男子吃完炒木耳，病危進了ICU，難道黑木耳＝毒蘑菇？

前些天一則新聞刷爆了朋友圈，一夜之間人心惶惶，大家看木耳的眼神頓時變複雜了：「聽說你營養很好，可是毒性怎麼也這麼大？這黑木耳還能不能吃了？」

這則真實的病例是這樣的：這位進了ICU、差點沒命的先生，事發之前出門旅行了三天。回家之後有點餓，可是冰箱里沒啥食材。一看還有出門旅遊前泡好的黑木耳，就做了木耳炒蛋。他自己吃了大半盤，女兒吃了幾口，妻子則是一口沒吃。

吃完之後當天晚上，他和女兒就開始鬧肚子，妻子沒事。他們猜到可能是這道菜的問題，但沒在意，只是因為擔心寶貝女兒才去的醫院。醫生也沒在意，當作普通的腸胃炎治療，給他們輸液。

女兒輸完液很快就沒事了，但這位先生病情急轉直下，全身出現黃疸、小便消失、呼吸急促並且越來越困難，隨後陷入昏迷。轉入ICU搶救以後，這才算是撿回一條命。

確實夠嚇人的，半盤黑木耳，就能讓一個平時身體健碩的大男人差點送命，大家出現各種擔心也不是沒有道理的。

但其實你再仔細看看這則新聞，關鍵不在於「吃了黑木耳」，而是「吃了三天前就泡發好的黑木耳」，這才是他中毒的根源。這也正是為什麼我們這麼多人吃黑木耳都沒事，而他吃了就能病危的真正原因。

為什麼會這樣呢？大家應該猜到了，一定是這個漫長的泡發過程有問題。是的，黑木耳跟毒蘑菇不一樣，它本身是沒有毒的。但是，如果你在20度以上的室溫中泡發黑木耳，它變質的速度非常快。8個小時以後，滋生出的細菌可能多出幾十倍，就可能生成生物毒素。

尤其是天氣熱的時候，室溫非常好，你把木耳泡上3天，不僅裡面的細菌多到嚇人，木耳也早已變質產生毒素了，所以這樣的木耳肯定是要扔掉，不能再吃的，否則就可能導致肝腎功能衰竭。

現在大家應該不用擔心你家裡的黑木耳了，只要你不泡發太長時間，它都是很安全的。那麼這裡就有一個問題了，泡發黑木耳的時候，要用熱水還是冷水？

顯然，更建議大家用熱水泡發，因為可以減少泡發時間，避免細菌大量滋生。如果用冷水，必然需要更長的泡發時間。所以即便是夏天，也建議大家用熱水泡發，時間控制在4個小時以內，這樣泡發出來的黑木耳就是很安全的，你可以放心食用。

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