快到中秋節了，月餅已然開始大賣。蛤自從前幾年美食圈出現蛋黃酥之後，月餅在我家的地位是直線下降，不管老少，都對蛋黃酥著迷，更別提是加了肉鬆和麻薯的蛋黃酥了。蛋黃酥屬於中式酥皮點心，拿起來就掉渣兒，一層層的酥皮，薄如蟬翼，裡面是紅豆沙蛋黃肉鬆和麻薯，麻薯是軟糯Q彈的口感，給本已滿分的蛋黃酥又額外加了分。我家孩子總是饞它，時不時地做上一回，孩子每天都要吃上一兩個，中秋更是下貨。做法分享給大家。

【肉鬆麻薯蛋黃酥】

【食材】：

水油皮部分：普通麵粉（中粉）315克、白糖15克、清水135克、豬油90克。

油酥部分：低粉270克、豬油135克。

餡兒：紅豆沙餡500克（水性油性均可，但油性更好包一些）、鹹蛋黃適量（中號，大約在22個左右）。

【具體做法】：

1、做蛋黃酥，首先要準備好鹹鴨蛋黃，我買的是真空包裝的現在的鹹蛋黃，提前用油浸泡上一晚就可以使用了，不必進烤箱烤。

2、麻薯也要準備好，它的製作非常簡單：糯米粉160克、玉米澱粉40克、白砂糖40克、純牛280克，全部混合均勻，上鍋蒸20分鐘左右，然後放至溫熱時，趁熱加化黃油揉勻即可。

3、然後開始做水油皮，把水油皮中所有的材料放進廚師機或是麵包機，實在沒有就用手，把麵糰揉至出膜的狀態，然後包裹上保鮮膜，鬆弛上半個小時。再來做油酥，把油酥中的材料混合在一起，下手，揉成團，與水油皮的軟硬度要保持一致。

4、把鬆弛好的麵糰，利用廚房秤平分成20等份，油酥也分成20等份，邊分邊用保鮮膜蓋嚴實，一定要蓋嚴實。

5、把水油皮用手按扁，包入一個油酥。

6、接著收口向上，擀成橢圓形狀。

7、由上而下輕輕地捲起來，逐一做好，同時用保鮮膜蓋嚴實，繼續鬆弛上15分鐘。

8、鬆弛完成後，依舊是介面朝上，擀成長條形狀。

9、由上而下捲起來，蓋好保鮮膜再次鬆弛15分鐘。

10、把豆沙分成25克一個，輕輕按扁，包住一個鹹蛋黃。做好之後，取出鬆弛好的酥皮麵糰，介面朝上，中間部位用手指按一下。

11、麵糰兩頭向中間收攏，整理成圓形。

12、拿起酥油皮，用手輕輕按扁，分別放麻薯、肉鬆和豆沙蛋黃餡兒。麻薯我沒稱，直接揪一塊兒就成，自己吃不用太均勻。然後利用虎口把蛋黃酥輕輕包好，收口一定要捏牢，收口向下擺放到烤盤中。

13、取一隻雞蛋蛋黃，加少許清水，調勻成蛋黃液，用刷子輕輕刷在蛋黃酥的頂部，並撒上少許黑芝麻，同時180度預熱烤箱。

14、烤箱中層，180度，32分鐘左右。中途視上色情況及時加蓋錫紙。

15、烤好晾涼之後要及時密封保存，防止酥皮吸潮。由於加了麻薯，三天內食用完口感皆佳。第二天食用前，可以再用烤箱加熱一下，口感跟剛剛出爐時無差。看，酥皮下面就是一層厚厚的麻薯，特別好吃哦！

16、再來看一下的酥皮部分有多酥，手碰到就會掉渣到不停，吃時一定要用手接著哈！

【小貼士】：

1、這個蛋黃酥做出來有90多克，由於家人極愛麻薯，所以我加大了麻薯的用量，如果不放肉鬆不放麻薯，那油酥麵糰的分量也就要相應減少，大家可以把水油皮和油酥中各材料的分量都減少三分之一，然後依然20等分。

2、整個操作過程，請一定要保持嚴實的密封性，防止水油皮因蓋不嚴實而流失水分導致後面不好操作。

3、吃一口蛋黃酥，你會覺得月餅什麼的都是浮雲，為了家人在這個中秋佳節能吃到這樣的美味，大家趕緊get起來！

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