮過後，湯水甜潤、稠滑，帶著溫馨的葯香，是一款難以挑剔的好茶。
同樣，剛做好的普洱熟茶，不適合煮茶。而陳化多年後的普洱茶熟茶，煮出來後口感細膩，能讓人覺得好喝。
是以，煮茶雖好，卻並非所有茶都適合煮！我們還是要根據茶葉特性選擇適合的沖泡方式。
天氣轉涼，近來很多茶友關注的煮白茶話題，我們趁此機會好好聊聊。
《3》
什麼樣的白茶適合煮著喝？
根據經驗，一款適合煮著喝的白茶，必然是有年份的茶。
這款茶，可以存放一年、兩年、三年甚至是五年、十年。換言之，除新茶外，其餘的白茶都可以煮著喝。
隨著白茶陳化的進行，年份越老的白茶，越不容易出現苦澀味。
這是因為在保存過程中，茶多酚、咖啡鹼物質發生轉化，含量漸漸下降。
如2015年的白茶，經過煮茶後，它的口感就會比2016年的白茶口感更甚一籌，表現更優秀些。湯水甜潤、稠滑，不容易出現苦澀味。
對比之下，2016年的白茶，它的湯水飽和感，就比2015年白茶差一些。
這，就是時間的魅力。
（此處口感進行對比的茶，均為秋壽眉等級）
根據經驗總結，在白茶的品種當中，煮茶最容易上手的，是壽眉。
梗粗葉大的壽眉，煮茶技術難度最低。
不論您是新手還是老茶客，只要準確把控好投茶量，控制好煮茶時間，都能煮出一壺香甜順滑的老白茶。
壽眉更適合煮著喝，主要還是因為它內在物質的作用。
前文提到，新白茶之所以不適合煮著喝，在於它的咖啡鹼和茶多酚的含量高，容易導致茶湯出現苦澀味。
而茶葉中的茶多酚、咖啡鹼分布，是有規律的。
如咖啡鹼的分布規律：茶葉越嫩，所含咖啡鹼越多。夏天咖啡鹼含量最高。
在白茶中，咖啡鹼的分布規律有：白毫銀針>白牡丹>壽眉
相比之下，壽眉的咖啡鹼含量比白毫銀針、白牡丹要少，不容易出苦味，煮茶難度更低。
《4》
白茶泡與煮，有什麼差別？
老白茶，除了可以煮著喝，還可以沖泡。
煮茶和泡茶，二者的差異，主要體現在五個方面。
第一，茶器使用
煮茶，用的是煮茶壺。泡茶，用的是蓋碗。
煮茶壺和白瓷蓋碗的區別，村姑陳就不贅述，使用過這兩種茶器的朋友，都知道二者的長相和差異。
第二，投茶量
使用不同的茶器，投茶量就大不相同。
像白瓷蓋碗泡老白茶，一般用110-120毫升白瓷蓋碗即可，這類蓋碗，投茶量控制在5克。
煮茶壺，則需要根據我們的注水量來調整投茶量。
注水量200毫升，投茶量控制在1.5-2克即可。
注水量400毫升，投茶量把握在3克左右就行。
若是注水量超過500毫升，投茶量調整至5-8克。
第三，茶水浸泡時間
白瓷蓋碗沖泡老白茶，茶和水浸泡的時間不長，在前幾沖，茶水接觸時間不過幾秒，除非需要坐杯茶和水才會需要長時間接觸。
煮茶，茶和水接觸和作用的時間就長的多，幾分鐘甚至是幾十分鐘都有。
第四，香氣
白瓷蓋碗沖泡，更能保持老白茶的清新感，香氣的呈現更加地輕盈，活潑，靈動。隨著蓋碗溫度的下降，香型還有層次變化。
煮茶壺煮茶，它的香氣更加地統一，成熟，香型的變化不如蓋碗來的清晰。
蓋碗泡茶，香型像中青年人。
煮茶壺煮茶，香型則像老年人。
第五，口感
口感，也是二者的一大差異。
蓋碗泡茶，它的口感整體偏清新些。
煮茶壺煮茶，它的口感則更加細膩、柔和。
如果要將二者的醇厚感進行星級評定，蓋碗泡茶的醇厚感是十分，那煮茶壺煮出來的口感，則是十二分。（滿分是十分）
《5》
煮茶和泡茶，秋冬季節最流行的兩種方式。
兩種方式下，老白茶擁有不同的風格。
蓋碗泡茶，情趣、雅緻。煮茶壺煮茶，典雅、方便。
蓋碗泡茶，清新，香型轉化可明顯捕捉。煮茶壺煮茶，沉鬱、細膩，湯水柔弱無骨。
不論哪一種，都教人愛不釋手。
若是您還在糾結選擇哪種沖泡方式，村姑陳給您個中肯的建議：先用蓋碗沖泡，而後改用煮茶法。
此做法，一舉兩得。
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