不是每款純日晒的白茶都能叫好白茶，還需這個工藝！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

村姑陳開公號寫茶，到今天有大約兩年半了。

在這兩年半的時光中，沒有一天中斷過更新，每天都在挖空心思想一些新的、有趣的內容，分享給看官們。

在這些茶知識中，有許多知識點，反覆地寫過講過，大家已經耳熟能詳了。

比如，一泡好茶的標準是什麼？

看官們一定可以整齊劃一地答出來：產區好，工藝好，儲存好。

是的，有氣候條件和自然環境上佳的產區，有薄攤日晒萎凋工藝，有干度和溫度達標的倉庫，才能產出合格優質的好白茶。

在這裡面，有一點特別要注意的，就是工藝。

好的工藝，才能把茶的品質，體現得更好，更完美。

而這個好工藝，就是日晒萎調。

《2》

日光萎凋的原理。

日光萎凋，是把茶葉攤晾在日光底下，利用日光讓茶葉緩慢失水、乾燥。

日光，指的是太陽光。

太陽光是一種乾淨的能源。在白天，它一直都在。無論陰天還是晴天。只有夜晚，太陽落山了，才沒有太陽光。

晴天，出太陽的時候，有太陽光。陰天，沒出太陽的時候，也有太陽光。晴天與陰天的陽光差別只在於，晴天陽光強烈，而陰天陽光較弱。

所以，很多人盲目地把晴天等同於有陽光，把陰天等同於沒陽光，從而認為陰天露天攤晾的白茶不是日光萎凋白茶，這是極錯誤的一種認知。（陰天沒有陽光，持這種理論的人，應該中學時沒有認真聽地理老師的課吧）。

日光萎凋，無論陰天還是晴天，都可以進行。只要讓茶葉攤晾在正常的日光下，都算是日光萎凋。晴天有強一點的日光，陰天有溫一點的日光，無論哪一種，都是對白茶十分有利的光能源。

純日晒，是民間對日光萎凋的通俗稱謂，指的是連續幾天，在白天的時候，都讓白茶茶青直接攤晾於日光底下，利用太陽能，讓茶青當中的水分蒸發，散失，順利走掉。

這樣做茶，麻煩，費時費力，成本高，很多人不願意這麼做（日光萎凋與室內萎凋的白茶，一般人喝不出口感上的差別，價格上就沒有優勢）。

所以，這幫懶人直接告訴顧客，春天雨多，沒有條件做日晒白茶（日光萎凋白茶）。

另有一些人鑽牛角尖，說「沒有純日晒！原因是：晚上沒有太陽，24小時當中只有10到11個小時有太陽，夜裡茶收進房間就曬不到了」，這完全是對純日晒的誤讀。

按「24小時都要曬到陽光，才能稱作純日晒白茶」這個扭曲觀點，中國的白茶產區，都不可能有純日晒白茶產生了。既然如此，為何白茶的加工生產標準里，特別要提一句日光萎凋呢？

只有南北極才有超長時間的極晝天氣，難道這些制定白茶標準的專家們，都生活在南北極嗎?

《3》

日光萎凋的好處。

日光萎凋，是把白茶茶青攤晾在空氣當中，利用太陽光能、利用空氣中的對流來進行慢慢交換、緩慢乾燥。

這種乾燥方式，天然，自然，原生態，得天獨厚。

不必藉助任何現代化設備的輔助，就能讓干茶自然走水，自然而然地消耗掉一些多餘的物質，比如適量的咖啡鹼、茶多酚。

所以，晒乾的茶沒那麼苦。

太陽光和燈光不同，太陽的光量子是一種很神奇的能源，這種能源讓茶樹產生光氧化。這種光氧化對人體可能沒什麼好處，但對茶青來說，卻是很有裨益的。

這些光量子波長很短，它對茶葉芳香物質的積累、茶葉滋味的改善、次生代謝產物的形成和轉化是很重要的。

另外，在日光萎凋的過程中，茶葉能吸收到大量空氣中的細菌，這些細菌大多是益生菌，這就是未來白茶陳化過程中豐富芳香物質的來源、口感改變的來源。

從這點上說，日光萎凋的白茶，陳化空間更大，生成的有益物質更多，轉化價值更高。

日光萎凋工藝白茶，陳化成為老白茶之後，香氣、滋味、稠滑度，都比室內萎凋白茶好上很多很多。

說它是白茶工藝當中的最高等級，當之無愧。

《4》

日晒萎凋有哪些要點？

萎凋，是讓茶葉失去水分。在保留應該留下的養分後，讓水分蒸發掉。

萎凋，又叫走水，顧名思議，把水趕走。

它是每種茶葉採下來之後加工製作的第一步，綠茶，普洱，紅茶，烏龍茶，都難逃此環節。

萎凋的要點，就是順利，順暢——順利蒸發水分，並利用這些水分，順暢帶走多餘的物質。

為了讓茶葉的萎凋順利，走水順暢，茶青葉在採摘的手法，在運輸的時間節點，在攤晾的厚薄程度上，都有嚴格要求。

（自然萎凋立秋壽眉，萎凋第二天）

一旦在這當中的某個環節，不夠認真，沒有留意細節，就有可能讓茶葉走水失利，沒有按原計劃蒸發掉一些多餘的物質，比如呈味苦澀的物質，這些留下來的多餘物質，會讓茶葉製作完成後，在茶湯里表現出苦澀感。

比如，攤晾的時候，急於求成，想多做幾百斤茶，於是將茶青攤得很厚。

厚厚的茶青堆積在一起，中間悶，不散氣散熱，自然就渥堆了。

渥堆的結果，就是讓茶青提前發酵。攤晾得越厚，發酵程度就越重。當重得、超出輕微發酵的範疇，嚴格來說都不算白茶了。

這樣的茶，就算放到太陽光底下曬，也曬不出好品質來。

厚攤、渥堆的白茶，是很容易認出來的。

只要看到春茶的條索彎曲，像小蚯蚓一樣，不直，不舒張，那就是渥堆的。因為厚厚攤晾，堆在一起，互相壓制，條形肯定褶皺，不好看。

另外，若茶葉顏色變深了，變黑了，葉底還有紅梗，那也是渥堆的標誌。

渥堆的新茶，喝起來，鮮爽味很淡，有點像半年陳的舊茶——渥堆讓茶氨酸散失，喝起來肯定就沒有鮮味了。

《5》

一將功成萬骨枯。

一批茶的做成，關係到各種因素，各個環節都出不得錯。

要是採摘的時候下雨，要是攤晾的時候太厚，要是曬的時候不看溫度和光照變化，一味從早曬到晚，也曬不出好品質的茶。

故而，村姑陳要在日光萎凋的前面，加上「薄攤」二字。

薄攤，走水順暢，有益物質大量保留，無益物質隨水而去，這才是做茶的第一步最基本的標準。

一款白茶最終好不好喝，工藝很重要。

它包含著制茶師的技術，心意和態度。

它是對一個茶人最基本的衡量指標。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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