爆款流心月餅，口感細膩順滑，保證是今年中秋吃到的最好吃的月餅
奶黃流心月餅
圖文 | 徐京輝-
原料：
奶油150g、奶粉30g、細砂糖50g、芝士片1片、鹹蛋黃2個、奶黃餡、雞蛋3個、低筋麵粉50g、黃油30g、黃油36g、轉化糖漿36g、煉乳36g、低筋麵粉100g、玉米澱粉20g。
1. 第一步先做流心餡，最好是頭一天就做好，冷凍，第二天使用。準備好流心餡的所有材料。
2. 奶粉、細砂糖、奶油放在大碗里攪拌均勻，放入芝士片。
3. 提前把鹹蛋黃蒸熟，碾碎，放入到奶油芝士中，隔水融化，如果有微波爐的可以放在微波爐里入打45秒左右，至全部融化。
4. 融化好的奶油液用篩子過一遍，過成細膩的糊狀，攪拌均勻，放入冰箱里冷凍備用。每家的冰箱冷凍時間都不一樣，冷凍時間3小時--1天不等，建議流心餡冷凍好以後再做奶黃餡和餅皮。
5. 準備好奶黃餡的所有材料。
6. 3個雞蛋用手動打蛋器打散，加入過篩好的低筋麵粉。
7. 攪拌成麵糊，一定要是低筋麵粉。因為麵粉的吸水性不同，如果用錯麵粉，可能會讓麵皮變干，容易裂。
8. 奶鍋里放入奶油和黃油，用小火加熱至沸騰。
9. 倒入攪拌好的雞蛋麵糊，要一邊倒一邊用手動打蛋器攪拌。
10. 攪拌均勻後放入奶粉、細砂糖、芝士片、蒸熟的鹹蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。
11. 開小火加熱，一邊攪拌一邊翻炒，炒至有砂的狀態，盛出放涼。
12. 放涼後的奶黃餡平均分成15份，每份約28克，放入冰箱冷藏備用。
13. 炒好奶黃餡以後，就來做餅皮，準備好餅皮的材料。
14. 黃油用電動打蛋器打至微微發白，呈羽毛狀，加入轉化糖漿和煉乳，攪拌均勻。
15. 先把玉米澱粉過篩加入到攪拌好的黃油內，攪拌至無粉狀。
16. 再把低筯麵粉過篩加入到攪拌好的黃油內，攪拌並揉成麵糰，如果有點干，可以適當的添加一點轉化糖漿。
17. 攪拌好的麵糰包上保鮮膜，放在室溫下醒發1--2個小時。
18. 取奶黃餡捏成麵皮狀，包入冷凍好的流心餡，流心餡需要冷凍到足夠硬，包的時候最好在冰箱裡面包，防止融化，如果拿出來包，一個一個的拿，包完一個再拿另一個。
19. 包好奶黃餡後就把餅皮平均分成15個。
20. 把麵糰壓成圓餅狀，中間放上做好的奶黃餡，讓餡料緊貼著餅皮，用虎口慢慢的從下往上推餅皮，讓餅皮貼著奶黃餡慢慢的往上收，最後收口滾圓，依次把所有的月餅做成圓球狀備用。
21. 月餅模具裡面放上自己喜歡的花片，在月餅模具裡面沾少許的麵粉，防粘。
22. 把做好的月餅麵糰，放入月餅模具中，稍微壓一下，月餅模具轉移到烤盤上，用力按壓月餅模具，然後輕輕提起月餅模具，讓月餅成型，放在烤盤上，依次把所有的月餅做好，每做一個，都要沾一下麵粉，用來防粘。
23. 包完餅皮的月餅，放入冰箱冷凍一個小時以上進行烘烤。烤箱預熱230度，凍硬的月餅表面噴上一些水，放入烤箱，烘烤5分鐘定型。
24. 定型後拿出表面刷蛋黃液（只需要輕輕的刷一層，很薄很薄的）繼續烤10分鐘，烤好後放涼裝袋子里進行回油，回油後的月餅吃之前可以在微波爐里打15秒，口味更好。
小竅門：
如果餅皮包不上餡料，可以適量的增加餅皮的重量，奶黃餡就要相應的減量 烤之前一定要冷凍，如果不冷凍，月餅容易變形 如果沒有轉化糖漿的小夥伴，可以把轉化糖漿換成蜂蜜。
奶黃流心月餅
圖文 | 莎糖家
原料：
鹹蛋黃2個（25克)、芝士片1片、淡奶油95克、奶粉20克、白糖30克、鹹蛋黃2個（25克)、低筋麵粉105克、蜂蜜43克、玉米澱粉22克、煉乳40克（雀巢)、黃油40克、鹹蛋黃3個（40克)、雞蛋2個（100克)、低粉少許、蛋黃液少許。
1. 準備好材料。（圖片上是一部分材料哈)
2. 流心餡: 先把鹹蛋黃蒸熟。取兩個壓成泥備用。 把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
3. 小火加熱，***不要***把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。
4. 放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
5. 然後把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
6. 現在來做奶黃餡部分：雞蛋打散。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
7. 篩入低筋麵粉攪拌均勻。
8. 黃油和淡奶油放入小奶鍋里，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。
9. 把加熱的液體慢慢倒進之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。然後放入一片芝士趁著還有餘溫把它攪拌融化。
10. 再把糖，奶粉，鹹蛋黃泥放進去攪拌均勻。
11. 攪拌好之後倒入不粘鍋里。
12. 小火加熱，用硅膠刮刀不停的攪拌。炒至成團出鍋，放入碗中蓋保鮮膜放涼備用。
13. 之前做的流心餡凍結實後取出來，切成12份。然後繼續放入冰箱里冷凍。
14. 奶黃餡涼透之後分12份，每份24克。包入流心餡（約6.5克/個)。
15. 全部都包好之後再放入冰箱冷凍。
16. 現在開始做月餅皮：黃油室溫軟化，放入碗中用手動打蛋器打順滑。
17. 放入蜂蜜，煉乳攪拌均勻。
18. 篩入低筋麵粉和玉米澱粉用刮刀拌勻。
19. 拌好之後放入保鮮袋裡。室溫醒20-30分鐘。
20. 醒好之後平均分成12份。每份20克。
21. 取一份月餅皮放在手心按扁，放入凍好的餡包起來，收口收好。
22. 都包好之後放入陽晨12寸淺烤盤裡蓋保鮮膜放幾分鐘（因為餡是凍的還沒有化，這個時候壓模壓不動)
23. 放了一會，這個時候餡應該有些軟了，表面沾一點低粉，然後把多餘的粉擦掉。放入陽晨50克月餅模具里。
24. 依次把月餅壓出形狀。
25. 都壓好之後，放入冰箱冷凍。凍硬了再烤。
26. 烤箱200度預熱後，把凍硬的奶黃流心月餅表面噴一層水，然後放進烤箱。
27. 烤5分鐘後取出來，刷蛋液（蛋黃加一點水)薄薄的刷一層。然後繼續200度烤8-10分鐘左右（皮烤熟即可）。剛出爐也是很好吃的。也可以放涼密封保存，最好3天左右吃完。
小竅門：
1、流心餡愛化，包的時候動作快一點。
2、奶黃餡別炒過了，否則太干會導致流心餡不流心哦！
3、進烤箱之前月餅表面噴水不要噴多，不然紋路會不清晰。
4、烤箱脾氣不同，烘烤溫度和時間僅供參考。
※「開心食堂」這是真的嗎？雷大腦袋也太逗了吧～
※汪涵黃磊都愛吃的蔥油拌面，好吃的秘訣竟然如此簡單！
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