酸辣粉這麼做，又簡單又好吃，太香了！

酸辣粉起源於重慶 ，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。

那麼我就分享兩款適合在家裡做的「酸辣粉」，雖然不是最正宗的，但是一樣酸辣可口，酸爽夠勁！

家庭版酸辣粉：

1、紅薯粉浸泡溫水，使其變軟，撈出瀝干水分備用。

2、鍋燒熱放入少許油，肉末下鍋煸香後，放入一勺豆瓣醬炒香。然後放蒜末蔥末爆香，加入適量的清水。大火煮開，放入泡軟的番薯粉煮三分鐘。

3、開始下調味：生抽、陳醋、花椒油、油辣子（紅油）、少許鹽，攪拌均勻入味。出鍋裝碗，放入香菜末、蔥花、花生碎、炸酥的黃豆，白芝麻。吃的時候攪拌一下就完成了！

網紅版酸辣粉：

1、調酸辣粉汁：準備一個空碗，放入辣椒油15克，香油5克，花椒粉2克，陳醋15克，生抽15克，鹽2克，白糖2克，攪拌均勻成味汁備用。調味可以自己嘗試下，味道調到自己喜歡的程度就行。一般比例是：辣椒油、陳醋、生抽這三種1：1：1，其他的調到差不多就好。

2、紅薯粉冷水下鍋焯水，煮大概五分鐘就熟了，撈出控乾乾水分，放入調好的味汁碗里攪拌均勻。

3、撒上香菜、蔥花、白芝麻、碎米牙菜，酥黃豆。一道快手版的酸辣粉就製作完成了。

小貼士

酥黃豆的製作方法：

黃豆浸泡水兩個小時，然後撈出瀝干水分。鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至3成熱，放入黃豆小火慢炸，炸至表面金黃，即可撈出控油。放至差不涼時，撒上少許鹽，等自然冷卻就可以了。

紅油簡易版做法：干辣椒用剪刀切成絲放入碗里，加入辣椒面、蒜末。澆水熱油，激發出香味，攪拌均勻即可。

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