《舌尖3》名廚隨手炒的這道菜乾香微辣，10分鐘上桌，好吃到光碟

生爆連皮鹽煎肉

今天這道川味家常，不僅工序比回鍋肉要簡單，口味還很相似，吃起來咸鮮微辣，食材常見，做起來不費時間，僅這一道菜配白米飯就足夠了。

生爆連皮鹽煎肉直接由生肉下鍋煸炒，因此對肉的部位有要求，最正宗的肉得是二刀臀尖肉，也就是後臀尖上的肉，肥肉四，瘦肉六，入鍋煸炒出油，干而不柴，肉皮部分是精華，做出來略帶咬勁兒，適合牙口好的人，下面我們來詳細說下這道小炒最地道的做法。

配料

1. 二刀臀尖肉 300g
2. 青椒 150g
3. 蒜苗 100g
4. 豆瓣醬 20g
5. 醬油 5g
6. 豆豉 3g
7. 植物油 適量

做法

• 後臀尖肉從冰箱拿出來後稍微解凍，這樣方便切成2毫米的薄片。這一步非常關鍵，整道菜的用時很短，肉片過厚就不容易熟，會把肉炒柴，十分影響口感。
• 青椒切成滾刀片，蒜苗切成段

• 下鍋燒油至7成熱，入鍋翻炒，待肉片炒卷泛白放入豆瓣醬炒香。
• 加入醬油出味後放入豆豉炒香。
• 放入青椒片炒熟，再加入蒜苗斷生即可。

這道菜的關鍵就是要快，肉片一定要切得夠薄，炒制時留意時長，放青椒和蒜苗時稍微斷生就可以，不然蒜苗會塌，色澤也會不好看。

本文部分內容出自川菜大師蘭明路所著的《川菜食經》一書，由吉林科學技術出版社官方授權，請勿轉載。

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