腌酸菜的做法你知道有那些嗎？還不收藏

愛吃酸菜的東北人也會腌酸菜，不過很多家庭還沒等酸菜腌好，就發現酸菜已經開始腐爛了，腌的酸菜脆生不爛好吃須要一些小訣竅。

1、先把新鮮白菜放鍋里過一遍熱水馬上撈出。

2、過完水的白菜放在桶里晾涼。

3、加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20幾天以上，溫度越高發酵時間越短。

4、腌制期間不用換水，溫度保持室溫就可以了，溫度太低白菜不易發酵，太高了又容易腐爛，為了確保乾淨衛生，上面用缸蓋蓋上或者用紙殼子蓋上都可以。

5、做好消毒密封 漬酸菜才不爛.

6、【注意事項】

1、溫度：8-12度 ；不能低於5度溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。

2、腌漬時間：1個半月，密封一個半月最適宜食用。

3、.白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸。

4、.整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的。

5、買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！

6.、白菜入缸兩三天以後要打開缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行），再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發霉的。

7、.菜和鹽的比例：100斤菜大約400克粗粒鹽。

8、白菜入缸到撈出來吃，要一個月以上，腌一個月以內的酸菜不能吃，有毒的。

9、.原材料的好壞影響成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的酸。也不會爛。

這樣做腌出來的酸菜好吃又不會爛。

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