做排骨時，是先焯水還是先腌制？很多人都弄錯了，難怪不入味
做排骨時， 是先焯水還是先腌制？很多人都弄錯了，難怪不入味！
燒排骨是一道傳統的家常菜，每個人都不同的做法，可以做成紅燒的，也能做成糖醋的，做法豐富多樣，各有各的特色，但無論哪種做法，都是要先經過焯水和腌制的，焯水可以去掉排骨中的血沫，腌制可以去除腥味，這樣處理過後的排骨，不管怎麼燒制都非常好吃，那麼燒排骨時，是先腌制還是先焯水呢？很多人弄反了，難怪排骨不入味。
燒排骨時，先腌制還是先焯水？很多人弄反了，難怪排骨不入味
一般燒排骨的話建議大家先焯水再腌制，如果先腌制的再焯水的話，會使肉質發緊，這樣燉出來的排骨就會不入味，很多人燉排骨時，總是把腌制和焯水的順序弄反，結果燒出來的排骨不入味，吃起來很還柴。不過排骨腌制和焯水也是有講究的。
排骨焯水時，最好冷水下鍋焯。把切好的排骨放入鍋中，加入冷水，通過水溫的上升將排骨中的血沫慢慢排除，千萬不要用熱水焯，否則排骨肉容易柴掉。排骨下鍋焯水時可以加入一些薑片，這樣去除腥味的效果會更好。
焯水時間也要控制好，不能焯太久，否則肉質也會變柴，大火燒開後再煮3分鐘就可以撈出，焯水完後再進行腌制，放入薑片和料酒、香醋、生抽腌制入味，（如果是清燉的排骨就不用在加生抽）腌制十分鐘後就可以燒制了。
糖醋排骨的做法：
準備材料：排骨、冰糖、薑片、料酒、鹽、醋
做法：把排骨按照以上方法進行焯水和腌制，然後進行燒制。鍋里放油，放入冰糖翻炒融化，炒糖色也是非常重要的一步，要不停的攪拌，火不能開太大，否則稍微掌控不好就容易炒出苦味。
炒出糖色後就馬上下入排骨進行翻炒，排骨炒上色之後，倒入少許料酒，這樣起到後二次去腥的作用，接著再倒入醋和少許鹽，翻炒均勻後，倒入一碗清水，開大火燒開，然後再轉中火燜煮8分鐘。
此時排骨都均勻的裹上醬汁了，看上去特別誘人，這時再補一次醋，翻炒收汁後可以出鍋了。之前放的醋經過燜煮已經沒有酸味了，所以出鍋前還需再補一次醋，增加排骨的口感。
看完之後，大家應該知道到底是先腌制還是先焯水了吧？不要再弄反了哦。
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