溜肉段

食材：

豬後腿肉200g、青椒2個、蒜2瓣切片、蔥少許、鹽少許、料酒、1湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、白鬍椒粉少許 水澱粉少許、雞蛋1個。

做法：

豬肉去皮和筋切成3-4厘米長1.5厘米寬的長條，用雞蛋、白鬍椒粉、鹽、水澱粉、料酒調勻腌10分鐘。油5成熱左右油溫較低時逐塊下入肉段低溫炸熟，待油溫升至8成熱進行復炸，炸至兩面金黃。2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽，少量白鬍椒粉，加入水澱粉和半碗水。鍋內倒入少許油炒香蔥末和蒜末，下入青椒翻炒數下。倒入芡汁翻炒至濃稠，下入炸好的肉段翻炒即可。

板栗燒雞塊

食材：

栗子(鮮) 110克，雞腿 500克，大蔥10克，姜5克，澱粉(玉米) 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

做法：

1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗凈後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。

2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。

3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉。

4、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

螞蟻上樹

食材：

紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生薑3片，蒜末1湯匙，蔥花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升) ，花椒1小把，干辣椒3條(切段) ，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。

做法：

1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然後用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝干水分備用。

2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色。

3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯。

4、倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可

石鍋灰樹菇

特點：

香味醇厚，營養滋補。

創意：

普通的五花肉搭配營養美味的灰樹菇，配合石鍋成萊，成菜大氣。

原料：

泡好的灰樹菇260克，帶皮五花肉250克，美人椒5克，洋蔥片50克。

調料：

李錦記蒜蓉辣椒醬、白糖、雞油各15克，紅曲米、冰糖、鹽、海鮮醬各10克，蘑菇素、家樂雞粉、味精、蔥段、薑片、蒜片各5克，二湯300克，色拉油1千克（實耗80克），蔥白、姜各40克，香料14克，老湯500克，茶油50克。

香料配比：

八角1粒，陳皮5克，桂皮、花椒各3克，小茴香、丁香各1克

製作方法：

（1）灰樹菇用溫水泡開，加二湯、雞粉、雞油、味精、15克蔥白、15克姜，上蒸箱蒸半小時取出待用。

（2）五花肉切2厘米見方的塊，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至表皮發緊，撈出控油；鍋里留油加白糖炒成糖色，待糖汁變成雞血紅時，加入老湯、冰糖、紅曲米、5克鹽、20克蔥白、25克姜和香料中火燒開，放入五花肉，小火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，小火壓10分鐘取出。

（3）鍋內放入20克色拉油，燒至七成熱時，放入蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、蔥段、薑片、蒜片，小火煸香，下入灰樹菇、五花肉及燒五花肉的湯汁，小火燒開後用5克鹽、蘑菇素調味，出鍋備用。

（4）石鍋放在火上，大火燒10分鐘，離火淋茶油，放入洋蔥片，將制好的灰樹菇、五花肉裝人容器內，撒美人椒、5克蔥白點綴。

毛血旺

食材準備：

鴨血400g 新鮮牛肚200g 牛百葉200g 黃喉200g 鱔魚片200g 黃豆芽100g 火腿片100g；

豆皮、香菇、紅薯粉、紅泡椒適量蔥姜蒜香菜適量；川式牛油麻辣火鍋底料適量

做法：

1、鴨血洗凈切塊，新鮮牛肚、牛百葉、黃喉切片，鍋中水燒開焯一下備用；紅薯粉泡發，香菇切片，泡椒切碎；

2、炒鍋熱油，放入干辣椒和花椒，熗鍋後放入姜蒜和紅泡椒，中小火爆香；然後加入豆瓣醬開小火炒出紅油，豆瓣醬炒香後加入火鍋底料炒化炒香，加適量清水；

3、大火燒開湯汁後加入豆皮香菇火腿片紅薯粉煮至斷生，加入適量鹽味精糖和胡椒粉煮一分鐘後撈出配菜放入盆中墊底；

4、加入鴨血和鱔魚片煮2分鐘，然後加入牛肚和黃喉開大火煮1分鐘，1分鐘後把原湯和所有材料倒入盆中；

5、在煮好的材料上撒上剁好的蒜蓉，子彈頭干辣椒，青花椒和熟芝麻適量，燒一勺油至七成熱潑在毛血旺上面，最後撒上香蔥和香菜即可上菜。

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