北方老奶奶秘制的韭花醬，40年的老方法，百吃不厭，做法一看就會

韭菜是我們生活中常見的一種蔬菜，其營養價值也一直得到人們的認可，比如活血化瘀，防治便秘等等。北方人愛吃韭菜，特別是韭菜炒雞蛋、包餃子，攤煎餅，都愛放韭菜。以前只有夏秋兩季有韭菜可吃，有了大棚蔬菜以後，現在一年四季都可以買到韭菜。到了秋天韭菜變老會抽苔，韭菜苔頂上開的小花，就是韭菜花。於是韭菜花醬應運而生了，對於北方人來說，韭菜花醬是非常熟悉的吃食，怎麼吃、怎麼樣才好吃已經爛熟於心。但對於南方的朋友來說，生活中吃韭菜花醬的情況比較少，我今天給大家分享的就是韭菜花醬的做法，做好一發圈，大家對韭菜花醬怎麼吃也產生了不小的興趣。

韭菜花醬的做法很簡單，吃法也有很多種。北方人，早上去早餐店吃早餐，如果喝豆腐腦，必須來一點韭花醬，味道特別的鮮，特別的引人食慾;如果你來沂蒙山的旅遊，吃農家煎餅，把韭花醬抹在煎餅上捲起來吃，別有風味，當然如果吃饅頭，也可以把它掰開夾上點韭花醬，也是不錯的。小時候奶奶每到秋天就去菜地里摘一筐子韭菜花來，然後坐上好多韭菜花醬，有時候忙了來不及炒菜，就用豆腐蘸韭菜花醬吃，或者直接把黃瓜切碎放韭菜花醬里拌勻吃。我從小吃到大，最愛吃的還是奶奶做的韭菜花醬，絕對的開胃：把鹽滷豆腐，放沸水裡煮下，去掉豆腥味，裝盤切成小塊，趁熱蘸了韭菜花醬吃，即簡單方便，又是開胃健康美食。北方冬天吃火鍋也離不了韭菜花醬。比如你吃涮羊肉，總覺買的調料不怎麼好吃，那就可以自己調製，味道好，還便宜不少呢。如果在飯店吃火鍋，他們的調料就有韭花醬，想吃多少吃多少。所以韭花醬在北方几乎無處不在，幾乎家家戶戶都會做，有儲存。韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質變味。食用時，用乾淨筷子挑點放在小碟里，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食慾。那麼韭菜花醬怎麼做呢？趕緊來學習一下韭菜花醬的做法吧。

韭菜花醬

食材：

韭菜花200克，鹽40克，小蘋果1個，生薑1個，青辣椒適量，涼開水少許，白酒少許

做法：

1、菜市場買回來新鮮的韭菜花，漂亮不。

2、4塊錢一斤，買了2塊錢就好多，回家擇去黃葉，老梗。

3、清洗乾淨，我洗了6遍才洗乾淨，沒想到它這麼臟。洗乾淨後，泡鹽水十分鐘，再次洗乾淨。

4、洗好韭菜花，晾乾水分，這裡一定要晾乾，不然有生水做好了容易壞。

5、準備好輔料，蘋果不用太大，削皮切片，生薑去皮切片，辣椒切段。

6、把所有食材，放入攪拌機，一起打成泥狀。如果很乾就加入少許涼開水，打成泥。如果沒有攪拌機也可以用蒜舊子搗碎，我小時候看到奶奶每次做韭菜花醬都是搗碎，味道也很棒。

7、韭菜花醬就做好了，用乾淨的勺子攪拌均勻。

8、裝入消毒後的玻璃瓶子，瓶口噴點高度白酒，保鮮膜先封一層，再蓋上蓋子。裝瓶的時候不要裝得太慢，密封后韭菜花還會稍微發酵，裝的太滿容易溢出來。

9、放入冰箱冷藏，發酵一周後食用最佳。我一般第二天就忍不住舀一點吃了，吃的時候用乾淨的勺子取用，不然容易變質。

10、韭菜花醬蘸豆腐是我這裡吃了幾十年的小菜。街頭的早餐店，早餐提供免費的小菜就有韭菜花醬。

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